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outubro 29, 2025
Descubra como as alternativas de carne premium estão redefinindo ocasiões especiais com sabor e textura autênticos, para refeições à base de vegetais sem compromisso.
A alimentação à base de vegetais, sem dúvida, evoluiu para além de uma tendência passageira, e as alternativas à carne agora são um elemento fixo no cenário alimentar moderno. À medida que mais consumidores optam por reduzir ou eliminar os produtos de origem animal por motivos de saúde, ambientais e éticos, a demanda por alternativas de carne e peixe de alta qualidade continua a crescer - e não há sinais de desaceleração. De acordo com a Mintel, os substitutos de carne passaram de produtos de nicho para produtos básicos, crescendo a uma taxa impressionante de 4,2% CAGR na Europa.1 No entanto, à medida que mais pessoas adotam estilos de vida à base de vegetais, surge um novo desafio: o Fear of Missing Meat (FOMM).
Para muitos, a alegria de comer não se resume a se saciar - trata-se de saborear sabores deliciosos, conectar-se com outras pessoas e desfrutar de uma experiência verdadeiramente satisfatória. Mas será que as alternativas à carne e ao peixe podem proporcionar a mesma experiência de dar água na boca, semelhante à da carne, sem compromisso? As opções à base de vegetais nas festas devem ser inferiores? Ou será que finalmente é possível se deliciar sem perder nada?
Ocasiões especiais - sejam festas de fim de ano, reuniões familiares ou churrascos de verão - são sinônimos de indulgência. Tradicionalmente, esses momentos giram em torno de pratos ricos e saborosos, com carne e peixe como peça central. No entanto, com 51% dos consumidores europeus reduzindo ativamente o consumo de carne, há um desejo crescente de participar dessas celebrações culinárias sem se sentir desapontado ou desanimado com as opções veganas do cardápio.2
Apesar do apetite por festas à base de vegetais, o mercado de substitutos de carne e alternativas ao peixe não está sendo atendido quando se trata de produtos premium e autênticos adequados para esses ambientes sociais. De acordo com os mais recentes insights da Mintel, 74% dos consumidores do Reino Unido querem ver mais substitutos de carne adequados para refeições em ocasiões especiais.3 Essa lacuna oferece uma oportunidade notável para as marcas inovarem e atraírem um público cada vez maior, ávido por substitutos proteicos para a carne que sejam celebrados por corresponderem à qualidade da carne tradicional, em vez de serem apenas uma alternativa abaixo do padrão. Está claro que os consumidores não estão mais satisfeitos com imitações insípidas e emborrachadas. Eles anseiam por produtos à base de vegetais que reproduzam o sabor, a textura e a sensação na boca dos pratos tradicionais à base de animais - e, por extensão, esperam desfrutar da mesma experiência gastronômica que aqueles sem restrições alimentares.
A chave para conquistar os consumidores exigentes de hoje está na criação de alternativas à carne que ofereçam experiências autênticas e indulgentes. O sabor, a textura, a sensação na boca e a nutrição são os pilares essenciais que os consumidores avaliam ao considerar opções à base de vegetais. No entanto, alcançar esse nível de autenticidade requer tecnologia de ponta em ingredientes e um profundo entendimento das preferências do consumidor.
Graças aos avanços significativos nas proteínas vegetais texturizadas, os fabricantes agora podem fornecer produtos que não apenas imitam, mas também superam os pratos tradicionais de carne e peixe. O portfólio Vertis™ TVP de TVPs à base de ervilha, faba e ervilha & e canola da dsm-firmenich está na vanguarda dessa revolução culinária, quebrando o estigma de que os produtos à base de plantas são de segunda categoria. Uma das características de destaque da linha Vertis™ TVP é sua versatilidade. Seja para criar substitutos de carne, como hambúrgueres suculentos, alternativas de peixe, como filés de peixe macios, ou até mesmo produtos híbridos que combinam proteínas vegetais e animais, as Vertis™ TVPs podem se adaptar a uma ampla gama de aplicações culinárias. Essa versatilidade permite que os fabricantes inovem além das categorias tradicionais, atraindo uma base de consumidores mais ampla com produtos que repercutem em diversas cozinhas culturais e ocasiões gastronômicas.
O sabor é um fator crítico na criação de experiências gastronômicas memoráveis e a linha Vertis™ TVP transmite um sabor vegetal suave, proporcionando uma tela ideal para o desenvolvimento do sabor. Além disso, oferecemos recursos avançados em mascaradores à base de plantas, permitindo que as marcas refinem e otimizem ainda mais os perfis de sabor. Essa combinação permite que as marcas criem experiências de sabor personalizadas, aprimorando as notas umami ou experimentando sabores mais ricos e complexos por meio de técnicas avançadas de aromatização, ao mesmo tempo em que gerenciam e mascaram com eficácia quaisquer notas vegetais indesejadas.
Os Vertis™ TVPs também desafiam a percepção de que os produtos premium à base de plantas são mais caros do que os produtos à base de animais - uma barreira predominante para a adoção generalizada de substitutos da carne. Os TVPs Vertis™ são econômicos e altamente funcionais, permitindo que os fabricantes ofereçam experiências gastronômicas premium a preços acessíveis. Essa democratização da indulgência garante que ninguém precise comprometer a qualidade ou o orçamento para desfrutar de pratos autênticos, semelhantes à carne, ao jantar com a família e os amigos.
Além do sabor e da textura, os consumidores estão buscando cada vez mais produtos que se alinhem com suas metas de saúde e sustentabilidade. Eles estão mais informados do que nunca e exigem transparência no fornecimento de ingredientes, no valor nutricional e nos métodos de produção. A linha Vertis™ TVP atende a esse apelo oferecendo uma alternativa com alto teor de proteína, baixo teor de sódio e baixo teor de gordura, livre de colesterol e dos principais alergênicos, incluindo soja e glúten. Produzida a partir de matérias-primas de origem local, ela é compatível com rótulos limpos e não é transgênica, atendendo à crescente demanda por transparência e ingredientes naturais. Com um teor de proteína que varia de 55% a 70%, os TVPs Vertis™ contribuem para a saúde muscular e a saciedade, além de serem ricos em fibras dietéticas, contribuindo para a saúde digestiva geral.
As pessoas querem saber que suas escolhas alimentares não são apenas boas para elas, mas também para o planeta. Os TVPs Vertis™ se destacam nesse aspecto com seu processo de produção ecologicamente correto. Ao contrário dos métodos tradicionais de extração de proteínas que usam grandes quantidades de água e produtos químicos, o Vertis™ é produzido usando fracionamento de ar, um processo natural que não requer água ou produtos químicos, garantindo uma pegada de carbono mínima. Provenientes de culturas do norte da Europa, as proteínas Vertis™ contribuem para reduzir o impacto ambiental, apoiando práticas agrícolas sustentáveis. De fato, a pegada de carbono dos ingredientes da linha Vertis™ TVP é 80-90% menor por quilograma de proteína quando comparada às proteínas lácteas.4 Esse compromisso com a sustentabilidade ressoa com o crescente grupo de consumidores ecologicamente conscientes que querem causar um impacto positivo no meio ambiente enquanto aproveitam ao máximo suas experiências culinárias.
A dinâmica do mercado é convincente: o interesse do consumidor em alternativas à carne para ocasiões especiais está aumentando e o mercado global de PVT deverá crescer a uma taxa de crescimento anual (CAGR) de 10,6% de 2024 a 2029,5 com a Europa na liderança. Isso representa uma oportunidade oportuna para as marcas inovarem e conquistarem participação no mercado.
Os TVPs Vertis™ estão em uma posição única para ajudar os fabricantes a aproveitar o momento e criar experiências memoráveis e indulgentes que ressoam com os consumidores modernos. Seja para criar um suculento hambúrguer à base de vegetais para um churrasco de verão, uma suculenta salsicha para uma reunião festiva ou uma delicada alternativa de peixe para um jantar gourmet, os TVPs Vertis™ capacitam as marcas a se apresentarem. Tudo isso para que os consumidores possam desfrutar de experiências autênticas, semelhantes às da carne, com seus colegas, ao mesmo tempo em que adotam um estilo de vida à base de vegetais - garantindo que ninguém sinta que está perdendo, mesmo nas ocasiões mais especiais.
Quer se deliciar ainda mais? Explore como os TVPs Vertis™ estão moldando o futuro das alternativas à carne e ao peixe e redefinindo as refeições à base de vegetais.
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Ofereça aos seus clientes uma experiência elevada de consumo de café. O desenvolvimento de uma alternativa ao leite à base de plantas para aplicações de barista pode ser uma tarefa desafiadora - pelo menos, se você não tiver a caixa de ferramentas para baristas da dsm-firmenich. Contendo várias soluções de ingredientes, nossa caixa de ferramentas tem como objetivo superar alguns dos principais desafios que os fabricantes enfrentam, como melhorar a aparência visual e a estabilidade dos produtos quando misturados ao café ou alcançar o nível ideal de espuma, a estabilidade e o tamanho da bolha sem comprometer o sabor.