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octubre 29, 2025
Descubra cómo las alternativas a la carne de primera calidad están redefiniendo las ocasiones especiales con un sabor y una textura auténticos, para una comida basada en plantas sin concesiones.
No cabe duda de que la alimentación a base de plantas ha evolucionado más allá de una moda pasajera, y las alternativas a la carne ya son un elemento fijo en el panorama alimentario moderno. A medida que aumenta el número de consumidores que optan por reducir o eliminar los productos de origen animal por motivos de salud, medioambientales y éticos, la demanda de alternativas a la carne y el pescado de alta calidad sigue creciendo, y no hay indicios de que vaya a disminuir. Según Mintel, los sustitutos de la carne han pasado de ser productos de nicho a productos básicos de consumo generalizado, creciendo a un impresionante ritmo del 4,2% CAGR en Europa.1 Sin embargo, a medida que más personas adoptan estilos de vida basados en plantas, ha surgido un nuevo reto: el Miedo a la Carne que Falta (FOMM).
Para muchos, el placer de comer no consiste sólo en llenarse, sino en saborear deliciosos sabores, relacionarse con los demás y disfrutar de una experiencia realmente satisfactoria. Pero, ¿pueden las alternativas a la carne y el pescado ofrecer la misma experiencia apetitosa, similar a la de la carne, sin concesiones? ¿Las opciones vegetales en las fiestas tienen que ser de baja calidad? ¿O por fin es posible darse un capricho sin perderse nada?
Las ocasiones especiales, ya sean fiestas, reuniones familiares o barbacoas de verano, son sinónimo de indulgencia. Tradicionalmente, estos momentos giran en torno a platos ricos y sabrosos, con la carne y el pescado como protagonistas. Sin embargo, con el 51% de los consumidores europeos reduciendo activamente su consumo de carne, crece el deseo de participar en estas celebraciones culinarias sin sentirse decepcionado o defraudado por las opciones veganas del menú.2
A pesar del apetito por las fiestas a base de plantas, el mercado de los sustitutos de la carne y el pescado está actualmente desatendido en lo que se refiere a productos auténticos y de primera calidad adecuados para este tipo de eventos sociales. Según los últimos datos de Mintel, el 74% de los consumidores británicos desean ver más sustitutos de la carne adecuados para comidas en ocasiones especiales.3 Esta brecha ofrece una notable oportunidad para que las marcas innoven y atraigan a un público cada vez mayor, ávido de sustitutos proteicos de la carne que sean celebrados por igualar la calidad de la carne tradicional, en lugar de ser una mera alternativa de calidad inferior. Está claro que los consumidores ya no se conforman con imitaciones insípidas y gomosas. Ansían productos vegetales que reproduzcan el sabor, la textura y la sensación en boca de los platos tradicionales de origen animal y, por extensión, esperan disfrutar de la misma experiencia gastronómica que quienes no tienen restricciones dietéticas.
La clave para ganarse a los exigentes consumidores de hoy reside en crear alternativas a la carne que ofrezcan experiencias auténticas y placenteras. El sabor, la textura, la sensación en boca y la nutrición son los pilares esenciales que los consumidores evalúan cuando consideran opciones basadas en plantas. Sin embargo, alcanzar este nivel de autenticidad requiere una tecnología de ingredientes de vanguardia y un profundo conocimiento de las preferencias de los consumidores.
Gracias a los importantes avances en las proteínas vegetales texturadas, los fabricantes pueden ofrecer ahora productos que no sólo imitan los platos tradicionales de carne y pescado, sino que incluso los superan. La cartera Vertis™ TVP de TVP a base de guisantes, faba y guisantes & canola de dsm-firmenich se sitúa a la vanguardia de esta revolución culinaria, rompiendo el estigma de que lo vegetal es lo segundo mejor. Una de las características más destacadas de la gama Vertis™ TVP es su versatilidad. Ya se trate de crear sustitutos de la carne como jugosas hamburguesas, alternativas al pescado como tiernos filetes de pescado o incluso productos híbridos que combinan proteínas vegetales y animales, las TVP Vertis™ pueden adaptarse a una amplia gama de aplicaciones culinarias. Esta versatilidad permite a los fabricantes innovar más allá de las categorías tradicionales, atrayendo a una base de consumidores más amplia con productos que resuenan en diversas cocinas culturales y ocasiones gastronómicas.
El sabor es un factor crítico en la creación de experiencias gastronómicas memorables y la gama Vertis™ TVP imparte un sabor vegetal suave, proporcionando un lienzo ideal para el desarrollo del sabor. Además, ofrecemos capacidades avanzadas en enmascaradores de origen vegetal, lo que permite a las marcas refinar y optimizar aún más los perfiles de sabor. Esta combinación permite a las marcas crear experiencias de sabor personalizadas, potenciando las notas umami o experimentando con sabores más ricos y complejos mediante técnicas de aromatización avanzadas, al tiempo que gestionan y enmascaran eficazmente cualquier nota vegetal no deseada.
Los TVP de Vertis™ también desafían la percepción de que los productos vegetales de primera calidad son más caros que sus homólogos de origen animal, una barrera predominante para la adopción generalizada de sustitutos de la carne. Los TVP Vertis™ son rentables y muy funcionales, lo que permite a los fabricantes ofrecer experiencias gastronómicas de primera calidad a precios asequibles. Esta democratización del placer garantiza que nadie tenga que renunciar a la calidad o al presupuesto para disfrutar de auténticos platos de carne cuando se cena con la familia y los amigos.
Más allá del sabor y la textura, los consumidores buscan cada vez más productos que se ajusten a sus objetivos de salud y sostenibilidad. Están más informados que nunca y exigen transparencia en el origen de los ingredientes, el valor nutritivo y los métodos de producción. La gama Vertis™ TVP responde a esta demanda ofreciendo una alternativa rica en proteínas, baja en sodio y baja en grasas, sin colesterol ni los principales alérgenos, como la soja y el gluten. Elaborado con materias primas de origen local, es apto para etiquetas limpias y no contiene OMG, lo que responde a la creciente demanda de transparencia e ingredientes naturales. Con un contenido proteico que oscila entre el 55% y el 70%, los TVP Vertis™ favorecen la salud muscular y la saciedad, al tiempo que son ricos en fibras alimentarias, lo que contribuye a la salud digestiva general.
La gente quiere saber que sus elecciones alimentarias no sólo son buenas para ellos, sino también para el planeta. Los TVP Vertis™ destacan en este sentido por su proceso de producción respetuoso con el medio ambiente. A diferencia de los métodos tradicionales de extracción de proteínas que utilizan grandes cantidades de agua y productos químicos, Vertis™ se produce mediante fraccionamiento por aire, un proceso natural que no requiere agua ni productos químicos, lo que garantiza una huella de carbono mínima. Procedentes de cultivos del norte de Europa, las proteínas Vertis™ contribuyen a reducir el impacto medioambiental, apoyando prácticas agrícolas sostenibles. De hecho, la huella de carbono de los ingredientes de la gama Vertis™ TVP es un 80-90% menor por kilogramo de proteína en comparación con las proteínas lácteas.4 Este compromiso con la sostenibilidad resuena con la creciente cohorte de consumidores con conciencia ecológica que desean tener un impacto positivo en el medio ambiente al tiempo que aprovechan al máximo sus experiencias culinarias.
La dinámica del mercado es convincente: el interés de los consumidores por alternativas a la carne para ocasiones especiales va en aumento y se prevé que el mercado mundial de TVP crezca a una TCAC del 10,6% de 2024 a 2029,5 con Europa a la cabeza. Esto representa una oportuna oportunidad para que las marcas innoven y capten cuota de mercado.
Los TVP de Vertis™ ocupan una posición privilegiada para ayudar a los fabricantes a aprovechar el momento y crear experiencias memorables e indulgentes que resuenen entre los consumidores modernos. Tanto si se trata de elaborar una jugosa hamburguesa vegetal para una barbacoa de verano, una suculenta salchicha para una reunión festiva o una delicada alternativa al pescado para una cena gourmet, las TVP de Vertis™ permiten a las marcas dar un paso al frente. Todo ello para que los consumidores puedan disfrutar con sus amigos de auténticas experiencias similares a la carne, al tiempo que adoptan un estilo de vida basado en las plantas, para que nadie sienta que se está perdiendo algo, ni siquiera en las ocasiones más especiales.
¿Quiere darse un capricho más? Descubra cómo Vertis™ TVPs está dando forma al futuro de las alternativas a la carne y el pescado y redefiniendo la alimentación basada en plantas.
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Ofrezca a sus clientes una experiencia superior a la hora de tomar café. Desarrollar una alternativa vegetal a la leche para aplicaciones de barista puede ser una tarea difícil, al menos si no se dispone de la caja de herramientas para baristas de dsm-firmenich. Con múltiples soluciones de ingredientes, nuestra caja de herramientas está dirigida a superar algunos de los principales retos a los que se enfrentan los fabricantes, como mejorar el aspecto visual y la estabilidad de los productos cuando se mezclan con café o conseguir el nivel de espuma, la estabilidad y el tamaño de burbuja ideales sin comprometer el sabor.