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Oktober 29, 2025
Entdecken Sie, wie Premium-Fleischalternativen besondere Anlässe mit authentischem Geschmack und Textur neu definieren - für eine pflanzliche Ernährung ohne Kompromisse.
Die pflanzliche Ernährung hat sich zweifellos über einen vorübergehenden Trend hinaus entwickelt, und Fleischalternativen sind heute ein fester Bestandteil der modernen Ernährungslandschaft. Da sich immer mehr Verbraucher aus gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Gründen dafür entscheiden, tierische Produkte zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten, steigt die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Fleisch- und Fischalternativen weiter an - und es gibt keine Anzeichen dafür, dass sie nachlässt. Laut Mintel haben sich Fleischersatzprodukte von Nischenprodukten zu Mainstream-Grundnahrungsmitteln entwickelt und weisen in Europa eine beeindruckende Wachstumsrate von 4,2 % CAGR auf.1 Da jedoch immer mehr Menschen einen pflanzlichen Lebensstil annehmen, ist eine neue Herausforderung entstanden: die Angst vor fehlendem Fleisch (FOMM).
Für viele geht es beim Essen nicht nur darum, satt zu werden, sondern auch darum, köstliche Aromen zu genießen, sich mit anderen auszutauschen und ein wirklich befriedigendes Erlebnis zu haben. Aber können Fleisch- und Fischalternativen das gleiche köstliche, fleischähnliche Erlebnis bieten, ohne Kompromisse einzugehen? Muss das pflanzliche Angebot auf Partys unterdurchschnittlich sein? Oder ist es endlich möglich, sich zu verwöhnen, ohne etwas zu verpassen?
Besondere Anlässe - ob Festtage, Familientreffen oder sommerliche Grillpartys - sind ein Synonym für Genuss. Traditionell drehen sich diese Momente um reichhaltige, schmackhafte Gerichte, in deren Mittelpunkt Fleisch und Fisch stehen. Da jedoch 51 % der europäischen Verbraucher ihren Fleischkonsum aktiv reduzieren, wächst der Wunsch, an diesen kulinarischen Festen teilzunehmen, ohne sich von den veganen Optionen auf der Speisekarte enttäuscht oder deprimiert zu fühlen.2
Trotz der großen Nachfrage nach pflanzlichen Partys ist der Markt für Fleisch- und Fischalternativen derzeit unterversorgt, wenn es um hochwertige, authentische Produkte geht, die für solche gesellschaftlichen Anlässe geeignet sind. Nach den neuesten Erkenntnissen von Mintel wünschen sich 74 % der britischen Verbraucher mehr Fleischersatzprodukte, die für besondere Anlässe geeignet sind.3 Diese Lücke bietet eine bemerkenswerte Gelegenheit für Marken, innovativ zu sein und ein wachsendes Publikum anzusprechen, das sich nach Proteinersatzprodukten für Fleisch sehnt, die die Qualität von traditionellem Fleisch erreichen und nicht nur eine minderwertige Alternative darstellen. Es ist klar, dass sich die Verbraucher nicht mehr mit faden, gummiartigen Nachahmungen zufrieden geben. Sie sehnen sich nach pflanzlichen Produkten, die den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl traditioneller tierischer Gerichte nachahmen, und erwarten daher, dass sie dasselbe Esserlebnis haben wie Menschen ohne Ernährungseinschränkungen.
Der Schlüssel, um die anspruchsvollen Verbraucher von heute zu überzeugen, liegt in der Schaffung von Fleischalternativen, die authentische, genussvolle Erfahrungen bieten. Geschmack, Textur, Mundgefühl und Nährwert sind die wesentlichen Säulen, die die Verbraucher bewerten, wenn sie pflanzliche Optionen in Betracht ziehen. Um dieses Maß an Authentizität zu erreichen, sind jedoch modernste Technologien für die Inhaltsstoffe und ein tiefes Verständnis der Verbraucherpräferenzen erforderlich.
Dank bedeutender Fortschritte bei texturierten pflanzlichen Proteinen können die Hersteller heute Produkte anbieten, die traditionelle Fleisch- und Fischgerichte nicht nur imitieren, sondern sogar übertreffen können. Das Vertis™ TVP Portfolio von TVPs auf Erbsen-, Faba- und & Rapsbasis von DSM-firmenich steht an der Spitze dieser kulinarischen Revolution und bricht mit dem Stigma, dass pflanzliche Produkte nur zweitklassig sind. Eines der herausragenden Merkmale der Vertis™ TVP-Reihe ist ihre Vielseitigkeit. Ob Fleischersatzprodukte wie saftige Burger, Fischalternativen wie zarte Fischfilets oder sogar Hybridprodukte, die pflanzliche und tierische Proteine kombinieren, Vertis™ TVPs passen sich einer breiten Palette von kulinarischen Anwendungen an. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es den Herstellern, über die traditionellen Kategorien hinaus innovativ zu sein und eine breitere Verbraucherbasis mit Produkten anzusprechen, die in verschiedenen kulturellen Küchen und bei verschiedenen Essensanlässen Anklang finden.
Der Geschmack ist ein entscheidender Faktor bei der Schaffung unvergesslicher Essenserlebnisse, und die Vertis™ TVP-Reihe verleiht einen milden Pflanzengeschmack und bietet eine ideale Grundlage für die Entwicklung von Aromen. Darüber hinaus bieten wir fortschrittliche Fähigkeiten im Bereich der pflanzlichen Maskierer, die es Marken ermöglichen, Geschmacksprofile weiter zu verfeinern und zu optimieren. Diese Kombination ermöglicht es Marken, individuelle Geschmackserlebnisse zu kreieren, Umami-Noten zu verstärken oder durch fortschrittliche Aromatisierungstechniken mit reichhaltigeren, komplexeren Geschmäckern zu experimentieren, während unerwünschte pflanzliche Noten effektiv gesteuert und maskiert werden.
Vertis™ TVPs stellen auch die Wahrnehmung in Frage, dass hochwertige pflanzliche Produkte teurer sind als ihre tierischen Gegenstücke - ein vorherrschendes Hindernis für die allgemeine Akzeptanz von Fleischersatzprodukten. Vertis™ TVPs sind kosteneffizient und hochfunktional und ermöglichen es den Herstellern, erstklassige Esserlebnisse zu erschwinglichen Preisen anzubieten. Diese Demokratisierung des Genusses sorgt dafür, dass niemand Kompromisse bei der Qualität oder dem Budget eingehen muss, um authentische, fleischähnliche Gerichte bei einem Essen mit Familie und Freunden zu genießen.
Neben Geschmack und Beschaffenheit suchen die Verbraucher zunehmend nach Produkten, die mit ihren Gesundheits- und Nachhaltigkeitszielen übereinstimmen. Sie sind besser informiert als je zuvor und verlangen Transparenz bei der Herkunft der Zutaten, dem Nährwert und den Produktionsmethoden. Das Vertis™ TVP-Sortiment bietet eine protein-, natrium- und fettarme Alternative, die frei von Cholesterin und den wichtigsten Allergenen, einschließlich Soja und Gluten, ist. Es wird aus lokal bezogenen Rohstoffen hergestellt, ist Clean-Label-freundlich und gentechnikfrei und entspricht damit der wachsenden Nachfrage nach Transparenz und natürlichen Inhaltsstoffen. Mit einem Proteingehalt von 55 % bis 70 % unterstützen Vertis™ TVPs die Gesundheit der Muskeln und das Sättigungsgefühl, während sie gleichzeitig reich an Ballaststoffen sind und zur allgemeinen Gesundheit der Verdauung beitragen.
Die Menschen wollen wissen, dass die von ihnen gewählten Lebensmittel nicht nur gut für sie, sondern auch gut für den Planeten sind. Vertis™ TVPs zeichnen sich in dieser Hinsicht durch ihr umweltfreundliches Herstellungsverfahren aus. Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden der Proteinextraktion, bei denen große Mengen an Wasser und Chemikalien verwendet werden, wird Vertis™ durch Luftfraktionierung hergestellt, ein natürlicher Prozess, der kein Wasser und keine Chemikalien benötigt und somit einen minimalen Kohlenstoff-Fußabdruck gewährleistet. Die Vertis™-Proteine werden aus nordeuropäischen Kulturen gewonnen und tragen zu einer geringeren Umweltbelastung bei, indem sie nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken unterstützen. Tatsächlich ist der CO2-Fußabdruck der Zutaten der Vertis™ TVP-Reihe im Vergleich zu Milchproteinen um 80-90 % pro Kilogramm Protein geringer.4 Dieses Engagement für Nachhaltigkeit trifft auf die wachsende Zahl umweltbewusster Verbraucher, die einen positiven Einfluss auf die Umwelt haben und gleichzeitig das Beste aus ihren kulinarischen Erlebnissen machen wollen.
Die Marktdynamik ist überzeugend: Das Interesse der Verbraucher an Fleischalternativen für besondere Anlässe nimmt zu, und der globale TVP-Markt wird voraussichtlich von 2024 bis 2029 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 10,6 % wachsen,5 mit Europa an der Spitze. Dies ist eine günstige Gelegenheit für Marken, Innovationen vorzunehmen und Marktanteile zu erobern.
Vertis™ TVPs sind einzigartig positioniert, um Herstellern zu helfen, den Moment zu nutzen und unvergessliche, genussvolle Erlebnisse zu schaffen, die bei modernen Verbrauchern Anklang finden. Ganz gleich, ob es darum geht, einen saftigen, pflanzlichen Burger für ein sommerliches Barbecue, eine saftige Wurst für eine festliche Veranstaltung oder eine delikate Fischalternative für eine Gourmet-Dinnerparty zu kreieren, Vertis™ TVPs ermöglichen es Marken, auf den Tisch zu kommen. So können die Verbraucher authentische, fleischähnliche Erlebnisse mit Gleichgesinnten genießen und gleichzeitig einen pflanzlichen Lebensstil pflegen - damit niemand das Gefühl hat, etwas zu verpassen, selbst bei besonderen Anlässen.
Möchten Sie sich noch mehr gönnen? Erfahren Sie, wie Vertis™ TVPs die Zukunft von Fleisch- und Fischalternativen gestaltet und die pflanzliche Ernährung neu definiert.
Entdecken Sie, wie die Lösungen von dsm-firmenich Ihnen helfen können, die technischen und ernährungswissenschaftlichen Herausforderungen bei der Herstellung von trendigen pflanzlichen Mahlzeitenersatzprodukten und Getränken zu meistern.
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Bieten Sie Ihren Kunden ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis. Die Entwicklung einer pflanzlichen Milchalternative für Barista-Anwendungen kann eine schwierige Aufgabe sein - zumindest, wenn man nicht über die Barista-Toolbox von dsm-firmenich verfügt. Unsere Toolbox enthält eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, die darauf abzielen, einige der größten Herausforderungen zu meistern, denen sich Hersteller gegenübersehen, wie z. B. die Verbesserung des optischen Erscheinungsbildes und der Stabilität von Produkten, wenn sie mit Kaffee gemischt werden, oder das Erreichen der idealen Schaumhöhe, Stabilität und Blasengröße ohne Kompromisse beim Geschmack.