Répondre à la demande de substituts de viande authentiques pour les occasions spéciales

L'alimentation à base de plantes a incontestablement évolué au-delà d'une tendance passagère, les substituts de la viande faisant désormais partie intégrante du paysage alimentaire moderne. Alors que de plus en plus de consommateurs choisissent de réduire ou d'éliminer les produits d'origine animale pour des raisons de santé, d'environnement et d'éthique, la demande de substituts de viande et de poisson de haute qualité continue de monter en flèche, et rien n'indique qu'elle va se ralentir. Selon Mintel, les substituts de viande sont passés du statut de produits de niche à celui de produits de base, avec un taux de croissance impressionnant de 4,2 % (CAGR) en Europe.¹ Pourtant, alors que de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie basé sur les végétaux, un nouveau défi est apparu : la peur de manquer de viande (FOMM).

Pour beaucoup, le plaisir de manger ne consiste pas seulement à se rassasier, mais aussi à savourer des saveurs délectables, à nouer des liens avec d'autres personnes et à vivre une expérience vraiment satisfaisante. Mais les substituts de la viande et du poisson peuvent-ils offrir la même expérience appétissante, semblable à celle de la viande, sans compromis ? Les choix à base de plantes lors des fêtes doivent-ils être inférieurs à la réalité ? Ou est-il enfin possible de se faire plaisir sans se priver ?
 

Une envie de gourmandise sans compromis

Les occasions spéciales - qu'il s'agisse de fêtes de fin d'année, de réunions de famille ou de barbecues d'été - sont synonymes d'indulgence. Traditionnellement, ces moments s'articulent autour de plats riches et savoureux, dont la viande et le poisson sont les pièces maîtresses. Pourtant, avec 51 % des consommateurs européens qui réduisent activement leur consommation de viande, il existe un désir croissant de participer à ces célébrations culinaires sans se sentir déçu ou découragé par les options végétaliennes du menu.²

Malgré l'appétit pour les fêtes alimentées par les plantes, le marché des substituts de viande et de poisson est actuellement mal desservi lorsqu'il s'agit de produits de qualité supérieure et authentiques adaptés à ce type d'événements sociaux. Selon les dernières études de Mintel, 74 % des consommateurs britanniques souhaitent voir davantage de substituts de viande adaptés aux repas d'occasions spéciales.³ Cette lacune offre aux marques une occasion remarquable d'innover et d'attirer un public de plus en plus nombreux, avide de substituts de protéines pour la viande qui sont célébrés pour leur qualité équivalente à celle de la viande traditionnelle, plutôt que d'être simplement une alternative de qualité inférieure. Il est clair que les consommateurs ne se contentent plus d'imitations fades et caoutchouteuses. Ils veulent des produits à base de plantes qui reproduisent le goût, la texture et la sensation en bouche des plats traditionnels à base d'animaux et, par extension, ils s'attendent à vivre la même expérience gastronomique que ceux qui n'ont pas de restrictions alimentaires.
 

L'avantage Vertis™ : Redéfinir les repas à base de plantes

La clé pour séduire les consommateurs exigeants d'aujourd'hui réside dans la création d'alternatives à la viande qui offrent des expériences authentiques et indulgentes. Le goût, la texture, la sensation en bouche et la nutrition sont les piliers essentiels que les consommateurs évaluent lorsqu'ils envisagent des options à base de plantes. Toutefois, pour atteindre ce niveau d'authenticité, il faut disposer d'une technologie de pointe en matière d'ingrédients et d'une connaissance approfondie des préférences des consommateurs.

Grâce aux progrès considérables réalisés dans le domaine des protéines végétales texturées, les fabricants peuvent désormais proposer des produits qui peuvent non seulement imiter, mais aussi surpasser les plats traditionnels à base de viande et de poisson. Le portefeuille Vertis™ TVP de TVP à base de pois, de faba et de pois & canola de dsm-firmenich est à l'avant-garde de cette révolution culinaire, brisant le stigmate selon lequel les produits à base de plantes sont des produits de second choix. L'une des caractéristiques marquantes de la gamme Vertis™ TVP est sa polyvalence. Qu'il s'agisse de créer des substituts de viande comme des hamburgers juteux, des substituts de poisson comme des filets de poisson tendres ou même des produits hybrides combinant des protéines végétales et animales, les TVP Vertis™ peuvent s'adapter à un large éventail d'applications culinaires. Cette polyvalence permet aux fabricants d'innover au-delà des catégories traditionnelles, en attirant une base de consommateurs plus large avec des produits qui résonnent à travers diverses cuisines culturelles et occasions de repas. 

La saveur est un facteur essentiel pour créer des expériences gastronomiques mémorables et la gamme Vertis™ TVP confère un goût végétal doux, offrant un canevas idéal pour le développement des saveurs. En outre, nous offrons des capacités avancées en matière de masquants à base de plantes, ce qui permet aux marques d'affiner et d'optimiser les profils d'arômes. Cette combinaison permet aux marques de créer des expériences gustatives personnalisées, en renforçant les notes d'umami ou en expérimentant des goûts plus riches et plus complexes grâce à des techniques d'aromatisation avancées, tout en gérant et en masquant efficacement toute note végétale indésirable.

Les TVP Vertis™ remettent également en question la perception selon laquelle les produits végétaux haut de gamme sont plus chers que leurs équivalents d'origine animale - un obstacle prédominant à l'adoption par le grand public des substituts de la viande. Les TVP Vertis™ sont rentables et très fonctionnelles, ce qui permet aux fabricants d'offrir des expériences gastronomiques haut de gamme à des prix accessibles. Cette démocratisation du plaisir garantit que personne ne doit faire de compromis sur la qualité ou le budget pour déguster des plats authentiques à base de viande lors de repas en famille ou entre amis.
 

Santé, durabilité et plaisir combinés

Au-delà du goût et de la texture, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits qui correspondent à leurs objectifs en matière de santé et de développement durable. Ils sont plus informés que jamais et exigent la transparence en matière d'approvisionnement en ingrédients, de valeur nutritionnelle et de méthodes de production. La gamme de TVP Vertis™ répond à cet appel en offrant une alternative riche en protéines, pauvre en sodium et en matières grasses, exempte de cholestérol et des principaux allergènes, notamment le soja et le gluten. Fabriqué à partir de matières premières d'origine locale, il est compatible avec les labels propres et sans OGM, répondant ainsi à la demande croissante de transparence et d'ingrédients naturels. Avec une teneur en protéines allant de 55 % à 70 %, les TVP Vertis™ favorisent la santé musculaire et la satiété tout en étant riches en fibres alimentaires, contribuant ainsi à la santé digestive globale.

Les gens veulent savoir que leurs choix alimentaires sont non seulement bons pour eux, mais aussi bons pour la planète. Les TVP Vertis™ se distinguent à cet égard par leur processus de production respectueux de l'environnement. Contrairement aux méthodes traditionnelles d'extraction des protéines qui utilisent de grandes quantités d'eau et de produits chimiques, Vertis™ est produit par fractionnement de l'air, un processus naturel qui ne nécessite ni eau ni produits chimiques, ce qui garantit une empreinte carbone minimale. Issues de cultures d'Europe du Nord, les protéines Vertis™ contribuent à réduire l'impact sur l'environnement, en soutenant les pratiques d'agriculture durable. En fait, l'empreinte carbone des ingrédients de la gamme Vertis™ TVP est inférieure de 80 à 90 % par kilogramme de protéines par rapport aux protéines laitières.⁴ Cet engagement en faveur de la durabilité trouve un écho auprès de la cohorte croissante de consommateurs écoconscients qui souhaitent avoir un impact positif sur l'environnement tout en tirant le meilleur parti de leurs expériences culinaires.
 

Des toasts à l'avenir des substituts de viande avec les TVP Vertis™

La dynamique du marché est convaincante : les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux substituts de viande pour les occasions spéciales et le marché mondial du TVP devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 10,6 % entre 2024 et 2029,⁵ avec l'Europe en tête. C'est l'occasion pour les marques d'innover et de conquérir des parts de marché.

Les TVP Vertis™ sont particulièrement bien placées pour aider les fabricants à saisir l'instant et à créer des expériences mémorables et indulgentes qui trouvent un écho auprès des consommateurs modernes. Qu'il s'agisse de concocter un burger végétal juteux pour un barbecue estival, une saucisse succulente pour un rassemblement festif ou une délicate alternative au poisson pour un dîner gastronomique, les TVP Vertis™ donnent aux marques les moyens de passer à l'action. Ainsi, les consommateurs peuvent vivre des expériences authentiques, proches de la viande, avec leurs pairs, tout en adoptant un mode de vie basé sur les végétaux, afin que personne n'ait l'impression de manquer, même lors des occasions les plus spéciales.

Envie d'aller plus loin ? Découvrez comment les TVP Vertis™ façonnent l'avenir des substituts de viande et de poisson et redéfinissent les repas à base de plantes.