特別な日に本格的な代替肉の需要に応える

植物性食品は間違いなく一過性のトレンドを超えて進化しており、代替肉は今や現代の食卓に確固たる地位を築いている。より多くの消費者が健康、環境、倫理的な理由から動物性食品の削減や排除を選択する中、高品質の代用肉や代用魚の需要は急増し続けており、その勢いが衰える気配はない。ミンテル社によると、代替肉はニッチ製品から主流の主食へと移行し、欧州では年平均成長率4.2%という驚異的なペースで伸びている。¹ しかし、植物由来のライフスタイルを取り入れる人が増えるにつれて、新たな課題も浮上している。それは「肉がなくなることへの恐怖（FOMM）」である。

多くの人にとって、食べる喜びとは単にお腹を満たすことではなく、美味しい味を堪能し、他の人とつながり、心から満足できる体験を楽しむことだ。しかし、肉や魚の代用品は、妥協することなく、食欲をそそる肉のような体験を提供できるのだろうか？パーティーの席で、植物性食品を選ぶのは、並み以下でなければならないのだろうか？はたまた、最終的に失敗することなく満喫することは可能なのだろうか？
 

妥協のない贅沢を渇望する

休日のごちそう、家族の集まり、夏のバーベキューなど、特別な日の食事は贅沢の代名詞だ。伝統的に、このようなひとときは、肉や魚を中心としたリッチで風味豊かな料理を中心に展開される。しかし、ヨーロッパの消費者の51％が肉の摂取量を積極的に減らしていることから、メニューにある菜食主義の選択肢に失望したり萎えたりすることなく、こうした食の祝宴に参加したいという願望が高まっている。²

植物性食品を使ったパーティーへの意欲は高いものの、このような社交の場に適したプレミアムで本格的な商品となると、代用肉や代用魚の市場にはまだ十分なサービスが行き届いていないのが現状だ。ミンテルの最新インサイトによると、英国の消費者の74%は、特別な日の食事に適した代用肉がもっと増えることを望んでいる。³ このギャップは、ブランドにとって革新的な機会を提供し、単に標準以下の代用品ではなく、伝統的な肉の品質に匹敵することで称賛される、肉の代用タンパク質を熱望する消費者の増加を惹きつける。消費者はもはや、味気ないゴムのような模造品では満足しないことは明らかだ。彼らは、伝統的な動物性料理の味、食感、口当たりを再現した植物性製品を切望しており、ひいては、食事制限のない人々と同じ食体験を楽しむことを期待している。
 

Vertis™の利点：植物性ダイニングの再定義

今日の舌の肥えた消費者の心をつかむ鍵は、本物の贅沢な体験を提供する代替肉の創造にある。味、食感、口当たり、栄養は、植物由来の選択肢を検討する際に消費者が評価する不可欠な柱である。しかし、このレベルの本物志向を実現するには、最先端の素材技術と消費者の嗜好に対する深い理解が必要である。

テクスチャード・ベジタブル・タンパク質の大幅な進歩により、メーカーは従来の肉や魚料理を模倣するだけでなく、それを凌駕する製品を提供できるようになった。dsm-firmenichのVertis™ TVP は、エンドウ豆、ファバ、エンドウ豆& キャノーラベースのTVPで、この料理革命の最前線に立ち、植物性＝二番煎じという汚名を返上している。Vertis™ TVPシリーズの際立った特徴のひとつは、その多用途性である。ジューシーなハンバーガーのような肉の代用品、柔らかい魚のフィレのような魚の代用品、あるいは植物性タンパク質と動物性タンパク質を組み合わせたハイブリッド製品など、Vertis™ TVPは幅広い料理用途に対応することができる。この多用途性により、メーカーは従来のカテゴリーを超えたイノベーションを可能にし、多様な文化的料理や食卓のシーンに共鳴する製品で、より幅広い消費者層にアピールすることができます。 

Vertis™TVPシリーズは、マイルドな植物風味を付与し、風味開発に理想的なキャンバスを提供します。これに加えて、当社は植物由来のマスカーで高度な機能を提供しており、ブランドは風味プロファイルをさらに洗練・最適化することができます。この組み合わせにより、ブランドは、不要な植物の香りを効果的に管理・マスキングしながら、高度な風味付け技術により、うま味を強化したり、より豊かで複雑な味を試したりして、カスタムメイドの風味体験を作り上げることができる。

Vertis™ TVPはまた、プレミアム植物性製品は動物性製品よりも高価であるという認識を覆すものでもある。Vertis™ TVPはコスト効率に優れ、機能性に優れているため、メーカー各社は手の届きやすい価格でプレミアムな食体験を提供することができる。この嗜好の民主化により、家族や友人と食事をする際に、品質や予算に妥協して本格的な肉料理を楽しむ必要はなくなる。
 

健康、持続可能性、贅沢の融合

味や食感だけでなく、健康やサステナビリティの目標に沿った製品を求める消費者が増えている。消費者はこれまで以上に情報通であり、原材料の調達、栄養価、製造方法について透明性を求めている。Vertis™TVPシリーズは、高タンパク、低ナトリウム、低脂肪で、コレステロールや大豆、グルテンなどの主要アレルゲンを含まない代替食品を提供することで、この要請に応えている。地元産の原料を使用し、クリーンラベルに対応した非遺伝子組み換えの製品で、透明性と天然素材への需要の高まりに対応している。Vertis™TVPは、55％から70％のタンパク質含有量で、筋肉の健康と満腹感をサポートする一方、食物繊維を豊富に含み、消化器系の健康全般に貢献します。

人々は、食品の選択が自分にとって良いだけでなく、地球にとっても良いものであることを知りたがっている。Vertis™ TVPはこの点で、環境に優しい製造工程で際立っている。大量の水と化学薬品を使用する従来のタンパク質抽出方法とは異なり、Vertis™は水も化学薬品も必要としない自然なプロセスである空気分画法で製造され、カーボンフットプリントを最小限に抑えています。北欧の作物を原料とするVertis™プロテインは、環境負荷の低減に貢献し、持続可能な農業の実践を支援します。実際、Vertis™ TVPシリーズに含まれる原料のカーボンフットプリントは、乳製品プロテインと比較した場合、プロテイン1kgあたり80～90％低くなっています。⁴ このような持続可能性への取り組みは、料理を最大限に楽しみながら環境にも良い影響を与えたいと考える、環境意識の高い消費者の増加に共鳴するものです。
 

Vertis™ TVPで代替肉の未来に乾杯

特別な日のための代替肉に対する消費者の関心は高まっており、世界のTVP市場は2024年から2029年にかけて年平均成長率10.6%で成長すると予測されている。これは、各ブランドがイノベーションを起こし、市場シェアを獲得する絶好の機会である。

Vertis™ TVPは、メーカーが瞬間を捉え、現代の消費者の心に響く、思い出に残る贅沢な体験を創造するためのユニークな製品です。夏のバーベキュー用のジューシーな植物性ハンバーガー、お祝いの集まり用のジューシーなソーセージ、グルメなディナーパーティー用の繊細な魚の代替品など、Vertis™ TVPを使用することで、ブランドは一歩前進することができます。その結果、消費者は植物由来のライフスタイルを取り入れながら、本格的な肉のような体験を仲間と楽しむことができるようになり、特別な日であっても物足りなさを感じることがなくなります。

もっと満喫したいですか？Vertis™ TVPs がどのように肉と魚の代替品の未来を形成し、植物性食卓を再定義しているかをご覧ください。