특별한 날을 위한 정통 육류 대체품에 대한 수요 충족

식물성 식단은 의심할 여지 없이 지나가는 트렌드를 넘어 현대 식품 환경에서 육류 대체 식품으로 확고히 자리 잡았습니다. 건강, 환경, 윤리적 이유로 동물성 제품을 줄이거나 없애는 소비자가 늘어나면서 고품질 육류 및 생선 대체품에 대한 수요는 계속 급증하고 있으며, 그 증가세는 둔화될 기미가 보이지 않습니다. Mintel에 따르면 육류 대체 식품은 틈새 시장에서 주류 식품으로 전환하여 유럽에서 연평균 4.2%라는 놀라운 속도로 성장하고 있습니다.¹ 그러나 식물성 라이프스타일을 수용하는 사람들이 늘어나면서 새로운 도전 과제인 '육류 결핍 공포(FOMM)'가 등장했습니다.

많은 사람에게 식사의 즐거움은 단순히 배를 채우는 것만이 아니라 맛있는 맛을 음미하고 다른 사람들과 소통하며 진정으로 만족스러운 경험을 즐기는 것입니다. 하지만 육류 및 생선 대체 식품도 육류와 같은 군침 도는 경험을 타협 없이 제공할 수 있을까요? 파티에서 식물성 음식은 반드시 수준 이하의 음식이어야 하나요? 아니면 드디어 놓치지 않고 즐길 수 있을까요?
 

타협하지 않고 탐닉하는 욕망

명절 잔치, 가족 모임, 여름 바비큐 파티 등 특별한 날은 풍요로움의 대명사입니다. 전통적으로 이러한 순간은 육류와 생선을 중심으로 한 풍미가 풍부한 요리를 중심으로 이루어집니다. 하지만 유럽 소비자의 51%가 육류 섭취를 적극적으로 줄이고 있는 가운데, 비건 메뉴에 대한 실망감이나 위축감 없이 이러한 요리 축제에 참여하고자 하는 욕구가 커지고 있습니다.²

식물성 파티에 대한 욕구에도 불구하고, 현재 육류 대용품 및 생선 대체품 시장은 이러한 사교 모임에 적합한 프리미엄 정통 제품이 부족합니다. Mintel의 최신 인사이트에 따르면 영국 소비자의 74%는 특별한 날 식사에 적합한 육류 대체품을 더 많이 원합니다.³ 이 격차는 브랜드가 혁신을 통해 단순히 표준 이하의 대체품이 아닌 기존 육류의 품질에 부합하는 단백질 대체품을 갈망하는 점점 더 많은 고객을 유치할 수 있는 놀라운 기회를 제공합니다. 소비자들이 더 이상 밋밋하고 고무 같은 모조품에 만족하지 않는다는 것은 분명합니다. 이들은 전통적인 동물성 요리의 맛, 식감, 식감을 재현하는 식물성 제품을 갈망하며, 더 나아가 식이 제한이 없는 사람들과 동일한 식사 경험을 즐기기를 기대합니다.
 

Vertis™의 이점: 식물성 식단의 재정의

오늘날의 까다로운 소비자들의 마음을 사로잡는 비결은 정통적이고 만족스러운 경험을 제공하는 육류 대체품을 만드는 데 있습니다. 맛, 식감, 식감, 영양은 소비자가 식물성 옵션을 고려할 때 평가하는 필수 요소입니다. 그러나 이러한 수준의 진정성을 달성하려면 최첨단 재료 기술과 소비자 선호도에 대한 깊은 이해가 필요합니다.

질감이 좋은 식물성 단백질의 획기적인 발전 덕분에 제조업체는 이제 전통적인 육류 및 생선 요리를 모방할 수 있을 뿐만 아니라 이를 능가하는 제품을 제공할 수 있게 되었습니다. 완두콩, 파바 및 완두콩 & 카놀라 기반 TVP로 구성된 dsm-firmenich의 Vertis™ TVP 포트폴리오는 식물 기반이 차선책이라는 오명을 깨고 이 요리 혁명의 선두에 서 있습니다. Vertis™ TVP 제품군의 두드러진 특징 중 하나는 다용도로 사용할 수 있다는 점입니다. 육즙이 풍부한 버거와 같은 육류 대체품, 부드러운 생선 필레와 같은 생선 대체품, 심지어 식물성 단백질과 동물성 단백질을 결합한 하이브리드 제품을 만들 때 Vertis™ TVP는 다양한 요리 분야에 적용할 수 있습니다. 이러한 다양성을 통해 제조업체는 전통적인 카테고리를 뛰어넘어 다양한 문화적 요리와 식사 자리에서 공감할 수 있는 제품으로 더 넓은 소비자층에 어필할 수 있습니다. 

풍미는 기억에 남는 식사 경험을 만드는 데 중요한 요소이며, Vertis™ TVP 제품군은 부드러운 식물성 맛을 부여하여 풍미 개발을 위한 이상적인 캔버스를 제공합니다. 이 외에도, 유니티는 식물 기반 마스커의 고급 기능을 제공하여 브랜드가 향미 프로파일을 더욱 세분화하고 최적화할 수 있도록 지원합니다. 이러한 조합을 통해 브랜드는 고급 향료 기술을 통해 감칠맛을 강화하거나 더 풍부하고 복잡한 맛을 실험하는 동시에 원치 않는 식물성 향을 효과적으로 관리하고 가려 맞춤형 맛 경험을 만들 수 있습니다.

Vertis™ TVP는 또한 프리미엄 식물성 제품이 동물성 제품보다 비싸다는 인식, 즉 육류 대체품의 주류 채택을 가로막는 일반적인 장벽에 도전합니다. Vertis™ TVP는 비용 효율적이고 기능이 뛰어나기 때문에 제조업체가 부담 없는 가격으로 프리미엄 다이닝 경험을 제공할 수 있습니다. 가족 및 친구들과 함께 식사할 때 품질이나 예산에 타협하지 않고도 정통 고기 요리를 즐길 수 있게 된 것은 이러한 방종의 민주화 덕분입니다.
 

건강, 지속 가능성, 즐거움의 결합

소비자들은 맛과 식감을 넘어 건강 및 지속가능성 목표에 부합하는 제품을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 소비자들은 그 어느 때보다 정보에 밝으며 재료 소싱, 영양가, 생산 방식에 대한 투명성을 요구합니다. Vertis™ TVP 제품군은 콜레스테롤과 대두 및 글루텐을 포함한 주요 알레르기 유발 물질이 없는 고단백, 저염, 저지방 대체 식품을 제공하여 이러한 요구에 부응합니다. 현지에서 조달한 원재료로 만든 이 제품은 클린 라벨 친화적이고 유전자 변형 성분이 없는 제품으로, 투명성과 천연 성분에 대한 수요 증가에 부응합니다. 단백질 함량이 55%~70%에 달하는 Vertis™ TVP는 근육 건강과 포만감을 돕고 식이섬유가 풍부하여 전반적인 소화기 건강에 기여합니다.

사람들은 자신이 선택한 음식이 자신에게 좋을 뿐만 아니라 지구에도 좋다는 사실을 알고 싶어 합니다. Vertis™ TVP는 환경 친화적인 생산 공정으로 이러한 측면에서 두각을 나타냅니다. 다량의 물과 화학물질을 사용하는 기존의 단백질 추출 방식과 달리, Vertis™는 물이나 화학물질이 필요 없는 자연 공정인 공기 분별을 통해 생산되므로 탄소 발자국을 최소화할 수 있습니다. 북유럽 작물에서 공급되는 Vertis™ 단백질은 환경 영향 감소에 기여하여 지속 가능한 농업 관행을 지원합니다. 실제로 Vertis™ TVP 제품군 재료의 탄소 발자국은 유제품 단백질에 비해 단백질 1kg당 80-90% 낮습니다.⁴ 지속 가능성에 대한 이러한 노력은 요리 경험을 최대한 활용하면서 환경에 긍정적인 영향을 미치고자 하는 친환경 소비자층의 공감을 불러일으키고 있습니다.
 

Vertis™ TVP로 육류 대체 식품의 미래를 위해 건배하세요.

특별한 날을 위한 육류 대체품에 대한 소비자의 관심이 증가하고 있으며, 전 세계 TVP 시장은 2024년부터 2029년까지 10.6%의 연평균 성장률(⁵ )로 성장할 것으로 예상되며, 유럽이 주도할 것으로 전망됩니다. 이는 브랜드가 혁신을 이루고 시장 점유율을 확보할 수 있는 시기적절한 기회를 제공합니다.

Vertis™ TVP는 제조업체가 순간을 포착하고 현대 소비자들의 공감을 불러일으키는 기억에 남는 만족스러운 경험을 만들 수 있도록 지원하는 독보적인 위치를 점하고 있습니다. 여름 바비큐를 위한 육즙이 풍부한 식물성 버거, 축제 모임을 위한 육즙이 풍부한 소시지, 미식가 디너 파티를 위한 섬세한 생선 요리 등, Vertis™ TVP를 사용하면 브랜드가 한 단계 더 발전할 수 있습니다. 이를 통해 소비자들은 동료들과 정통 육류와 같은 경험을 즐기면서 식물성 라이프스타일을 받아들일 수 있어 가장 특별한 날에도 소외감을 느끼지 않을 수 있습니다.

더 자세히 알아보고 싶으신가요? Vertis™ TVP 가 육류 및 생선 대체 식품의 미래를 만들고 식물성 식단을 재정의하는 방법을 알아보세요.