8 noviembre 2022
Utilización de diversos ingredientes para la elaboración de cerveza
Maxadjunct MA le ofrece una verdadera flexibilidad en el uso de adjuntos en sus recetas, incluidas las materias primas de origen local.
Maxadjunct MA
La solución para la elaboración de cerveza
Sustituya la cebada malteada y reduzca sus costes
Si desea elaborar una cerveza de gran sabor con materias primas de origen local, garantizando al mismo tiempo una calidad constante y reduciendo su exposición a la volatilidad de las materias primas, no busque más: nuestra enzima cervecera Maxadjunct MA.
Esta amilasa productora de maltosa desbloquea su capacidad para elaborar cerveza de gran calidad con una atenuación controlada/mejorada utilizando una amplia gama de materiales adjuntos en su proceso de elaboración de cerveza por infusión estándar, incluidos el arroz, el maíz, el sorgo y la mandioca.
Con Maxadjunct MA es posible aumentar el nivel de adjuntos en su receta de elaboración de cerveza hasta el 100% sin comprometer la calidad de su cerveza, y sin necesidad de un cocedor de cereales. De hecho, esta enzima cervecera única produce altos niveles de maltosa, lo que se traduce en la calidad de mosto más parecida al espectro de azúcares del mosto derivado de la malta.
Pero esta innovadora solución de elaboración de cerveza adjunta no sólo beneficia a su cuenta de resultados. Permite una elaboración de cerveza sostenible al reducir la huella de carbono en comparación con el uso del 100% de malta, gracias a la menor complejidad de la cadena de suministro, el menor consumo de agua y la reducción de los costes operativos y energéticos.
Mantener la calidad de la cerveza
Las enzimas cerveceras adjuntas Maxadjunct MA permiten alcanzar objetivos de atenuación >80% ADF (en combinación con MATS L Classic y Amigase Mega L).
Una fabricación de cerveza más sostenible
No sólo con ingredientes de origen local, sino también reduciendo el consumo de energía y agua y la huella de carbono.
Omitir la cocción de cereales
Aumente la capacidad de elaboración de cerveza y reduzca la duración del ciclo de maceración y la complejidad operativa sin inversiones adicionales.
Mantiene una gran potabilidad
Producir la mayor cantidad posible de maltosa con el mismo perfil de azúcar que el mosto derivado de la malta.
Impulse su marca
Casi 6 de cada 10 consumidores prefieren ahora que su cerveza sea de fabricación local1.
1) Fuente: FMCG-Gurus-Actitudes de los consumidores ante la cerveza tradicional y alternativa-Informe mundial-2022
Sus retos en la elaboración de cerveza adjunta
Gama de productos
Maxadjunct MA
Mats L
Brewers Compass®
Amigase
Micolasa
Filtrase™
Maxazyme NNP DS
Nuestras soluciones de elaboración de cerveza complementaria: lea el folleto
En dsm-firmenich ofrecemos toda una familia de soluciones de elaboración de cerveza adjunta que le permiten utilizar materias primas locales, reducir costes, optimizar los procesos tecnológicos y trabajar de forma más sostenible.
- Para una gelatinización y licuación efectivas de adjuntos con altas temperaturas de gelatinización en el cocedor de cereales
- Imita el poder diastático de la malta para garantizar una gelatinización y licuefacción efectivas en la elaboración de cerveza de cebada
- Libera suficientes FAN (amino nitrógeno libre) en la producción de cerveza de cebada para facilitar la fermentación
- Favorece la sacarificación eficaz, libera principalmente glucosa.
- También puede se utilizada en fermentación para alcanzar niveles de atenuación muy altos
- Ayuda a la sacarificación durante el macerado, liberando principalmente maltosa.
- También puede ser utilizada en fermentación.
- Reduce la viscosidad para una eficiente filtración del mosto y de la cerveza, para diferentes recetas de elaboración de cerveza
- Libera suficientes FAN (amino nitrógeno libre) con alto porcentaje de adjuntos para facilitar la fermentación
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