Mozzarella

Soluciones para mejorar el rendimiento, la textura y la vida útil

Mejora la textura y la triturabilidad al tiempo que prolonga la vida útil y aumenta el rendimiento.

El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más de un 4% (CAGR) en los próximos cinco años, y en dsm-firmenich queremos ayudarle a crecer con él.

Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.

Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su vida útil y que rinda bien cuando se hornea.

Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil, pero es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.

Sabor que se adapta a las preferencias locales

Una solución para cada textura deseada

Eficacia de la producción

Soluciones con menos sal o grasa

Excelente resistencia a los fagos

Cartera de mozzarella

Maxiren®XDS

Coagulantes para potenciar el proceso y la eficacia de la producción de mozzarella, para un corte y una trituración superiores. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso

Fromase® XLG

Cuajo microbiano puro purificado para reducir las actividades secundarias no deseadas.


 

Milase® Premium

El coagulante microbiano de nueva generación.


 

Ceska®Star 

Cultivos iniciadores y cultivos complementarios para diferenciar el sabor y la textura del queso.

Kalase

Kalase® es la marca de coagulante animal, o cuajo. 

Delvo®Queso CP 120

Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.
 

Delvo®Queso CP 500

Aumente el rendimiento de la mozzarella hasta un 1,3%, manteniendo la elasticidad, la fundibilidad y reduciendo el oscurecimiento del queso.
 

Delvo®Cid

Solución de conservación natural a base de natamicina.

Delvo®Guard

Cultivos protectores.

Maxilact®

Enzimas de lactasa líderes para aplicaciones sin lactosa.

Maxiren®EVO

Coagulante de nueva generación para un mayor rendimiento, mejor textura y mayor flexibilidad en la fabricación de queso.

Delvotest®

La norma de referencia para las pruebas de residuos de antibióticos.

Últimas noticias 

  • Maxiren®EVO logra un triplete con tres premios a la innovación quesera en 2025

    19 junio 2025

    Maxiren®EVO logra un triplete con tres premios a la innovación quesera en 2025

  • Cuando el arte se une a la ciencia: Utilización de las últimas tecnologías para una fabricación de queso más sostenible y eficiente

    25 noviembre 2024

    Cuando el arte se une a la ciencia: Utilización de las últimas tecnologías para una fabricación de queso más sostenible y eficiente

  • Cambia el queso cheddar Descargue nuestro documento de reflexión

    11 octubre 2024

    Cambia el queso cheddar Descargue nuestro documento de reflexión

                                                                                                                                  Ver todo>

Esta página ha sido traducida automáticamente del inglés mediante Inteligencia Artificial (IA).