2 diciembre 2025
Experiencia completa en mozzarella
La única cartera que abarca cultivos, coagulantes, enzimas, soluciones bioprotectoras y gestión de fagos, diseñada para satisfacer todas las necesidades de la mozzarella.
Master mozzarella con dsm-firmenich
La gama más versátil para la producción de mozzarella, que mejora el sabor, la textura, la consistencia, el control, la caducidad y el rendimiento.
Mayor control. Mejor queso. Aumento de los beneficios.
La producción de mozzarella exige precisión. Incluso pequeños cambios en la calidad de la leche, la acidificación o la estructura de la cuajada pueden afectar al rendimiento, el sabor, la textura y la vida útil, y con ellos, a la rentabilidad.
En dsm-firmenich aunamos todos los elementos. Nuestros cultivos de mozzarella, coagulantes y soluciones complementarias están diseñados para satisfacer todas sus necesidades de mozzarella, proporcionando a los queseros un control medible sobre el rendimiento, el sabor, la textura y la eficiencia del proceso.
Respaldados por décadas de ciencia láctea, ayudamos a los productores a dominar cada variable, convirtiendo la complejidad en un rendimiento preciso, predecible y de primera calidad de la mozzarella.
Beneficios
Eficacia de rendimiento demostrada
Acidificación rápida y consistente con una estructura de cuajada más fuerte para ofrecer una mayor humedad, menos pérdida de suero y hasta un 1,7% más de queso.
Funcionalidad a medida
Desde la fusión perfecta para pizza y el estiramiento característico hasta la reducción del dorado y la mejora del sabor, ajuste la funcionalidad para cualquier estilo o mercado de mozzarella con soluciones personalizables.
Estabilidad fiable del proceso
Las rotaciones a prueba de fagos y las pruebas rápidas mantienen la fermentación estable y las líneas en funcionamiento.
Textura y calidad duraderas
Los coagulantes de alta especificidad y los cultivos de pH estable mantienen la estructura, la elasticidad y la integridad del sabor. Nuestros coagulantes ayudan a estabilizar la textura a lo largo de la vida útil, garantizando un sabor y una textura constantes durante un periodo de conservación prolongado para optimizar el rendimiento de la mozzarella.
Rendimiento sostenible
Un mayor rendimiento, menos residuos de corte y una vida útil más larga se traducen en un uso más inteligente de los recursos: mejor para los beneficios y el planeta.
Cartera de mozzarella
Coagulantes
Cultivos para queso
Soluciones de bioconservación
Enzimas
Gestión de fagos
Asistencia técnica
Pruebas de antibióticos residuales
Maxiren®EVO
Coagulante de alta relación C/P que favorece un mayor rendimiento, una mejor textura, una mejor retención de la grasa y la humedad, una mayor flexibilidad de procesado y una reducción del pardeamiento.
Maxiren®XDS
Coagulantes para potenciar el proceso y la eficacia de la producción de mozzarella, para un corte en lonchas y una triturabilidad superiores. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso
Fromase® XLG
Cuajo microbiano puro purificado para reducir las actividades secundarias no deseadas.
Milase Premium
Un coagulante microbiano avanzado con una baja actividad proteolítica.
*disponible en Europa
Delvo®Queso CP 120
Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.
Delvo®Queso CP 500
Aumente el rendimiento de la mozzarella hasta un 1,3%, manteniendo la elasticidad, la fundibilidad y reduciendo el oscurecimiento del queso.
Ceska®Star
Cultivos iniciadores y cultivos complementarios para diferenciar el sabor y la textura del queso.
Delvo®Cid
Solución de conservación natural a base de natamicina.
Delvo®Guard
Cultivos protectores.
Maxilact®
Enzimas de lactasa líderes para aplicaciones sin lactosa.
Gestión de fagos
- Delvo®Phage test kit - Detección de fagos in situ en una hora para una actividad fiable del cultivo de mozzarella.
- Delvo®Analytics - Cuadro de mandos digital que registra e interpreta los resultados de los fagos en toda la producción de mozzarella.
Asistencia técnica
Orientación experta para optimizar el rendimiento y el procesamiento del cultivo de mozzarella.
Delvotest®
La norma de referencia para las pruebas de residuos de antibióticos.
La combinación ganadora: Delvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO
Delvo®Cheese CP-500 y Maxiren®EVO trabajan en sinergia para ofrecer mejoras cuantificables en la eficacia, la calidad y el rendimiento de la producción de mozzarella.
Delvo®Cheese CP-500 impulsa una acidificación rápida y fiable y promueve una estructura de cuajada fuerte y uniforme que retiene el agua y minimiza la pérdida de grasa en el suero. Mientras tanto, Maxiren®EVO -un coagulante 100% quimosina- convierte de forma selectiva y precisa la αs1-caseína en αs1-i-caseína, lo que favorece un tejido de la cuajada más rápido y consistente y una mayor fijación del agua para una mejor distribución de la humedad y una emulsificación mejorada. Cuando se combinan, permiten obtener hasta un 1,7% más de rendimiento con el mismo volumen de leche, una mayor flexibilidad de procesado y una textura estable que se mantiene durante toda la vida útil.
Su guía para dominar la mozzarella
Descubra cómo controlar el rendimiento, la textura y la consistencia con Master mozzarella: the complete performance playbook.
Esta guía práctica y orientada al conocimiento explora las causas más comunes de la variabilidad en la producción de mozzarella y muestra cómo las mejoras específicas, respaldadas por la experiencia en productos lácteos de dsm-firmenich y su completa y versátil cartera de productos, se traducen en resultados cuantificables.
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Nuestros expertos en mozzarella combinan una profunda ciencia láctea con conocimientos prácticos y pasión por el queso para ayudarle a ajustar el rendimiento, reducir la variabilidad y aprovechar al máximo cada gota de leche.
La verdadera maestría de la mozzarella comienza con precisión y con el socio adecuado.
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