Parisien de naissance, Grégoire Balleydier a toujours eu une âme urbaine citadine. Pourtant, l'appel des grands espaces frappe souvent à sa porte. Enfant, il passait ses étés dans le nord de la Provence, la maison idyllique de Jean Giono, l'un de ses auteurs français préférés, où le soleil, les oliveraies et le parfum des marquis sauvages ont éveillé sa fascination précoce pour les odeurs. À l'âge de 15 ans, lors d'un stage dans une maison de parfum, la voie de Grégoire s'est dessinée : il deviendrait parfumeur.

En 2011, il a commencé son parcours, en commençant par étudier la chimie à l'université de Versailles, puis en intégrant l'École Supérieure du Parfum (ESP) en 2013. Après avoir obtenu son master en 2018, Grégoire a passé un an à Grasse, en tant que parfumeur technique junior. Cet individu passionné a ensuite rejoint l'équipe dsm-firmenich à Paris, où il a commencé sa formation de parfumeur, sous la tutelle de la maître parfumeuse Nathalie Lorson.

Deux ans plus tard, il s'installe à Londres pour perfectionner ses compétences auprès d'un autre maître parfumeur, Martin Koh. Son parcours le conduit ensuite à New York, où Grégoire s'immerge davantage dans le métier exigeant de la parfumerie, aux côtés du parfumeur principal Frank Voelkl.

Fin observateur et doté d'une grande imagination, Grégoire est également un passionné de photographie. À travers l'objectif, il capture des instants fugaces, traduisant sa créativité en images, qu'il cultive autant en capturant des moments volés avec son appareil photo numérique qu'en visitant les plus belles expositions de photos à Paris.

En 2017, son parcours prend un tournant significatif lorsqu'il s'embarque pour un stage de plusieurs mois à Chennai, en Inde, véritable jardin des parfums. Il y découvrit des champs de jasmin et de tubéreuse, éprouvant un « choc olfactif » inoubliable. Plus tard, à Madagascar, il a exploré certaines des plus belles matières premières, telles que le poivre, l'ylang-ylang et la vanille. « Être là a tout changé. Maintenant, lorsque je m'assois à mon bureau et que je mélange ces ingrédients pour créer une formule, je pense immédiatement aux agriculteurs qui cultivent ces matières extraordinaires », se souvient-il.

Aujourd'hui, Grégoire poursuit son parcours à Paris, en tant que parfumeur de parfumerie fine chez dsm-firmenich, un domaine qui offre des possibilités infinies de créativité et d'exploration, lui permettant de continuer à élargir ses horizons olfactifs.