맛의 문제: 환자와 소비자가 즐기는 건강 경험 창출

요약 

• 훌륭한 맛 경험을 통해 사람들이 더 건강한 선택을 하도록 영감을 주는 영양 및 제약 제품으로 전 세계 건강을 혁신할 수 있다면 어떨까요?
• 기능성 식품, 보충제, 의약품의 매력적인 맛을 강조하는 것은 맛에 민감한 소비자를 끌어들이거나 환자의 복약 순응도를 높이는 데 게임 체인저가 될 수 있습니다.
• 인간의 맛 경험이 지닌 복잡성을 살펴보고, 진정으로 맛있는 영향을 만들어내는 건강 및 영양 제품을 제공할 새로운 영감을 발견해 보세요. 

우리가 그저 무난한 맛의 건강 및 영양 솔루션에 만족하지 않아도 된다면 어떨까요? 더 나아가, 긍정적으로 맛있고 새로우며 즐거운 맛 경험을 제공하는 건강 및 영양 제품을 만들 수 있다면 어떨까요? 

인간의 건강을 지원하거나 향상시키는 데 있어 식품, 보충제, 의약품은 단지 좋은 역할만 해서는 안 됩니다. 맛도 훌륭해야 합니다. 그 이유는 첨단 향료와 맛 조절 기술이 건강 경험을 혁신하고, 사람들의 선호를 형성하며, 더 건강한 선택을 하도록 영감을 줄 수 있기 때문입니다. 이러한 감각적 역량의 잠재력을 어떻게 활용해 전 세계 건강을 증진할 수 있을까요? 먼저, 맛이 왜 중요한지 알아봅시다. 

인간의 미각 경험

우리의 미각은 일반적으로 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛—즉, 우마미의 다섯 가지 뚜렷한 맛의 인식으로 귀결됩니다.¹ 촉각, 시각, 청각, 후각과 함께 다섯 가지 기본 감각 중 하나인 미각은 인간 경험의 핵심 요소입니다. 이처럼 음식과 맛의 다양한 측면, 그리고 그것들에 대한 우리의 다면적인 반응은 치열한 논쟁, 개인적 선호의 표현, 심지어 철학적 관심까지 불러일으켜 왔습니다.²  

연구자들은 또한 음식과 맛의 선호에서 타고난 생물학적 특성과 학습 과정 간의 장기적 상호작용을 반영하는 유의미한 개인차가 있음을 밝혀냈습니다.³ 진화적 관점에서 보면, 미각은 어떤 것이 먹어도 안전한지 판단하는 데 도움을 주었습니다. 예를 들어 쓴맛은 어떤 것이 독성이 있을 수 있음을 나타내는 반면, 단맛은 오히려 영양분이 풍부함을 시사할 수 있었습니다.⁴  

반대로 오늘날의 현대 산업화 식품 공급은 설탕, 포화지방, 나트륨이 많이 들어간 고도로 가공된 에너지 밀도는 높고 영양소는 부족한 식품이 지배하고 있습니다.⁵ 경제적으로 발달한 국가의 많은 사람들은 심지어 이러한 강한 맛이 나지만 영양가가 낮은 식품으로 에너지 필요량의 대부분을 충당하기까지 합니다.^6,7,8,9 맛과 편의성이 영양가보다 우선시되는 이러한 경향 때문에 숨은 기아는 모든 소득 수준의 사람들에게 영향을 미치는, 점점 더 시급한 전 세계 공중보건 문제로 대두되었습니다.¹⁰

맛은 건강 상태의 치료와 관리에도 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 만성질환 관리에서 알약 피로의 증가, 그리고 연하곤란이나 삼킴 곤란과 같은 요인들로 인해 환자 순응도는 저하됩니다.^11,12,13 활성 의약 성분(API)의 60% 이상이 본질적으로 쓴맛을 띠기 때문에, 아이들과 취약 집단의 환자들이 불쾌한 맛이나 감각 때문에 약 복용을 거부하는 것도 전혀 놀라운 일이 아닙니다.^12,16

좋든 나쁘든, 맛이 우리가 어떤 음식을 선택해 섭취하거나 어떤 치료를 따를지에 큰 영향을 미친다는 것은 분명합니다. 생물학적, 경험적, 사회문화적, 개인적 중요성을 고려할 때, 맛이 더 건강한 선택을 영감하고 장려하는 열쇠가 될 수 있을까요?  

건강 경험도 맛이 좋아야 하는 이유는 바로 이것입니다

건강과 치료상의 이점은 중요합니다. 하지만 그것들은 시작점일 뿐입니다. 사실, 연구자들은 순무, 케일, 브로콜리와 같은 브라시카 채소의 뛰어난 맛을 강조하는 것이 건강상의 이점을 언급하는 것보다 더 효과적일 수 있음을 발견했습니다.¹⁵ 또한 소비자 10명 중 4명은 일반의약품 구매에서 맛이 중요한 결정 요인이라고 말합니다.¹⁶ 따라서 맛있는 건강 경험을 개발하는 것은 더 큰 소비자 관심을 끌고 환자 순응도를 높이는 데 게임 체인저가 될 수 있습니다. 결국 소비자와 환자는 건강상의 필요를 충족하는 것을 넘어 즐거운 경험까지 제공하는 제품을 선호합니다.  

이제, 소비자와 환자에게 진정으로 와닿는 생생한 맛 경험으로 인간 건강을 혁신할 흥미로운 기회가 있습니다.

하루 중 다른 시간, 계절, 또는 삶이나 질병의 다른 단계에 따라 타깃 고객의 필요와 바람을 충족하는 건강 및 영양 제품을 만들 수 있다면 어떨까요? 예를 들어, 더 건강한 즐거움, 상상력을 자극하는 맛의 모험, 그리고 향수를 불러일으키는 문화적 음식 전통은 2025년 최고의 맛 트렌드 3가지입니다.¹⁷ 이제 가을에 판매되는 면역 보조제를 떠올려 보십시오. 이들은 호박 스파이스의 따뜻하고 향수를 불러일으키며 전형적인 가을 풍미로 더욱 풍성해져, 기온이 내려갈 때마다 어디서나 호박 스파이스 시즌을 사랑하는 이들의 마음을 사로잡을 수 있습니다.¹⁸  

다른 한편으로 글로벌 사우스 전역에서 쌀은 세계 인구의 50% 이상에게 필수 주식이며, 총 칼로리 섭취량의 약 20%를 제공합니다.¹⁹ 쌀은 에너지, 단백질, 비타민, 미네랄의 좋은 공급원이지만, 일일 권장 미량영양소 섭취량을 충족하는 데 필요한 영양 가치를 충분히 제공하지 못하는 경우가 많습니다. 그렇다면 쌀 소비와 미량영양소 결핍이 모두 높은 개발도상국에서 영양 섭취를 늘리는 열쇠는 맛일 수 있을까요?  

핫 익스트루전 같은 쌀 강화 기술은 비타민, 미네랄, 식이섬유, 아미노산을 더해 영양 가치를 크게 높일 수 있습니다. 자연스럽지만 뚜렷한 쌀 향을 진정으로 유지하는 강화쌀을 생산하는 것도 가능합니다. 풍부하고 크리미하면서도 은은하게 달콤한 코코넛의 향기로운 노트나, 감칠맛이 풍부한 군침 도는 치킨 풍미로 강화쌀의 맛 경험을 높일 수 있습니다. 아시아 태평양, 중동, 아프리카의 소비자들이 여전히 맵지만 복합적이고 진정성 있는 맛의 식품을 원하고 있으므로, 매콤한 쌀은 진짜 강렬함을 선사할 수 있을지도 모릅니다.²⁰ 영양 개입 프로그램에 사람들이 계속 찾게 만드는 매력적인 다른 자연 유래 풍미를 더해, 절실히 필요한 활력을 불어넣는 모습을 상상해 보세요. 

또는 환자 순응도를 높이기 위해, 정말 맛있는 약을 만들 수도 있습니다. 쓴맛 문제를 해결하기 위해 제약 제제에서 향미제는 매우 중요해졌습니다. 결국 훌륭한 맛 경험은 바람직하지 않은 특성을 가리거나 차단하는 것도 포함합니다. 이러한 혁신은 약물의 기호성을 높일 뿐 아니라, 환자들이 처방된 치료를 끝까지 완료하도록 장려하는 데도 중요한 역할을 합니다.

우리는 환자, 시니어 성인, 그리고 특별한 식이 요구가 있는 사람들까지도 복잡한 영양 요구를 충족하면서 좋아하는 음식을 자유롭게 즐길 수 있도록 도울 수 있습니다. 완벽한 해결책은? 완전히 무향에 가까운, 뿌려 먹는 형태의 영양 보충제입니다. 기능성 원료에서 비롯될 수 있는 불쾌한 맛을 가리기 위한 우리의 맛 조절 기술이 적용된 이 독특한 형태는 다양한 식사와 편리하고 자연스럽게 어우러질 수 있습니다. 결국, 대담하고 독특한 맛 경험으로 건강 및 영양 분야를 새롭게 정의하고자 하는 브랜드들에게는 무궁무진한 기회의 세계가 기다리고 있습니다.

훌륭한 풍미와 맛 경험의 이면에 있는 과학을 활용하다

풍미와 감정 사이의 연결 덕분에, 소비자와 환자들은 맛도 느끼는 만큼 기분 좋게 해주는 제품을 원합니다. 또한 그들은 기대를 뛰어넘는 제품을 통해 놀라움과 매혹, 그리고 즐거움을 선사받고 싶어 합니다. 그리고 웰니스 경험을 상상할 수 있다면, 그에 맞는 풍미가 있어 의도한 건강상의 이점을 뒷받침하고, 동시에 즐거움과 함께 효능에 대한 신호를 높여줄 가능성이 큽니다.

이는 바로 우리의 향미와 맛 조절 역량이 설계된 목적입니다. 125년의 혁신과 19개의 응용 센터에 걸친 4,000개 이상의 향료 원료를 결합하여, 우리는 다양한 건강 및 영양 시장에서 향미와 맛 혁신으로 고객을 지원합니다. 세계적으로 인정받는 우리의 맛 및 감각 서비스는 지역 및 글로벌 타깃 고객 모두에 맞춰, 향미 과제를 해결하고 긍정적인 감정을 이끌어내는 소비자 및 환자 영감의 제품을 개발하도록 돕습니다. 약물 제품의 쓴맛을 극복하는 것부터 맛있고 훌륭한 장 건강 솔루션을 개척하는 것까지, 우리는 어디에나 있는 사람들의 감각적 여정과 건강 경험을 향상시키기 위해 맛에 창의성을 더합니다.