Une question de goût : Créer des expériences de santé appréciées par les patients et les consommateurs

Résumé  

• Et si nous pouvions transformer la santé mondiale grâce à des produits nutritionnels et pharmaceutiques qui incitent les gens à faire des choix plus sains en leur offrant des expériences gustatives exceptionnelles ?
• Mettre en avant le goût agréable des aliments fonctionnels, des compléments alimentaires et des médicaments pourrait changer la donne lorsqu’il s’agit d’attirer les consommateurs soucieux du goût ou d’améliorer l’observance thérapeutique des patients.
• Explorez toute la complexité de l'expérience gustative humaine et trouvez de nouvelles sources d'inspiration pour proposer des produits de santé et de nutrition qui séduisent véritablement les papilles. 

Et si nous n'avions pas à nous contenter de solutions en matière de santé et de nutrition dont le goût est tout juste acceptable ? Ou, pour aller encore plus loin, et si nous pouvions créer des produits de santé et de nutrition offrant des expériences gustatives agréables, originales et savoureuses ? 

Lorsqu'il s'agit de préserver ou d'améliorer la santé humaine, les aliments, les compléments alimentaires et les médicaments ne doivent pas se contenter d'avoir un effet bénéfique. En plus, ils doivent être délicieux. En effet, les technologies de pointe en matière d'arômes et de modulation du goût peuvent transformer les expériences liées à la santé, influencer les préférences des consommateurs et les inciter à faire des choix plus sains. Comment pouvons-nous tirer parti du potentiel de ces capacités sensorielles pour améliorer la santé mondiale ? Commençons par voir pourquoi le goût est important. 

L'expérience gustative humaine

Notre sens du goût se résume généralement à la perception de cinq saveurs distinctes : le salé, le sucré, l'acide, l'amer et l'umami, ou « savoureux ». ¹ En tant que l'un des cinq sens fondamentaux (aux côtés du toucher, de la vue, de l'ouïe et de l'odorat), le goût est un élément clé de l'expérience humaine. À tel point que divers aspects de l'alimentation et du goût, ainsi que nos réactions multiples à leur égard, ont donné lieu à des débats animés, à l'expression de préférences personnelles, voire à une réflexion philosophique. ²    

Les chercheurs ont également mis en évidence d'importantes différences individuelles en matière de préférences alimentaires et gustatives, qui reflètent les interactions à long terme entre les caractéristiques biologiques innées et les processus d'apprentissage. ³ D'un point de vue évolutionniste, notre sens du goût nous a aidés à déterminer si un aliment pouvait être consommé sans danger. Alors qu’un goût amer indiquait qu’un aliment pouvait être toxique, par exemple, un goût sucré pouvait au contraire suggérer qu’il était riche en nutriments. ⁴    

À l’inverse, l’alimentation industrielle moderne d’aujourd’hui est dominée par des aliments riches en calories mais pauvres en nutriments, hautement transformés et contenant beaucoup de sucre, de graisses saturées et de sodium. ⁵ Dans les pays économiquement développés, de nombreuses personnes vont même jusqu’à couvrir la majeure partie de leurs besoins énergétiques avec ces aliments au goût prononcé mais pauvres en nutriments. ^6,7,8,9   Cette préférence pour le goût et la facilité de consommation au détriment de la valeur nutritionnelle explique pourquoi la faim cachée est devenue un problème de santé publique mondial de plus en plus urgent, qui touche les personnes de tous les niveaux de revenus. ¹⁰

Le goût peut même influencer le traitement et la prise en charge de certains problèmes de santé. L'observance thérapeutique est compromise par des facteurs tels que la « fatigue des médicaments », notamment dans la prise en charge des maladies chroniques, ainsi que par des troubles comme la dysphagie ou les difficultés à avaler. ^11,12,13   Avec plus de 60 % des ingrédients pharmaceutiques actifs (API) qui ont un goût naturellement amer, il n’est pas étonnant que les enfants et les patients appartenant à des groupes vulnérables refusent souvent de prendre leurs médicaments en raison de leur goût ou de sensations désagréables. ^12,16

Pour le meilleur ou pour le pire, il est évident que le goût influence fortement nos choix alimentaires ou les traitements que nous suivons. Compte tenu de son importance sur les plans biologique, expérientiel, socioculturel et personnel, le goût pourrait-il être la clé pour inspirer et encourager des choix plus sains ?  

Voici pourquoi les expériences liées à la santé devraient aussi être un régal

Les bienfaits pour la santé et les effets thérapeutiques sont importants. Mais ce n'est qu'un point de départ. En effet, des chercheurs ont constaté que mettre en avant le goût agréable des légumes de la famille des brassicacées (, ), tels que les navets, le chou frisé et le brocoli, pouvait s’avérer plus efficace que de vanter leurs bienfaits pour la santé. ¹⁵   Par ailleurs, 4 consommateurs sur 10 affirment que le goût est un facteur d’achat important pour les produits en vente libre. ¹⁶   Développer des expériences gustatives saines pourrait donc changer la donne pour susciter un plus grand intérêt chez les consommateurs et améliorer l’observance thérapeutique des patients. Après tout, les consommateurs et les patients préfèrent les produits qui vont au-delà de la simple satisfaction des besoins en matière de santé pour leur offrir des expériences agréables.  

Voici une opportunité passionnante de révolutionner la santé humaine grâce à des expériences gustatives évocatrices qui touchent véritablement les consommateurs et les patients.

Et si vous pouviez concevoir des produits de santé et de nutrition qui répondent aux besoins et aux attentes de votre public cible à différents moments de la journée, de l'année, voire à différentes étapes de la vie ou de l'évolution d'une maladie ? Par exemple, une alimentation plus saine, des expériences gustatives originales et les traditions culinaires nostalgiques comptent parmi les trois principales tendances gustatives de 2025. ¹⁷   Imaginez maintenant des compléments alimentaires destinés à renforcer l’immunité commercialisés à l’automne. Ces produits pourraient être rehaussés par la saveur réconfortante, nostalgique et typiquement automnale des épices à la citrouille, afin de séduire les amateurs de cette saveur partout dans le monde à mesure que les températures baissent. ¹⁸    

Ailleurs, dans les pays du Sud, le riz constitue l'aliment de base de plus de 50 % de la population mondiale et représente environ 20 % de son apport calorique total. ¹⁹   Bien que le riz soit une bonne source d'énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux, il n'apporte souvent pas suffisamment de valeur nutritionnelle pour permettre d'atteindre les apports quotidiens recommandés en micronutriments. Le goût pourrait-il donc être la clé pour améliorer l'apport nutritionnel dans les pays en développement, où la consommation de riz est élevée et où les carences en micronutriments sont fréquentes ?  

Les technologies d'enrichissement du riz, telles que l'extrusion à chaud, peuvent améliorer considérablement la valeur nutritionnelle de ce dernier grâce à l'ajout de vitamines, de minéraux, de fibres et d'acides aminés. Il est même possible de produire du riz enrichi qui conserve véritablement son arôme naturel et caractéristique. Nous pourrions rehausser l'expérience gustative du riz enrichi grâce à des notes parfumées de noix de coco onctueuse et riche, tout en douceur, ou à une saveur de poulet alléchante, riche en umami. Le riz épicé et relevé pourrait bien faire sensation auprès des consommateurs d’Asie-Pacifique, du Moyen-Orient et d’Afrique, qui continuent de rechercher des plats à la fois très épicés, complexes et authentiques. ²⁰ Imaginez comment nous pourrions donner un coup de pouce bien nécessaire aux programmes d’intervention nutritionnelle grâce à d’autres saveurs naturelles et irrésistibles qui favorisent l’adhésion au programme en incitant les gens à en redemander. 

Ou bien, pour inciter les patients à mieux respecter leur traitement, on pourrait mettre au point des médicaments qui aient vraiment bon goût. Les agents aromatisants sont désormais indispensables dans les formulations pharmaceutiques pour remédier au problème de l'amertume. Après tout, une expérience gustative réussie passe aussi par le masquage ou la neutralisation des qualités indésirables. Ces innovations permettent non seulement d'améliorer l'acceptabilité des médicaments, mais jouent également un rôle essentiel pour inciter les patients à suivre jusqu'au bout les traitements qui leur ont été prescrits.

Nous pouvons même aider les patients, les personnes âgées et celles ayant des besoins alimentaires particuliers à profiter librement de leurs plats préférés tout en répondant à leurs besoins nutritionnels complexes. La solution idéale ? Compléments alimentaires en poudre, sans aucun goût. Grâce à nos technologies de modulation du goût, qui permettent de masquer les éventuelles notes indésirables des ingrédients fonctionnels, ces formats uniques s'intègrent facilement et en toute discrétion à une grande variété de repas. En résumé, un monde de possibilités s'offre aux marques qui souhaitent redéfinir le secteur de la santé et de la nutrition grâce à des expériences gustatives audacieuses et uniques.

Exploiter la science qui se cache derrière les saveurs exceptionnelles et les expériences gustatives

En raison du lien qui existe entre les saveurs et les émotions, les consommateurs et les patients recherchent des produits dont le goût est à la hauteur du bien-être qu’ils procurent. Ils souhaitent également être surpris, captivés et enchantés par des produits inoubliables qui dépassent toutes leurs attentes. Et il y a fort à parier que, si vous pouvez imaginer une expérience de bien-être, il existe une saveur capable de renforcer les bienfaits pour la santé escomptés et, par là même, d’accroître à la fois son efficacité perçue et le plaisir qu’elle procure.

C'est précisément à cela que servent nos arômes et notre capacité de modulation du goût. Forts de 125 ans d'innovation et d'un portefeuille de plus de 4 000 matières premières aromatiques réparties dans 19 centres d'application, nous accompagnons nos clients dans leurs innovations en matière d'arômes et de saveurs sur divers marchés liés à la santé et à la nutrition. Nos Services sensoriels et gustatifs, reconnus dans le monde entier, vous aident à créer des produits inspirés par les consommateurs et les patients, qui relèvent les défis liés aux saveurs et suscitent des émotions positives, adaptés aussi bien aux publics cibles locaux qu’internationaux. De , qui aide à surmonter l’amertume des médicaments , à , pionnier des solutions savoureuses pour la santé intestinale , , , nous faisons preuve de créativité en matière de saveurs afin d’enrichir l’expérience sensorielle et le bien-être des personnes partout dans le monde.