Une question de goût : Créer des expériences de santé appréciées des patients et des consommateurs

Résumé 

• Et si nous pouvions transformer la santé mondiale grâce à des produits nutritionnels et pharmaceutiques qui incitent les gens à faire des choix plus sains grâce à des expériences gustatives exceptionnelles ?
• Mettre en avant le goût attrayant des aliments fonctionnels, des compléments alimentaires et des médicaments pourrait changer la donne lorsqu'il s'agit d'attirer les consommateurs soucieux du goût ou d'améliorer l'observance thérapeutique des patients.
• Explorez la complexité de l'expérience gustative humaine et découvrez de nouvelles sources d'inspiration pour créer des produits santé et nutritionnels qui ont un impact véritablement savoureux. 

Et si nous n'avions pas à nous contenter de solutions santé et nutritionnelles au goût tout juste acceptable ? Ou, pour aller plus loin, que se passerait-il si nous pouvions créer des produits de santé et de nutrition qui offrent des expériences gustatives agréables, nouvelles et délicieuses ? 

En matière de soutien ou d'amélioration de la santé humaine, les aliments, les compléments alimentaires et les médicaments ne doivent pas seulement être bénéfiques. Ils devraient aussi être délicieux. En effet, les technologies avancées en matière d'arômes et de modulation du goût peuvent transformer les expériences en matière de santé, façonner les préférences des consommateurs et les inciter à faire des choix plus sains. Comment pouvons-nous exploiter le potentiel de ces capacités sensorielles pour améliorer la santé mondiale ? Tout d'abord, voyons pourquoi le goût est important. 

L'expérience gustative humaine

Notre sens gustatif se résume généralement à la perception de cinq saveurs distinctes : le salé, le sucré, l'acide, l'amer et l'umami, ou savoureux.¹ En tant que l'un des cinq sens fondamentaux (avec le toucher, la vue, l'ouïe et l'odorat), le goût est un élément clé de l'expérience humaine. À tel point que divers aspects de l'alimentation et du goût, ainsi que nos réactions multiples à leur égard, ont suscité de vifs débats, des expressions de préférences personnelles et même un intérêt philosophique.²  

Les chercheurs ont également constaté d'importantes différences individuelles dans les préférences alimentaires et gustatives, qui reflètent les interactions à long terme entre les caractéristiques biologiques innées et les processus d'apprentissage.³ D'un point de vue évolutif, notre sens du goût nous a aidés à déterminer si un aliment était propre à la consommation. Si un goût amer indiquait autrefois que quelque chose pouvait être toxique, un goût sucré pouvait au contraire suggérer que quelque chose était riche en nutriments.⁴  

En revanche, l'alimentation industrielle moderne est dominée par des aliments riches en énergie et pauvres en nutriments, fortement transformés et contenant beaucoup de sucre, de graisses saturées et de sodium.⁵ Dans les pays économiquement développés, de nombreuses personnes vont même jusqu'à couvrir la majeure partie de leurs besoins énergétiques avec ces aliments au goût prononcé mais pauvres en nutriments.^6,7,8,9 Cette préférence pour le goût et la commodité au détriment de la valeur nutritionnelle explique pourquoi la faim cachée est devenue un problème de santé publique mondial de plus en plus urgent qui touche les personnes de tous les niveaux de revenus.¹⁰

Le goût peut même influencer le traitement et la gestion des problèmes de santé. L'observance thérapeutique souffre de facteurs tels que la lassitude vis-à-vis des médicaments, en particulier dans la prise en charge des maladies chroniques, et de troubles tels que la dysphagie ou la difficulté à avaler.^11,12,13 Avec plus de 60 % des principes actifs pharmaceutiques (API) étant intrinsèquement amers, il n'est pas étonnant que les enfants et les patients appartenant à des groupes vulnérables refusent souvent de prendre leurs médicaments en raison de leur goût ou de leurs sensations désagréables.^12,16

Pour le meilleur ou pour le pire, il est évident que le goût influence fortement nos choix alimentaires et les thérapies que nous suivons. Compte tenu de son importance biologique, expérientielle, socioculturelle et personnelle, le goût pourrait-il être la clé pour inspirer et encourager des choix plus sains ?  

Voici pourquoi les expériences santé devraient aussi être savoureuses

Les bienfaits pour la santé et les vertus thérapeutiques sont importants. Mais ce n'est qu'un point de départ. En fait, des chercheurs ont découvert que mettre l'accent sur le bon goût des légumes de la famille des brassicacées ( ), comme les navets, le chou frisé et le brocoli, pouvait être plus efficace que de vanter leurs bienfaits pour la santé.¹⁵ Et 4 consommateurs sur 10 affirment que le goût est un facteur important dans leur décision d'achat de produits en vente libre.¹⁶ Développer des expériences gustatives saines pourrait donc changer la donne pour susciter davantage l'intérêt des consommateurs et améliorer l'observance des patients. Après tout, les consommateurs et les patients préfèrent les produits qui vont au-delà de la satisfaction des besoins en matière de santé pour offrir des expériences agréables.  

Voici une opportunité passionnante de révolutionner la santé humaine grâce à des expériences gustatives évocatrices qui parlent véritablement aux consommateurs et aux patients.

Et si vous pouviez créer des produits de santé et de nutrition qui répondent aux besoins et aux envies de votre public cible à différents moments de la journée, de l'année, voire à différentes étapes de leur vie ou de leur maladie ? Par exemple, une consommation plus saine, des aventures gustatives imaginatives et des traditions culinaires nostalgiques sont trois des principales tendances gustatives pour 2025.¹⁷ Imaginez maintenant des compléments alimentaires pour renforcer le système immunitaire commercialisés à l'automne. Ces saveurs pourraient être rehaussées par le goût réconfortant, nostalgique et typiquement automnal des épices de citrouille afin de séduire les amateurs de cette saison, partout dans le monde, à l'approche des températures plus fraîches.¹⁸  

Ailleurs, dans les pays du Sud, le riz est un aliment de base pour plus de 50 % de la population mondiale et fournit environ 20 % de son apport calorique total.¹⁹ Bien que le riz soit une bonne source d'énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux, il n'apporte souvent pas une valeur nutritionnelle suffisante pour couvrir les apports journaliers recommandés en micronutriments. Le goût pourrait-il donc être la clé pour augmenter l'apport nutritionnel dans les pays en développement où la consommation de riz et les carences en micronutriments sont élevées ?  

Les technologies d'enrichissement du riz, telles que l'extrusion à chaud, peuvent considérablement améliorer la valeur nutritionnelle en ajoutant des vitamines, des minéraux, des fibres et des acides aminés. Il est même possible de produire du riz enrichi qui conserve véritablement l'arôme naturel et caractéristique du riz. Nous pourrions améliorer l'expérience gustative du riz enrichi en y ajoutant des notes parfumées de noix de coco riche, crémeuse et subtilement sucrée, ou encore une saveur de poulet alléchante et riche en umami. Peut-être que le riz épicé et piquant pourrait séduire les consommateurs d'Asie-Pacifique, du Moyen-Orient et d'Afrique, qui continuent de rechercher des aliments relevés, mais complexes et authentiques.²⁰ Imaginez comment nous pourrions donner un coup de pouce bienvenu aux programmes d'intervention nutritionnelle grâce à d'autres saveurs naturelles et addictives qui favorisent l'adhésion en donnant envie aux consommateurs d'en reprendre. 

Ou, pour encourager une meilleure observance du traitement par les patients, vous pourriez créer des médicaments qui ont bon goût. Les agents aromatisants sont devenus indispensables dans les formulations pharmaceutiques pour lutter contre l'amertume. Après tout, une expérience gustative exceptionnelle implique également le masquage ou le blocage des qualités indésirables. Ces innovations améliorent non seulement le goût des médicaments, mais jouent également un rôle clé dans l'observance du traitement prescrit par les patients.

Nous pouvons même aider les patients, les personnes âgées et les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers à profiter librement de leurs aliments préférés tout en répondant à leurs besoins nutritionnels complexes. La solution idéale ? Complètement neutres en goût, compléments alimentaires sous forme de poudre à saupoudrer. Grâce à nos technologies de modulation du goût qui masquent les éventuelles notes indésirables des ingrédients fonctionnels, ces formats uniques peuvent compléter de manière pratique et harmonieuse une grande variété de repas. En fin de compte, un monde d'opportunités s'offre aux marques qui souhaitent redéfinir le secteur de la santé et de la nutrition en proposant des expériences gustatives audacieuses et uniques.

Exploiter la science qui se cache derrière les saveurs exceptionnelles et les expériences gustatives

Grâce au lien entre les saveurs et les émotions, les consommateurs et les patients veulent des produits qui ont aussi bon goût que ce qu'ils leur procurent. Ils veulent également être surpris, captivés et ravis par des produits inoubliables qui dépassent leurs attentes. Et, selon toute vraisemblance, si vous pouvez imaginer une expérience de bien-être, il existe une saveur qui renforce les bienfaits pour la santé recherchés et augmente ainsi son efficacité tout en augmentant le plaisir.

C'est exactement ce pour quoi nos arômes et nos capacités de modulation gustative ont été conçus. Forts de 125 ans d'innovation et de plus de 4 000 matières premières aromatiques réparties dans 19 centres d'application, nous accompagnons nos clients dans leurs innovations en matière d'arômes et de saveurs sur divers marchés de la santé et de la nutrition. Nos services gustatifs et sensoriels de renommée mondiale vous aident à créer des produits inspirés par les consommateurs et les patients, qui répondent aux défis gustatifs et suscitent des émotions positives, adaptés à la fois aux publics cibles locaux et internationaux. De l', qui aide à surmonter l'amertume des produits pharmaceutiques, à , pionnier des solutions délicieuses pour une bonne santé intestinale, en passant par , nous faisons preuve de créativité gustative pour améliorer l'expérience sensorielle et la santé des consommateurs partout dans le monde.