好みによるもの：患者と消費者が楽しむ健康体験の創造

要約 

• もし、栄養製品と医薬品を通じて、人々を健康な選択へと導く素晴らしい味覚体験を提供することで、世界の健康を革新することができたら、どうでしょうか？
• 機能性食品、サプリメント、医薬品の魅力的な味わいを強調することは、味にこだわる消費者を引き付けることや、患者の服薬遵守率を向上させる点において、画期的な変化をもたらす可能性があります。
• 人間の味覚体験の複雑さを探求し、健康と栄養製品に真に美味しいインパクトを与えるための新たなインスピレーションを発見しましょう。 

もし、健康と栄養のソリューションが単に「許容できる味」に妥協する必要がなかったらどうでしょうか？さらに一歩進めて、健康と栄養製品が「ポジティブに美味しい」「新しくて」「楽しい」味体験を提供できるとしたら、どうでしょうか？ 

人間の健康をサポートしたり向上させたりする際に、食品、サプリメント、医薬品は単に健康に良いだけでは不十分です。それらはおいしくなければならないのです。なぜなら、高度な風味技術と味覚調整技術は、健康体験を変革し、人々の好みを形成し、より健康的な選択を促すことができるからです。これらの感覚的な可能性を活かし、グローバルな健康を向上させるためにはどうすればよいでしょうか？まず、なぜ味が重要なのかを理解しましょう。 

人間の味覚体験

私たちの味覚は、通常、5つの異なる味覚の知覚に帰着します：塩味、甘味、酸味、苦味、そしてうま味（または旨味）。¹ 味覚は、触覚、視覚、聴覚、嗅覚と共に五感の一つとして、人間の経験の重要な要素です。その影響は極めて大きく、食事や味覚に関する様々な側面、そしてそれらに対する私たちの多面的な反応は、激しい議論、個人の好みの表現、さらには哲学的な関心を引き起こしてきました。²  

研究者たちは、先天的な生物学的特性と学習過程の長期的な相互作用を反映する、食の好みや味覚の顕著な個人差を発見しました。³ 進化の観点から、私たちの味覚は、何かが安全に食べられるかどうかを判断する役割を果たしてきました。例えば、苦い味は毒物である可能性を示唆する一方、甘い味は栄養価が高いことを示唆する可能性があります。⁴  

一方、現代の工業化が進んだ食料供給システムは、エネルギーは豊富だが栄養価の低い食品が主流となっています。これらの食品は高度に加工され、糖分、飽和脂肪酸、ナトリウムを多く含んでいます。⁵ 経済的に発展した国々では、多くの人がエネルギー需要の大部分を、味は濃厚だが栄養価の低いこれらの食品で賄っているほどです。^6,7,8,9 栄養価よりも味と利便性を重視するこの傾向が、隠れた栄養不足（hidden hunger） が、所得水準を問わず人々を襲う深刻なグローバルな公衆衛生問題として急浮上している理由です。¹⁰

味覚は、健康状態の治療や管理にも影響を与えることがあります。慢性疾患の管理において特に顕著な「薬の服用疲労」の増加や、嚥下障害（dysphagia）などの要因により、患者の服薬遵守率が低下しています。^11,12,13 活性医薬品成分（API）の60%以上が本質的に苦味を有するため、子どもや脆弱な患者層が不快な味や感覚を理由に薬の服用を拒否するケースも少なくありません。^12,16

良い面も悪い面も、味覚が私たちが選択する食品や従う療法に大きな影響を与えることは明らかです。その生物学的、経験的、社会文化的、そして個人的な重要性を考慮すると、味覚はより健康的な選択を促し、励ます鍵となる可能性はあるのでしょうか？  

健康体験も、おいしいべき理由はこちらです。

健康と治療効果は重要です。しかし、それらは単なる出発点に過ぎません。実際、研究者たちは、brassica のようなカブ、ケール、ブロッコリーなどの野菜の優れた味を強調することが、健康効果を強調するよりも効果的である可能性があると発見しました。¹⁵ また、10人の消費者のうち4人が、市販薬の購入動機として味を重要な要素と回答しています。¹⁶ したがって、おいしい健康体験を開発することは、消費者の関心を引き付け、患者の順守を改善する上で画期的な変化をもたらす可能性があります。結局のところ、消費者と患者は、健康ニーズを満たすだけでなく、快適な体験を提供する製品を好むからです。  

今、消費者と患者に真に響く感動的な味覚体験を通じて、人間の健康を革新する画期的な機会が到来しました。

もし、ターゲット層のニーズや要望に合わせ、1日の異なる時間帯、季節、または人生の段階や病気の段階に応じて、健康と栄養の製品をカスタマイズできたらどうでしょうか？例えば、より健康的な楽しみ、創造的な味の冒険、そして懐かしさを感じる文化的な食の伝統は、2025年の主要な風味トレンドの3つです。¹⁷ 次に、秋に販売される免疫サポートサプリメントを想像してみてください。これらは、気温が下がる中で、パンプキンスパイス特有の温かく懐かしさを感じる、まさに秋の味覚を表現した風味で強化され、パンプキンスパイスシーズンの愛好家の心を捉えることができます。¹⁸  

一方、グローバル・サウスでは、米は世界人口の50%以上が主食として摂取しており、総カロリー摂取量の約20%を占めています。¹⁹ 米はエネルギー、タンパク質、ビタミン、ミネラルの良い供給源ですが、日常の推奨される微量栄養素摂取量を満たすのに十分な栄養価を提供しないことが多くあります。では、味は、米の消費量と微量栄養素の不足がともに高い開発途上国において、栄養摂取量を増加させる鍵となるのでしょうか？  

米の強化技術（ホットエクストルージョンなど）は、ビタミン、ミネラル、食物繊維、アミノ酸を添加することで、栄養価を大幅に向上させることができます。さらに、自然な米の香りを損なうことなく強化米を製造することも可能です。強化米の味わいを、濃厚でクリーミーながらほのかな甘みのあるココナッツの香りや、うま味が豊かな鶏肉の風味でさらに引き立てることもできます。アジア太平洋地域、中東、アフリカで、辛く複雑で本物の味わいを求める消費者向けに、ホット&スパイシーな米が新たな刺激を提供できるかもしれません。²⁰ 他の自然でクセになる風味を活用し、栄養介入プログラムに必要とされる効果を飛躍的に向上させる可能性を想像してみてください。これらの風味は、人々が繰り返し摂取したいと感じることで、プログラムの継続性を支援します。 

または、患者の服薬遵守を促進するため、実際に美味しい薬を開発することも可能です。苦味の問題に対処するため、医薬品製剤において風味添加剤は不可欠な要素となっています。畢竟、優れた味覚体験には、不快な特性のマスキングやブロックも含まれます。これらの革新は、医薬品の嗜好性を向上させるだけでなく、患者が処方された治療を完了するのを促す上で重要な役割を果たしています。

私たちは、患者様、高齢者、特別な食事制限のある方々が、複雑な栄養要件を満たしながら、お気に入りの食品を楽しむ自由を提供することができます。完璧な解決策とは？完全に味覚中立の、ふりかけタイプの栄養補助食品です。機能性成分の潜在的な不快な風味をマスクする当社の味覚調整技術により、これらのユニークなフォーマットは、さまざまな食事に便利でスムーズに組み込むことができます。要するに、大胆でユニークな味覚体験で健康と栄養の分野を再定義したいブランドにとって、無限の可能性が待っています。

優れた風味と味覚体験の科学を活かす

風味と感情のつながりにより、消費者と患者は、味わいが感情に与える効果と同じくらい美味しい製品を求めています。彼らはまた、予想を超える製品によって驚かされ、魅了され、喜びを感じたいと考えています。そして、もしあなたがウェルネス体験を想像できるなら、その意図した健康効果をサポートする風味が存在し、その効果の暗示を強化しつつ、同時に楽しみを向上させる可能性があります。

まさにそれが、当社の風味と味覚調整技術が目指すものです。125年のイノベーションと、19のアプリケーションセンターにまたがる4,000種類を超える風味原料を組み合わせることで、当社は健康と栄養の多様な市場において、顧客の風味と味覚のイノベーションを支援しています。当社の世界的に有名な「テイスト&センサリーサービス」は、消費者のニーズと患者のニーズを反映した製品開発を支援し、風味の課題解決とポジティブな感情の喚起を実現します。これは、ローカル市場とグローバル市場の両方のターゲット層に最適化されたソリューションを提供します。例えば、医薬品における苦味克服技術「」（ ）や、腸内健康ソリューションの先駆者「」（ ）、など、私たちは味覚の創造性を発揮し、世界中の人々の感覚体験と健康体験を向上させます。