Uma questão de gosto: criando experiências de saúde que pacientes e consumidores apreciam

Resumo 

• E se pudéssemos transformar a saúde global com produtos nutricionais e farmacêuticos que inspirassem as pessoas a fazer escolhas mais saudáveis por meio de experiências gustativas incríveis?
• Enfatizar o sabor atraente dos alimentos funcionais, suplementos e medicamentos pode ser um divisor de águas quando se trata de atrair consumidores preocupados com o sabor ou melhorar a adesão dos pacientes ao tratamento.
• Explore a complexidade da experiência gustativa humana e descubra novas inspirações para oferecer produtos saudáveis e nutritivos que causam um impacto verdadeiramente saboroso. 

E se não tivéssemos que nos contentar com soluções de saúde e nutrição com sabor apenas aceitável? Ou, indo um passo além, e se pudéssemos criar produtos de saúde e nutrição que proporcionassem experiências gustativas positivas, inovadoras e deliciosas? 

Quando se trata de apoiar ou melhorar a saúde humana, os alimentos, suplementos e medicamentos não devem apenas fazer bem. Eles também devem ter um sabor agradável. Isso porque os sabores avançados e as tecnologias de modulação do sabor podem transformar as experiências de saúde, moldando as preferências das pessoas e inspirando-as a fazer escolhas mais saudáveis. Como podemos aproveitar o potencial dessas capacidades sensoriais para elevar a saúde global? Primeiro, vamos descobrir por que o sabor é importante. 

A experiência gustativa humana

Nosso sentido gustativo normalmente se resume à percepção de cinco sabores distintos: salgado, doce, azedo, amargo e umami — ou saboroso.¹ Como um dos cinco sentidos básicos (junto com o tato, a visão, a audição e o olfato), o paladar é um elemento fundamental da experiência humana. Tanto é assim que vários aspectos da alimentação e do paladar, bem como nossas respostas multifacetadas a eles, têm gerado debates acalorados, expressões de preferências pessoais e até mesmo atenção filosófica.²  

Pesquisadores também descobriram diferenças individuais significativas nas preferências alimentares e gustativas que refletem interações de longo prazo entre características biológicas inatas e processos de aprendizagem.³ De uma perspectiva evolutiva, nosso sentido do paladar nos ajudou a determinar se algo era seguro para comer. Enquanto um sabor amargo indicava que algo poderia ser venenoso, por exemplo, um sabor doce poderia sugerir que algo era rico em nutrientes.⁴  

Em contrapartida, o abastecimento alimentar industrializado moderno é dominado por alimentos ricos em energia e pobres em nutrientes, altamente processados, com muito açúcar, gordura saturada e sódio.⁵ Muitas pessoas em países economicamente desenvolvidos chegam ao ponto de satisfazer a maior parte de suas necessidades energéticas com esses alimentos de sabor forte, mas pobres em nutrientes.^6,7,8,9 Essa tendência a privilegiar o sabor e a conveniência em detrimento do valor nutricional é a razão pela qual a fome oculta se tornou uma questão de saúde pública cada vez mais urgente em todo o mundo, afetando pessoas de todas as classes sociais.¹⁰

O sabor pode até influenciar o tratamento e o controle de condições de saúde. A adesão do paciente é prejudicada por fatores como o aumento da fadiga medicamentosa, especialmente no controle de doenças crônicas, e condições como disfagia ou dificuldade para engolir.^11,12,13 Com mais de 60% dos ingredientes farmacêuticos ativos (APIs) sendo inerentemente amargos, não é de se admirar que crianças e pacientes em grupos vulneráveis frequentemente recusem medicamentos devido ao sabor ou sensação desagradável.^12,16

Para o bem ou para o mal, é evidente que o paladar influencia fortemente os alimentos que escolhemos consumir ou as terapias que seguimos. Dada a sua importância biológica, experiencial, sociocultural e pessoal, será que o paladar pode ser a chave para inspirar e incentivar escolhas mais saudáveis?  

Eis porque as experiências de saúde também devem ter um sabor delicioso

Os benefícios para a saúde e terapêuticos são importantes. Mas são apenas um ponto de partida. Na verdade, pesquisadores descobriram que enfatizar o sabor delicioso dos vegetais da família das crucíferas , como nabos, couve e brócolis, pode ser mais eficaz do que destacar seus benefícios para a saúde.¹⁵ E 4 em cada 10 consumidores afirmam que o sabor é um fator importante na compra de produtos de venda livre.¹⁶ Desenvolver experiências saborosas e saudáveis pode, portanto, ser um divisor de águas para atrair maior interesse do consumidor e melhorar a adesão do paciente. Afinal, consumidores e pacientes preferem produtos que vão além de satisfazer as necessidades de saúde para proporcionar experiências agradáveis.  

Aproveitando a ciência por trás dos grandes sabores e experiências gustativas

Graças à ligação entre sabores e emoções, os consumidores e pacientes querem produtos que tenham um sabor tão bom quanto os fazem sentir. Eles também querem ser surpreendidos, cativados e encantados por produtos inesquecíveis que superem as expectativas. E, provavelmente, se você consegue imaginar uma experiência de bem-estar, existe um sabor que apoia os benefícios de saúde pretendidos e, assim, aumenta sua eficácia ao mesmo tempo que o prazer.

É exatamente para isso que nossos sabores e recursos de modulação de sabor foram criados. Combinando 125 anos de inovação com mais de 4.000 matérias-primas aromatizantes em 19 centros de aplicação, apoiamos os clientes com inovação em sabor e aroma em diversos mercados de saúde e nutrição. Nossos serviços de sabor e sensorialmente reconhecidos mundialmente ajudam você a criar produtos inspirados nos consumidores e pacientes que respondem aos desafios de sabor e geram emoções positivas, adaptados ao público-alvo local e global. Desde , que supera o amargor em produtos farmacêuticos,, até sermos pioneiros em , com soluções deliciosas para a saúde intestinal,, , somos criativos com o sabor para elevar a jornada sensorial e a experiência de saúde das pessoas em todos os lugares.