10 juni 2022
Laten we zuivelalternatieven op plantaardige basis onweerstaanbaar maken
Ontdek ons laatste nieuws
Hoe kun je een heerlijk zuivere smaak en consistente textuur behouden in witte pekelkaas zoals feta, terwijl je tegelijkertijd de houdbaarheid maximaliseert en voedselverspilling minimaliseert? Het is niet eenvoudig, maar onze experts helpen u nu om dit te bereiken met onze reeks culturen, coagulanten, lipasen en bioprotectieve culturen.
Het begint allemaal met smaak – onze Delvo®Cheese-culturen en enzymen geven uw kaas een heerlijke smaak, van mild en zuiver tot scherp en zuur. Bovendien kunnen deze culturen een textuur opleveren die varieert van romig tot compact en kruimelig. Dit kan worden bereikt met een constante pH-waarde en zonder nabekering, terwijl deze culturen ook de bitterheid verminderen en zelfs kunnen helpen om de textuur te verbeteren.
U kunt ook kiezen voor onze Delvo®Guard bioprotectieve culturen om de houdbaarheid van witte pekelkaas met wel 30% te verlengen, zonder dat dit invloed heeft op de smaak of textuur. Onlangs hebben we twee nieuwe culturen aan deze familie toegevoegd die u helpen een evenwicht te vinden tussen houdbaarheid en gist en schimmel, met behoud van dezelfde smaak en textuur nog effectiever te behouden.
En als u een nog consistentere productie wilt bereiken, kunt u onze faagbestendige culturen gebruiken en deze zelfs aanvullen met onze coagulanten voor een verbeterde productiekwaliteit. Ondertussen voorkomt ons Accelerzyme™ CPG-enzym bittere tonen in uw witte pekelkaas. Uiteindelijk? We weten dat het produceren van een succesvolle witte pekelkaas een evenwichtsoefening is, maar onze oplossing kan u helpen dit te bereiken.
Culturen
Enzymen
Resterende antibiotica-tests
Delvo® Kaaszuursculturen
Als u op zoek bent naar een echt onderscheidende witte pekelkaas, hoeft u niet verder te zoeken. Deze beproefde oplossing helpt u bij het creëren van subtiele smaak- en textuurlagen, zodat consumenten optimaal kunnen genieten. Het is ideaal voor alle witte kazen - van romig tot compact en kruimelig.
Delvo® Guard bioprotectieve culturen
We hebben hier onlangs twee nieuwe culturen toegevoegd om u te helpen de houdbaarheid beter in balans te brengen met gist en schimmel, met behoud van dezelfde smaak en textuur. Of u nu op zoek bent naar uitstekende bioprotectieve eigenschappen die de houdbaarheid maximaal verlengen, of naar een lagere zuurtegraad met meer controle over de smaak... de keuze is aan u.
Maxiren®-coagulatiemiddelen
Met een hoge specificiteit en lage proteolyse zorgen deze door fermentatie geproduceerde chymosine-coagulanten ervoor dat u de productie van witte pekelkaas efficiënter kunt maken. Nu kunt u uw opbrengst op een duurzamere manier verhogen met dit beproefde veganistische ingrediënt.
Accelerzyme™ CPG
Voor een evenwichtige rijping en ontbittering. Dit unieke enzym zorgt ervoor dat de kleine peptiden en aminozuren in melk tijdens het rijpingsproces sneller en op een evenwichtige manier vrijkomen, waardoor deze samen met de toegevoegde kaasculturen worden omgezet in smaakcomponenten.
Capalase™ Micro R800
Deze microbiële lipase (bron: Rhizopus oryzae) zorgt ervoor dat de smaken die kaas rijpen sneller vrijkomen, waardoor uw witte pekelkaas een heerlijk scherpe, pikante smaak krijgt waar consumenten dol op zullen zijn.
Delvotest®
De gouden standaard in het testen op antibioticaresiduen.
10 juni 2022
Ontdek ons laatste nieuws
1 juli 2022
Ontdek ons laatste nieuws
4 april 2024
Ontdek ons laatste nieuws