Queso blanco en salmuera

¿Cómo se puede mantener un sabor deliciosamente limpio y una textura consistente en un queso blanco en salmuera como el feta, al tiempo que se maximiza la vida útil y se minimiza el desperdicio de alimentos? No es fácil, pero ahora nuestros expertos le ayudarán a conseguirlo con nuestra familia de cultivos, coagulantes, lipasas y cultivos bioprotectores.

Todo comienza con el sabor: nuestros cultivos y enzimas Delvo®Cheese aportan un delicioso sabor a su queso, desde suave y limpio hasta picante y ácido. Además, estos cultivos pueden proporcionar una textura que va desde cremosa hasta compacta o desmenuzable. Esto se puede lograr con un pH constante y sin postacidificación, mientras que estos cultivos también reducen el amargor e incluso pueden ayudar a mejorar la textura.

También puede optar por nuestros cultivos bioprotectores Delvo®Guard para prolongar la vida útil del queso blanco en salmuera hasta un 30 % sin afectar al sabor ni a la textura. Recientemente hemos añadido dos nuevas culturas a esta familia que ayudan a equilibrar la vida útil frente a la levadura y el moho, conservando el mismo sabor y textura de manera aún más eficaz.

Y si desea lograr una producción aún más consistente, puede utilizar nuestros cultivos resistentes a los fagos; e incluso complementarlos con nuestros coagulantes para mejorar la consistencia de la producción. Por su parte, nuestra enzima Accelerzyme™ CPG evita las notas amargas en los quesos blancos en salmuera. ¿En última instancia? Sabemos que producir un queso blanco en salmuera de éxito es un acto de equilibrio, pero nuestra solución puede ayudarle a conseguirlo.