Weißer Salzlakenkäse

Wie kann man bei weißem Salzlakenkäse wie Feta einen köstlich reinen Geschmack und eine gleichbleibende Konsistenz erhalten – und gleichzeitig die Haltbarkeit maximieren und Lebensmittelabfälle minimieren? Es ist nicht einfach, aber jetzt helfen Ihnen unsere Experten dabei, dies mit unserer Produktfamilie aus Kulturen, Koagulierungsmitteln, Lipasen und bioprotektiven Kulturen zu erreichen.

Alles beginnt mit dem Geschmack – unsere Delvo®Cheese-Kulturen und Enzyme verleihen Ihrem Käse einen köstlichen Geschmack, von mild und rein bis würzig und säuerlich. Darüber hinaus können diese Kulturen eine Textur von cremig über kompakt bis krümelig liefern. Dies kann mit einem konstanten pH-Wert und ohne Nachsäuerung erreicht werden, wobei diese Kulturen auch die Bitterkeit reduzieren – und sogar zur Verbesserung der Textur beitragen können.

Sie können auch unsere Delvo®Guard-Bioprotektivkulturen wählen, um die Haltbarkeit von weißem Salzlakenkäse um bis zu 30 % zu verlängern, ohne dass Geschmack oder Textur beeinträchtigt werden. Wir haben dieser Familie kürzlich zwei neue Kulturen hinzugefügt, die Ihnen helfen, die Haltbarkeit gegenüber Hefen und Schimmelpilzen auszugleichen – bei gleichbleibendem Geschmack und gleicher Textur noch effektiver zu halten.

Wenn Sie eine noch gleichmäßigere Produktion erzielen möchten, können Sie unsere phagenresistenten Kulturen verwenden und diese sogar mit unseren Koagulierungsmitteln ergänzen, um eine verbesserte Produktionskonsistenz zu erreichen. Unser Accelerzyme™ CPG-Enzym verhindert hingegen bittere Noten in Ihrem Weißkäse in Salzlake. Letztendlich? Wir wissen, dass die Herstellung eines erfolgreichen Weißkäses in Salzlake ein Balanceakt ist – aber unsere Lösung kann Ihnen dabei helfen, dies zu erreichen.