Fromage blanc en saumure

Comment pouvez-vous conserver un goût délicieusement pur et une texture homogène dans un fromage blanc en saumure comme la feta, tout en maximisant la durée de conservation et en minimisant le gaspillage alimentaire ? Ce n'est pas facile, mais nos experts vous aideront désormais à y parvenir grâce à notre gamme de cultures, coagulants, lipases et cultures bioprotectrices.

Tout commence par le goût : nos cultures et enzymes Delvo®Cheese apportent une saveur délicieuse à votre fromage, qu'il soit doux et pur ou piquant et acidulé. De plus, ces cultures peuvent donner une texture allant de crémeuse à compacte, en passant par friable. Ce résultat peut être obtenu avec un pH constant et sans post-acidification, tandis que ces cultures réduisent également l'amertume et peuvent même contribuer à améliorer la texture.

Vous pouvez également choisir nos cultures bioprotectrices Delvo®Guard pour prolonger la durée de conservation des fromages blancs en saumure jusqu'à 30 % sans altérer leur goût ni leur texture. Nous avons récemment ajouté deux nouvelles cultures à cette famille qui vous aident à équilibrer la durée de conservation et la présence de levures et de moisissures, tout en conservant le même goût et la même texture encore plus efficacement.

Et si vous souhaitez obtenir une production encore plus régulière, vous pouvez utiliser nos cultures résistantes aux phages, et même les compléter avec nos coagulants pour améliorer la régularité de la production. Par ailleurs, notre enzyme Accelerzyme™ CPG évite les notes amères dans votre fromage à pâte molle en saumure blanche. En fin de compte ? Nous savons que la fabrication d'un fromage au lait blanc salé de qualité est un exercice d'équilibre, mais notre solution peut vous aider à y parvenir.