白塩漬けチーズ

フェタのような白漬けチーズにおいて、 フェタのような白塩漬けチーズにおいて、風味豊かな清涼感と一貫した食感を維持しつつ、賞味期限を最大化し食品廃棄を最小限に抑えるには？容易なことではありませんが、当社の専門家チームが、培養菌、凝固剤、リパーゼ、生物保護菌の製品群を用いてその実現を支援します。

すべては味から始まります。当社のDelvo®チーズ用培養菌と酵素が、マイルドでクリーンな風味から刺激的で酸味のある風味まで、チーズに豊かな味わいを与えます。さらに、これらの培養菌はクリーミーな食感から締まった食感、ほろほろとした食感までを実現します。これはpHを安定させ、後酸性化処理を必要とせずに達成可能であり、同時に苦味を軽減し、食感の向上にも寄与します。

当社のDelvo®ガード生菌製剤を選択すれば、白塩漬けチーズの保存期間を最大30%延長でき、味や食感に影響を与えません。この製品群に新たに2種類の菌株を追加しました。これにより保存期間と酵母・カビの抑制効果のバランスを調整可能となり、同じ味と食感を維持しながら より効果的に実現します。

さらに安定した生産を実現したい場合は、当社のファージ耐性培養株をご利用いただけます。凝固剤と組み合わせれば、生産の均一性をさらに向上させられます。一方、当社のAccelerzyme™ CPG酵素は、白塩漬けチーズの苦味成分を抑制します。結局のところ？優れた白塩漬けチーズの製造はバランスが重要です。しかし当社のソリューションが、その実現をお手伝いします。