BakeZyme®

BakeZyme® Fresh XL é uma enzima inovadora para produtores industriais de pão que procuram melhorar significativamente a maciez, a umidade e a elasticidade em produtos de panificação para consumo imediato, como pães doces e sanduíches de pão branco.

Após extensos testes em diversos tipos de pães e farinhas, o BakeZyme® Fresh XL foi especificamente concebido para satisfazer a crescente necessidade dos consumidores por pães práticos, para levar consigo, que permanecem frescos durante mais tempo.

O uso de glicose oxidase durante o processo de fabricação da massa é bem conhecido na indústria de panificação. As glicose oxidases mais comuns no mercado são originárias de Aspergillus sp. A dsm-firmenich desenvolveu uma nova glicose oxidase originária de Penicillium chrysogenum, chamada BakeZyme® Go Pure. 

BakeZyme® Go Pure permite que a massa fique elástica, mantendo sua capacidade de esticar e criando novas oportunidades para usar a glicose oxidase como uma ferramenta para substituir oxidantes químicos (como ADA ou bromato) ou em aplicações como massa congelada.

A flutuação dos preços do ácido ascórbico pode afetar seriamente a rentabilidade da produção de pão, especialmente nos mercados emergentes. 

O BakeZyme® AAA permite combater esse desafio reduzindo as dosagens de ácido ascórbico no pão de maneira econômica, mantendo a textura e o volume que os consumidores adoram. É uma mistura bem equilibrada e exaustivamente testada de enzimas de panificação que oferece uma maneira econômica de reduzir o ácido ascórbico no pão – para todos os tipos de pão e farinha, e com uma transição suave e rápida dos seus processos de produção.