19 December 2024
Massa elástica
Mantém a massa elástica, preservando sua capacidade de esticar.
As enzimas são proteínas naturais que atuam como catalisadores de reações bioquímicas, proporcionando uma ampla gama de melhorias na qualidade dos produtos assados. Durante séculos, as enzimas têm ajudado os padeiros a obter o melhor das suas matérias-primas. Agora, nossa família de enzimas para panificação está permitindo que padeiros e moinhos produzam um produto melhor e mais saboroso de forma consistente - com características que os consumidores esperam, como uma boa estrutura da migalha, aparência consistente e frescor prolongado.
Oferecemos um portfólio completo de enzimas de atividade única que proporcionam resultados confiáveis e consistentes graças à sua capacidade de catalisar um processo preciso sob condições específicas (temperatura e pH). Oferecemos um portfólio completo de enzimas que proporcionam resultados confiáveis e consistentes graças à sua capacidade de catalisar um processo preciso sob condições específicas (temperatura e pH). Basta adicionar auxiliares de processamento, como as enzimas BakeZyme® e BakeZyme®, à sua mistura para panificação para obter uma massa tolerante, estável, elástica e menos pegajosa, mais fácil e rápida de manusear.
Mantém a massa elástica, preservando sua capacidade de esticar.
Não são mais necessários oxidantes químicos.
Qualidade consistente, independentemente do tipo de farinha e pão.
Sem comprometer a textura ou o volume do produto.
Melhora a maciez, a umidade e a elasticidade em produtos assados prontos para consumo.
Melhora as propriedades da massa e fortalece a matriz do glúten. Proporciona massas mais secas e atua em sinergia com a hemicelulase.
Maximiza a frescura, a resistência e a maleabilidade em produtos assados, como sanduíches para viagem e wraps de tortilha.
O uso de glicose oxidase durante o processo de fabricação da massa é bem conhecido na indústria de panificação. As glicose oxidases mais comuns no mercado são originárias de Aspergillus sp. A dsm-firmenich desenvolveu uma nova glicose oxidase originária de Penicillium chrysogenum, chamada BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure permite que a massa fique elástica, mantendo sua capacidade de esticar e criando novas oportunidades para usar a glicose oxidase como uma ferramenta para substituir oxidantes químicos (como ADA ou bromato) ou em aplicações como massa congelada.
A flutuação dos preços do ácido ascórbico pode afetar seriamente a rentabilidade da produção de pão, especialmente nos mercados emergentes.
O BakeZyme® AAA permite combater esse desafio reduzindo as dosagens de ácido ascórbico no pão de maneira econômica, mantendo a textura e o volume que os consumidores adoram. É uma mistura bem equilibrada e exaustivamente testada de enzimas de panificação que oferece uma maneira econômica de reduzir o ácido ascórbico no pão – para todos os tipos de pão e farinha, e com uma transição suave e rápida dos seus processos de produção.
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