19 diciembre 2024
Masa elástica
Mantiene la elasticidad de la masa, conservando su capacidad de estiramiento.
BakeZyme®
Productos de panadería con enzimas de gran sabor.
BakeZyme® ayuda a mantener la elasticidad de la masa y refuerza la estructura del gluten
Las enzimas son proteínas naturales que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas, proporcionando una amplia gama de mejoras de calidad en los productos de panificación. Durante siglos, las enzimas han ayudado a los panaderos a obtener lo mejor de sus materias primas. Ahora, nuestra familia de enzimas para panificación permite a los panaderos y molineros producir un producto mejor y más sabroso de forma constante con las características que los consumidores esperan, como una buena estructura de miga, un aspecto consistente y una mejor vida útil.
Ofrecemos una cartera completa de enzimas de actividad única que ofrecen resultados confiables y consistentes gracias a su capacidad para catalizar un proceso preciso en condiciones específicas (temperatura y pH). Una vez completado el proceso, se vuelven inactivas, lo que simplifica sutilmente el proceso de horneado. Con solo añadir auxiliares de procesamiento natural como BakeZyme® a su mezcla para panificación, puede conseguir más masa sin gluten que sea tolerante, estable, elástica y menos pegajosa, y que sea más fácil y rápida de manejar.
Reemplazo de oxidantes
Ya no se requieren oxidantes químicos.
Calidad constante
Calidad constante, independientemente del tipo de harina y de pan.
Textura y volumen
Sin comprometer la textura o el volumen del producto.
La gama de productos BakeZyme
BakeZyme® AAA
BakeZyme® AAA ofrece una forma rentable de reducir el ácido ascórbico en el pan.
BakeZyme® Fresh XL
Aumenta la suavidad, la humedad y la resiliencia de los productos horneados para llevar.
BakeZyme® Go Pure
Mejora las propiedades de la masa y refuerza la matriz de gluten. Proporciona masas más secas y trabaja en sinergia con la hemicelulasa.
BakeZyme® Master
Maximiza la frescura, la resiliencia y la plegabilidad de productos horneados tales como sándwiches para llevar y tortillas.
BakeZyme® Go Pure para controlar la fuerza del gluten
El uso de la glucosa oxidasa durante el proceso de elaboración de la masa es bien conocido en la industria de la panificación. Las glucosa oxidasas más comunes del mercado proceden de Aspergillus sp. dsm-firmenich ha desarrollado una nueva glucosa oxidasa procedente de Penicillium chrysogenum, denominada BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure permite que la masa se vuelva elástica, manteniendo su capacidad de estiramiento, y crea nuevas oportunidades para utilizar la glucosa oxidasa como herramienta para sustituir oxidantes químicos (como ADA o bromato) o en aplicaciones como masa congelada.
Reduzca los costos y los niveles de ácido ascórbico
La fluctuación de los precios del ácido ascórbico puede afectar seriamente la rentabilidad de la producción de pan, especialmente en los mercados emergentes.
BakeZyme® AAA le permite superar este reto reduciendo las dosis de ácido ascórbico en el pan de una manera rentable, a la vez que mantiene la textura y el volumen que los consumidores adoran. Se trata de una mezcla de enzimas de panificación bien equilibrada y minuciosamente probada que ofrece una forma rentable de reducir el ácido ascórbico en el pan, para todos los tipos de pan y harina, mediante una transición suave y corta de sus procesos de producción.
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