19 diciembre 2024
Masa elástica
Mantiene la elasticidad de la masa, conservando su capacidad de estiramiento.
BakeZyme®
Productos horneados deliciosos con enzimas.
Las enzimas de nuestra gama BakeZyme® pueden ayudar a mantener la elasticidad de la masa y reforzar la estructura del gluten.
Las enzimas son proteínas naturales que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas, proporcionando una amplia gama de mejoras de calidad en los productos de panificación. Durante siglos, las enzimas han ayudado a los panaderos a obtener lo mejor de sus materias primas. Ahora, nuestra familia de enzimas para panificación permite a panaderos y molineros elaborar un producto mejor y más sabroso de forma constante , con las características que esperan los consumidores, como una buena estructura de miga, un aspecto uniforme y una frescura prolongada.
Ofrecemos una cartera completa de enzimas de actividad única que ofrecen resultados confiables y consistentes gracias a su capacidad para catalizar un proceso preciso en condiciones específicas (temperatura y pH). Ofrecemos una gama completa de enzimas que proporcionan resultados fiables y consistentes gracias a su capacidad para catalizar un proceso preciso en condiciones específicas (temperatura y pH). Con solo añadir coadyuvantes alimentarios como las enzimas BakeZyme® a a su mezcla para hornear, podrá obtener una masa tolerante, estable, elástica y menos pegajosa, más fácil y rápida de manipular.
Reemplazo de oxidantes
Ya no se requieren oxidantes químicos.
Calidad constante
Calidad constante, independientemente del tipo de harina y de pan.
Textura y volumen
Sin comprometer la textura o el volumen del producto.
La gama de productos BakeZyme®
BakeZyme® Fresh XL
Aumenta la suavidad, la humedad y la resiliencia de los productos horneados para llevar.
BakeZyme® Go Pure
Mejora las propiedades de la masa y refuerza la matriz del gluten. Proporciona masas más secas y trabaja en sinergia con la hemicelulasa.
BakeZyme® Master
Maximiza la frescura, la resiliencia y la plegabilidad de productos horneados tales como sándwiches para llevar y tortillas.
BakeZyme® Go Pure para controlar la fuerza del gluten
El uso de la glucosa oxidasa durante el proceso de elaboración de la masa es bien conocido en la industria de la panificación. Las glucosoxidasas más comunes en el mercado proceden de Aspergillus sp. dsm-firmenich ha desarrollado una nueva glucosoxidasa procedente de Penicillium chrysogenum, denominada BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure permite que la masa se vuelva elástica, manteniendo su capacidad de estiramiento, y crea nuevas oportunidades para utilizar la glucosa oxidasa como herramienta para sustituir oxidantes químicos (como ADA o bromato) o en aplicaciones como masa congelada.
Reduzca los costos y los niveles de ácido ascórbico
La fluctuación de los precios del ácido ascórbico puede afectar seriamente la rentabilidad de la producción de pan, especialmente en los mercados emergentes.
BakeZyme® AAA le permite superar este reto reduciendo las dosis de ácido ascórbico en el pan de una manera rentable, a la vez que mantiene la textura y el volumen que los consumidores adoran. Se trata de una mezcla de enzimas de panificación bien equilibrada y minuciosamente probada que ofrece una forma rentable de reducir el ácido ascórbico en el pan, para todos los tipos de pan y harina, mediante una transición suave y corta de sus procesos de producción.
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