Skip to main content
Cancel

BakeZyme®

Heerlijke gebakken producten met enzymen.

Brochure downloaden

Enzymen in ons BakeZyme®-assortiment helpen het deeg elastisch te houden en de glutenstructuur te versterken.


Enzymen zijn natuurlijke eiwitten die als katalysator fungeren voor biochemische reacties en zorgen voor een breed scala aan kwaliteitsverbeteringen in bakkerijproducten. Al eeuwenlang helpen enzymen bakkers om het beste uit hun grondstoffen te halen. Nu stelt onze familie van bakkerij-enzymen bakkers en molenaars in staat om consistent een beter en smakelijker product te produceren  - met eigenschappen die consumenten verwachten, zoals een goede kruimstructuur, een consistent uiterlijk en langdurige versheid.

Wij bieden een compleet assortiment enzymen voor één specifieke activiteit die betrouwbare en consistente resultaten leveren dankzij hun vermogen om een nauwkeurig proces onder specifieke omstandigheden (temperatuur en pH) te katalyseren. Wij bieden een compleet assortiment enzymen die betrouwbare en consistente resultaten leveren dankzij hun vermogen om onder specifieke omstandigheden (temperatuur en pH) een nauwkeurig proces te katalyseren. Door simpelweg hulpstoffen zoals BakeZyme®- -enzymen aan uw bakmix toe te voegen, krijgt u een tolerant, stabiel, elastisch en minder plakkerig deeg dat gemakkelijker en sneller te verwerken is.

Elastisch deeg

Houdt het deeg elastisch, zodat het goed kan worden uitgerekt.

Oxidatiemiddelen vervangen

Er zijn geen chemische oxidatiemiddelen meer nodig.

Consistente kwaliteit

Consistente kwaliteit, ongeacht het soort meel en brood.

Textuur & volume

Geen concessies aan de textuur of het volume van het product.

Het BakeZyme®-productassortiment

BakeZyme® Vers XL

Het verbetert de zachtheid, vochtigheid en veerkracht van gebakken producten voor onderweg.

BakeZyme® Go Pure

Verbetert de eigenschappen van het deeg en versterkt de glutenstructuur. Zorgt voor drogere deegsoorten en werkt synergetisch samen met hemicellulase.

BakeZyme® Master

Het maximaliseert de versheid, veerkracht en vouwbaarheid van bakkerijproducten, zoals sandwiches voor onderweg en tortillawraps.

BakeZyme® Master voor maximale versheid, veerkracht en vouwbaarheid

BakeZyme® Master is een hoogwaardige maltogene amylase waarmee broodproducenten de versheid, veerkracht en vouwbaarheid van bakkerijproducten, zoals sandwiches voor onderweg en tortillawraps, kunnen optimaliseren.

Bakezyme® Master helpt bakkers om brood te produceren met een uitstekende veerkracht, vertraagde verslechtering, meer zachtheid tijdens de houdbaarheid en bewezen sensorische voordelen (bijvoorbeeld zelfs na 7 dagen is het brood zachter en vochtiger). Door de houdbaarheid van brood te verlengen, helpt het spelers in de sector om actief voedselverspilling tegen te gaan. Bovendien verhoogt deze oplossing in het bijzonder de vouwbaarheid van gebakken producten zoals tortillawraps, waardoor scheuren op vouwpunten worden voorkomen. Hierdoor kunnen producenten hun producten aantrekkelijker maken voor consumenten en de efficiëntie van het productieproces verbeteren.

BakeZyme® Fresh XL voor meer versheid en zachtheid

BakeZyme® Fresh XL is een innovatief enzym voor industriële broodproducenten die de zachtheid, vochtigheid en veerkracht van bakkerijproducten voor onderweg, zoals zoete broodjes en witte broodjes, aanzienlijk willen verbeteren.

Na uitgebreide tests met verschillende soorten brood en meel is BakeZyme® Fresh XL speciaal ontwikkeld om tegemoet te komen aan de toenemende behoefte van consumenten aan handig brood voor onderweg dat langer vers blijft.

tile-markets-baking-milling.jpg
BakeZyme® Go Pure om de glutensterkte te beheersen

Het gebruik van glucose-oxidase tijdens het deegbereidingsproces is algemeen bekend in de bakkerij-industrie. De meest voorkomende glucoseoxidasen op de markt zijn afkomstig van Aspergillus sp. dsm-firmenich heeft een nieuwe glucoseoxidase ontwikkeld die afkomstig is van Penicillium chrysogenum, genaamd BakeZyme® Go Pure. 

BakeZyme® Go Pure zorgt ervoor dat het deeg elastisch wordt, zijn rekbaarheid behoudt en nieuwe mogelijkheden biedt om glucose-oxidase te gebruiken als vervanging voor chemische oxidatiemiddelen (zoals ADA of bromaat) of in toepassingen zoals diepvriesdeeg.

tile-brands-baking-bakezyme-bread.jpg
Kosten besparen en het ascorbinezuurgehalte verlagen

Schommelende prijzen voor ascorbinezuur kunnen de kostenefficiëntie van de broodproductie ernstig beïnvloeden, vooral in opkomende markten. 

Met BakeZyme® AAA kunt u deze uitdaging aangaan door de dosering van ascorbinezuur in brood op een kosteneffectieve manier te verminderen, terwijl de textuur en het volume waar consumenten zo van houden behouden blijven. Het is een uitgebalanceerde en grondig geteste mix van bakkerijenzymen die een kosteneffectieve manier biedt om ascorbinezuur in brood te verminderen – voor alle soorten brood en meel, en met een soepele, korte overgang van uw productieprocessen.

Laatste nieuws

Deze pagina is automatisch vertaald uit het Engels met behulp van Artificial Intelligence (AI).

Niet meer laten zien
Ontsla