Skip to main content
Cancel

BakeZyme®

Lekkere bakproducten met enzymen.

Folder downloaden

BakeZyme® helpt het deeg elastisch te houden en versterkt de glutenstructuur


Enzymen zijn natuurlijke eiwitten die fungeren als katalysator voor biochemische reacties en zorgen voor een breed scala aan kwaliteitsverbeteringen in gebakken producten. Eeuwenlang hebben enzymen bakkers geholpen om het beste uit hun grondstoffen te halen. Onze familie van bakenzymen stelt bakkers en molenaars nu in staat om een beter en lekkerder product te maken, consistent  - met eigenschappen die consumenten verwachten zoals een goede kruimstructuur, consistent uiterlijk en verbeterde houdbaarheid.

We bieden een compleet assortiment single-activity enzymen die betrouwbare en consistente resultaten leveren dankzij hun vermogen om een nauwkeurig proces onder specifieke omstandigheden (temperatuur en pH) te katalyseren. Eenmaal klaar worden ze inactief, wat het bakproces subtiel vereenvoudigt. Door simpelweg natuurlijke verwerkingshulpmiddelen zoals BakeZyme® aan je bakmix toe te voegen, krijg je meer glutenvrij en toleranter, stabieler, elastischer en minder kleverig deeg dat gemakkelijker en sneller te verwerken is.

Elastisch deeg

Houdt het deeg elastisch en behoudt het vermogen om uit te rekken.

Vervang oxidatiemiddelen

Geen chemische oxidatiemiddelen meer nodig.

Constante kwaliteit

Constante kwaliteit, ongeacht het soort meel en brood.

Textuur en volume

Geen afbreuk aan de textuur of het volume van het product.

Het BakeZyme® assortiment

BakeZyme® AAA

BakeZyme® AAA biedt een kosteneffectieve manier om ascorbinezuur in brood te verminderen.

BakeZyme® Vers XL

Het verbetert de zachtheid, vochtigheid en veerkracht in bakwaren voor onderweg.

BakeZyme® Ga Puur

Verbetert de deegeigenschappen en versterkt de glutenmatrix. Zorgt voor drogere degen en werkt synergetisch met hemicellulase.

BakeZyme® Master

Het maximaliseert versheid, veerkracht en vouwbaarheid in gebakken producten, zoals kant-en-klare sandwiches en tortillawraps.

BakeZyme® Master voor maximale versheid, veerkracht en vouwbaarheid

BakeZyme® Master is een eersteklas maltogene amylase die broodproducenten in staat stelt om de versheid, veerkracht en vouwbaarheid van gebakken producten te maximaliseren, zoals kant-en-klare sandwiches en tortillawraps.

Bakezyme® Master helpt bakkers brood te produceren met een superieure veerkracht, vertraagde bederf, meer zachtheid tijdens de houdbaarheidsperiode en bewezen sensorische voordelen (bijv. zelfs na 7 dagen heeft brood een zachtere kruim en is het vochtiger). Door de houdbaarheid van brood te verlengen, ondersteunt het bakkers bij het actief verminderen van voedselverspilling. Bovendien verhoogt deze oplossing met name de vouwbaarheid in gebakken producten zoals tortillawraps, omdat barsten op de vouwpunten wordt voorkomen. Hierdoor kunnen producenten hun producten aantrekkelijker maken voor consumenten en hun procesefficiëntie verbeteren.

BakeZyme® Fresh XL om versheid en vochtigheid te stimuleren

BakeZyme® Fresh XL is een innovatief enzym voor industriële broodproducenten die de zachtheid, vochtigheid en veerkracht van kant-en-klare bakwaren zoals zoete broodjes en witte broodjes aanzienlijk willen verbeteren.

Na uitgebreide tests met een reeks brood- en meelsoorten is BakeZyme® Fresh XL speciaal ontworpen om tegemoet te komen aan de toenemende behoefte van consumenten aan handig brood voor onderweg dat langer vers blijft.

tile-markets-baking-milling.jpg
BakeZyme® Go Pure om de glutensterkte te controleren

Het gebruik van glucoseoxidase tijdens het maken van deeg is welbekend in de bakkerij-industrie. De meeste gangbare glucoseoxidasen op de markt zijn afkomstig van Aspergillus sp. dsm-firmenich heeft een nieuw glucoseoxidase ontwikkeld dat afkomstig is van Penicillium chrysogenum, genaamd BakeZyme® Go Pure. 

BakeZyme® Go Pure zorgt ervoor dat het deeg elastisch wordt, met behoud van het vermogen om uit te rekken en creëert nieuwe mogelijkheden om glucoseoxidase te gebruiken ter vervanging van chemische oxidatiemiddelen (zoals ADA of Bromaat) of in toepassingen zoals diepvriesdeeg.

tile-brands-baking-bakezyme-bread.jpg
Kosten besparen en het ascorbinezuurgehalte verlagen

Fluctuerende ascorbinezuurprijzen kunnen de kostenefficiëntie van broodproductie ernstig beïnvloeden - vooral in opkomende markten. 

Met BakeZyme® AAA kun je deze uitdaging aangaan door de dosering ascorbinezuur in brood op een kosteneffectieve manier te verlagen, terwijl de textuur en het volume waar consumenten zo van houden, behouden blijven. Het is een uitgebalanceerd en grondig getest mengsel van bakenzymen dat een kosteneffectieve manier biedt om ascorbinezuur in brood te verminderen - voor alle brood- en bloemsoorten en met een soepele, korte overgang van uw productieprocessen.

Laatste nieuws

Deze pagina is automatisch vertaald uit het Engels met behulp van Artificial Intelligence (AI).

Niet meer laten zien
Ontsla
Neem contact met ons op