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BakeZyme®

Leckere Backwaren mit Enzymen.

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Enzyme aus unserem BakeZyme®-Sortiment können dazu beitragen, den Teig elastisch zu halten und die Glutenstruktur zu stärken.


Enzyme sind natürliche Proteine, die als Katalysatoren für biochemische Reaktionen fungieren und eine Vielzahl von Qualitätsverbesserungen in Backwaren bewirken. Seit Jahrhunderten helfen Enzyme Bäckern dabei, das Beste aus ihren Rohstoffen herauszuholen. Jetzt ermöglicht unsere Familie von Backenzymen Bäckern und Mühlenbetrieben die Herstellung von gleichbleibend besseren und schmackhafteren Produkten  – mit Eigenschaften, die Verbraucher erwarten, wie eine gute Krume, ein gleichmäßiges Aussehen und längere Frische.

Wir bieten ein komplettes Portfolio an Enzymen mit einer einzigen Aktivität, die dank ihrer Fähigkeit, einen präzisen Prozess unter bestimmten Bedingungen (Temperatur und pH-Wert) zu katalysieren, zuverlässige und konsistente Ergebnisse liefern. Wir bieten ein komplettes Portfolio an Enzymen, die dank ihrer Fähigkeit, einen präzisen Prozess unter bestimmten Bedingungen (Temperatur und pH-Wert) zu katalysieren, zuverlässige und konsistente Ergebnisse liefern. Durch die einfache Zugabe von Backhilfsmitteln wie BakeZyme®- -Enzymen zu Ihrer Backmischung erhalten Sie einen toleranten, stabilen, elastischen und weniger klebrigen Teig, der sich einfacher und schneller verarbeiten lässt.

Elastischer Teig

Hält den Teig elastisch und bewahrt seine Dehnbarkeit.

Oxidationsmittel ersetzen

Keine chemischen Oxidationsmittel mehr erforderlich.

Gleichbleibende Qualität

Gleichbleibende Qualität unabhängig von Mehl- und Brotsorte.

Textur & Volumen

Keine Kompromisse bei Produkttextur oder Volumen.

Die BakeZyme®-Produktpalette

BakeZyme® Fresh XL

Es verbessert die Weichheit, Feuchtigkeit und Elastizität von Backwaren für unterwegs.

BakeZyme® Go Pure

Verbessert die Teigeigenschaften und stärkt die Glutenmatrix. Sorgt für trockenere Teige und wirkt synergistisch mit Hemicellulase.

BakeZyme® Meister

Es maximiert die Frische, Elastizität und Faltbarkeit von Backwaren wie Sandwiches für unterwegs und Tortilla-Wraps.

BakeZyme® Master für maximale Frische, Elastizität und Faltbarkeit

BakeZyme® Master ist eine hochwertige maltogene Amylase, mit der Brotproduzenten die Frische, Elastizität und Faltbarkeit von Backwaren wie Sandwiches für unterwegs und Tortilla-Wraps maximieren können.

Bakezyme® Master hilft Bäckern dabei, Brot mit höchster Elastizität, verzögertem Altbackenwerden, mehr Weichheit während der Haltbarkeitsdauer und nachgewiesenen sensorischen Vorteilen herzustellen (z. B. ist das Brot auch nach 7 Tagen noch weicher und saftiger). Durch die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer von Brot unterstützt es die Akteure der Branche dabei, Lebensmittelabfälle aktiv zu reduzieren. Darüber hinaus erhöht diese Lösung insbesondere die Faltbarkeit von Backwaren wie Tortilla-Wraps und verhindert so Risse an den Faltstellen. Dadurch können Hersteller eine höhere Produktattraktivität für Verbraucher erzielen und die Prozesseffizienz für Hersteller verbessern.

BakeZyme® Fresh XL für mehr Frische und Saftigkeit

BakeZyme® Fresh XL ist ein innovatives Enzym für industrielle Brotproduzenten, die die Weichheit, Feuchtigkeit und Elastizität von Backwaren für unterwegs, wie süße Brötchen und Weißbrot-Sandwiches, deutlich verbessern möchten.

Nach umfangreichen Tests mit verschiedenen Brot- und Mehlsorten wurde BakeZyme® Fresh XL speziell entwickelt, um dem steigenden Bedarf der Verbraucher an praktischen Broten für unterwegs gerecht zu werden, die länger frisch bleiben.

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BakeZyme® Go Pure zur Kontrolle der Glutenstärke

Die Verwendung von Glukoseoxidase während des Teigherstellungsprozesses ist in der Backwarenindustrie allgemein bekannt. Die gängigsten Glucoseoxidasen auf dem Markt stammen von " Aspergillus sp.". dsm-firmenich hat eine neue Glucoseoxidase entwickelt, die aus " Penicillium chrysogenum" stammt und den Namen "BakeZyme® Go Pure" trägt. 

BakeZyme® Go Pure macht den Teig elastisch, bewahrt seine Dehnbarkeit und eröffnet neue Möglichkeiten für den Einsatz von Glucoseoxidase als Ersatz für chemische Oxidationsmittel (wie ADA oder Bromat) oder in Anwendungen wie Tiefkühlteig.

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Kosten senken und Ascorbinsäuregehalt reduzieren

Schwankende Ascorbinsäurepreise können die Kosteneffizienz der Brotproduktion erheblich beeinträchtigen – insbesondere in Schwellenländern. 

Mit BakeZyme® AAA können Sie dieser Herausforderung begegnen, indem Sie den Ascorbinsäuregehalt in Brot auf kostengünstige Weise reduzieren und gleichzeitig die von Verbrauchern geschätzte Textur und das Volumen erhalten. Es handelt sich um eine ausgewogene und gründlich getestete Mischung aus Backenzymen, die eine kostengünstige Möglichkeit zur Reduzierung von Ascorbinsäure in Brot bietet – für alle Brot- und Mehlsorten und mit einer reibungslosen, kurzen Umstellung Ihrer Produktionsprozesse.

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Diese Seite wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz (KI) automatisch aus dem Englischen übersetzt.

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