ベイクザイム®

酵素配合の美味しい焼き菓子。

当社のBakeZyme®シリーズに含まれる酵素は、生地の弾力を保ち、グルテンの構造を強化するのに役立ちます。

酵素は、生化学反応の触媒として機能する天然のタンパク質で、焼菓子製品の品質向上に幅広い効果をもたらします。数世紀にわたり、酵素は製パン業者が原材料から最高の性能を引き出すのを支援してきました。現在、当社の製パン用酵素製品群は、製パン業者と製粉業者に、消費者から期待される特性（良好なクラム構造、均一な外観、および新鮮さの持続性）を備えた、より良い味と品質の製品を安定的に生産するのを可能にしています。

当社は、特定の条件（温度とpH）下で正確なプロセスを触媒する能力により、信頼性が高く一貫した結果を提供する単一機能酵素の総合的な製品ラインナップを提供しています。当社は、特定の条件（温度とpH）下で正確なプロセスを触媒する能力により、信頼性が高く一貫した結果を提供する酵素の総合的なラインナップを提供しています。ベーキングミックスにBakeZyme® などの加工助剤を単に添加するだけで、耐性があり、安定性が高く、弾力性があり、粘着性が低い生地を実現でき、扱いやすく、より迅速な加工が可能です。

弾力のある生地

生地の弾力を保ち、伸びる能力を維持します。

酸化剤を交換してください。

化学的な酸化剤は不要になりました。

一貫した品質

小麦粉の種類やパンの種類に関わらず、一貫した品質を保ちます。

テクスチャーとボリューム

製品の色合いや質感、または容量に一切の妥協はありません。

BakeZyme®製品シリーズ

ベイクザイム® フレッシュ XL

この製品は、持ち運びに適した焼き菓子において、柔らかさ、しっとり感、そして弾力を向上させます。

ベイクザイム® ゴーピュア

生地の性質を改善し、グルテン構造を強化します。乾燥した生地を提供し、ヘミセルラーゼと相乗効果を発揮します。

ベイクザイム® マスター

この製品は、サンドイッチやトルティーヤ巻きなど、持ち運びに便利な焼き菓子において、新鮮さ、弾力性、そして折りたたみやすさを最大限に高めます。

BakeZyme® Masterで、新鮮さ、弾力性、そして折り曲げやすさを最大限に引き出します。

BakeZyme® Masterは、パン製造業者向けに開発されたプレミアムなマルトゲン性アミラーゼです。この製品は、サンドイッチやトルティーヤラップなどの携帯用パン製品において、新鮮さ、弾力性、折り曲げやすさを最大限に引き出すことができます。

Bakezyme® Masterは、パン職人が最高級の弾力性、遅延した劣化、保存期間中のより柔らかい食感、および証明された感覚的メリット（例:7日後でもパンのクラムがより柔らかく、しっとりとしている）を備えたパンを製造するのを支援します。パンの保存期間を延長することで、食品廃棄物の削減に積極的に取り組む業界関係者支援します。さらに、このソリューションはトルティーヤラップなどの焼成製品における折り曲げ性を特に向上させ、折り曲げ箇所の割れを防ぎます。これにより、製造者は消費者の製品魅力向上を実現し、製造工程の効率化を図ることができます。

BakeZyme® Fresh XLで新鮮さとしっとり感をアップ

BakeZyme® Fresh XLは、携帯用パン製品（甘いパンや白いパンのサンドイッチなど）の柔らかさ、しっとり感、弾力性を大幅に向上させたい工業用パン製造業者向けに開発された革新的な酵素です。

さまざまな種類のパンと小麦粉での広範な試験を経て、BakeZyme® Fresh XLは、消費者の増加するニーズに応えるため、便利で持ち運びやすく、より長く新鮮さを保つパンに特化して開発されました。

BakeZyme® Go Pureでグルテンの強度を調整します。

グルコースオキシダーゼを生地製造工程で使用することは、製パン業界で広く知られています。市場で最も一般的なグルコースオキシダーゼは、 Aspergillus sp（ ）から由来しています。dsm-firmenichは、 Penicillium chrysogenum（ ）から由来する新しいグルコースオキシダーゼを開発し、BakeZyme® Go Pureと名付けました。

BakeZyme® Go Pureは、生地の弾力性を高め、伸びる能力を維持し、グルコースオキシダーゼを化学酸化剤（ADAやブロメートなど）の代替品として使用したり、冷凍生地などの応用分野で活用する新たな可能性を拓きます。

コストを削減し、アスコルビン酸の含有量を減らす

アスコルビン酸の価格の変動は、特に新興市場において、パンの生産コスト効率に深刻な影響を及ぼす可能性があります。

BakeZyme® AAAは、パンにおけるアスコルビン酸の添加量をコスト効率よく削減しながら、消費者が好む食感とボリュームを維持するソリューションです。これは、パン用酵素のバランスの取れた配合で、徹底的にテストされた製品であり、あらゆる種類のパンと小麦粉に対応し、生産工程の移行をスムーズかつ短期間で実現する、アスコルビン酸削減のコスト効率の良い方法を提供します。