Skip to main content
Cancel

BakeZyme®

Des produits de boulangerie délicieux grâce aux enzymes.

Télécharger la brochure

Les enzymes de notre gamme BakeZyme® peuvent aider à conserver l'élasticité de la pâte et à renforcer la structure du gluten.


Les enzymes sont des protéines naturelles qui agissent comme catalyseurs dans les réactions biochimiques, apportant ainsi de nombreuses améliorations qualitatives aux produits de boulangerie. Depuis des siècles, les enzymes aident les boulangers à tirer le meilleur parti de leurs matières premières. Aujourd'hui, notre gamme d'enzymes de boulangerie permet aux boulangers et aux meuniers de fabriquer des produits meilleurs et plus savoureux, d'une qualité constante , avec les caractéristiques attendues par les consommateurs, telles qu'une bonne structure de mie, une apparence homogène et une fraîcheur prolongée.

Nous proposons une gamme complète d'enzymes mono-fonctionnelles qui offrent des résultats fiables et constants grâce à leur capacité à catalyser un processus précis dans des conditions spécifiques (température et pH). Nous proposons une gamme complète d'enzymes qui offrent des résultats fiables et constants grâce à leur capacité à catalyser un processus précis dans des conditions spécifiques (température et pH). En ajoutant simplement des auxiliaires technologiques tels que les enzymes BakeZyme® d' e à votre mélange pour pâtisserie, vous obtiendrez une pâte tolérante, stable, élastique et moins collante, plus facile et plus rapide à travailler.

Pâte élastique

Garde la pâte élastique, préservant ainsi sa capacité à s'étirer.

Remplacer les oxydants

Plus besoin d'oxydants chimiques.

Qualité constante

Une qualité constante, quels que soient le type de farine et le type de pain.

Texture et volume

Aucun compromis sur la texture ou le volume du produit.

La gamme de produits BakeZyme®

BakeZyme® Fresh XL

Il améliore la tendreté, le moelleux et le croustillant des produits de boulangerie à emporter.

BakeZyme® Go Pure

Améliore les propriétés de la pâte et renforce la matrice glutineuse. Assure un séchage plus rapide de la pâte et agit en synergie avec l'hémicellulase.

BakeZyme® Master

Il maximise la fraîcheur, la résilience et la pliabilité des produits de boulangerie, tels que les sandwichs à emporter et les tortillas roulées.

BakeZyme® Master pour maximiser la fraîcheur, la résilience et la pliabilité

BakeZyme® Master est une amylase maltogénique haut de gamme qui permet aux fabricants de pain de maximiser la fraîcheur, la résilience et la pliabilité des produits de boulangerie, tels que les sandwichs à emporter et les tortillas.

Bakezyme® Master aide les boulangers à produire un pain d'une résilience exceptionnelle, qui reste frais plus longtemps, plus moelleux pendant toute sa durée de conservation et dont les qualités sensorielles sont prouvées (par exemple, même après 7 jours, le pain reste moelleux et plus humide). En prolongeant la durée de conservation du pain, il aide les acteurs du secteur à réduire activement le gaspillage alimentaire. De plus, cette solution améliore particulièrement la pliabilité des produits cuits au four tels que les tortillas, en empêchant la formation de fissures aux points de pliage. Cela permet aux producteurs d'améliorer l'attrait de leurs produits auprès des consommateurs et aux fabricants d'optimiser l'efficacité de leurs processus.

BakeZyme® Fresh XL pour renforcer la fraîcheur et le moelleux

 Fresh XL de BakeZyme® est une enzyme innovante destinée aux fabricants industriels de pain qui souhaitent améliorer considérablement la tendreté, le moelleux et la résilience des produits de boulangerie à emporter, tels que les petits pains sucrés et les sandwichs au pain blanc.

Après des essais approfondis sur différents types de pains et de farines, BakeZyme® Fresh XL a été spécialement conçu pour répondre au besoin croissant des consommateurs en pains pratiques, à emporter et qui restent frais plus longtemps.

tile-markets-baking-milling.jpg
BakeZyme® Go Pure pour contrôler la force du gluten

L'utilisation d'une glucose oxydase pendant le processus de fabrication de la pâte est bien connue dans l'industrie boulangère. Les glucose oxydases les plus courantes sur le marché proviennent d' Aspergillus sp. dsm-firmenich a développé une nouvelle glucose oxydase provenant d' Penicillium chrysogenum, appelée BakeZyme® Go Pure. 

BakeZyme® Go Pure permet à la pâte de devenir élastique, tout en conservant sa capacité à s'étirer, et offre de nouvelles possibilités d'utilisation de la glucose oxydase comme substitut aux oxydants chimiques (tels que l'ADA ou le bromate) ou dans des applications telles que la pâte surgelée.

tile-brands-baking-bakezyme-bread.jpg
Réduisez les coûts et diminuez les niveaux d'acide ascorbique.

Les fluctuations du prix de l'acide ascorbique peuvent avoir un impact considérable sur la rentabilité de la production de pain, en particulier sur les marchés émergents. 

BakeZyme® AAA vous permet de relever ce défi en réduisant les doses d'acide ascorbique dans le pain de manière rentable, tout en conservant la texture et le volume appréciés des consommateurs. Il s'agit d'un mélange équilibré et minutieusement testé d'enzymes de boulangerie qui offre un moyen économique de réduire la teneur en acide ascorbique dans le pain, pour tous les types de pain et de farine, tout en assurant une transition en douceur et rapide de vos processus de production.

Dernières nouvelles

  • Pourquoi attendre 2027 pour passer au rouge avec vos bonbons ?

    19 décembre 2024

    Pourquoi attendre 2027 pour passer au rouge avec vos bonbons ?

    En savoir plus
  • Pourquoi l'année 2024 s'annonce-t-elle sous les meilleurs auspices pour les amateurs de chewing-gums ?

    4 avril 2024

    Pourquoi l'année 2024 s'annonce-t-elle sous les meilleurs auspices pour les amateurs de chewing-gums ?

    En savoir plus