베이커지메®

효소가 함유된 맛있는 베이커리 제품.

BakeZyme® 제품군의 효소는 반죽의 탄력성을 유지하고 글루텐 구조를 강화하는 데 도움을 줍니다.

효소는 생물학적 반응의 촉매 역할을 하는 자연적인 단백질로, 제과 제품의 품질을 다양한 측면에서 향상시키는 데 기여합니다. 수세기 동안 효소는 제빵사들이 원재료에서 최상의 결과를 얻을 수 있도록 도와왔습니다. 이제 우리 베이킹 효소 제품군은 제빵사들과 제분업체들이 일관되게 더 우수하고 맛있는 제품을 생산할 수 있도록 지원하고 있습니다. - 소비자들이 기대하는 특성을 갖추고 있습니다. 예를 들어, 우수한 빵 조직( ), 일관된 외관, 그리고 신선도가 오래 유지되는 특징을 갖추고 있습니다.

우리는 특정 조건(온도 및 pH) 하에서 정확한 과정을 촉매하여 신뢰성 있고 일관된 결과를 제공하는 단일 기능 효소 제품군을 제공합니다. 우리는 특정 조건(온도와 pH) 하에서 정확한 과정을 촉매하여 신뢰성 있고 일관된 결과를 제공하는 다양한 효소 포트폴리오를 제공합니다. 베이킹 믹스에 BakeZyme® 효소와 같은 가공 보조제만을 추가하면, 내구성이 뛰어나고 안정적이며 탄력 있고 덜 끈적이는 반죽을 얻을 수 있습니다. 이 반죽은 다루기 쉽고 작업 속도가 빠릅니다.

탄력 있는 반죽

반죽의 탄력을 유지하여 늘어나고 쭉 펴지는 능력을 유지합니다.

산화제를 교체하십시오.

이제 화학 산화제가 더 이상 필요 없습니다.

일관된 품질

밀가루와 빵의 종류에 관계없이 일관된 품질을 유지합니다.

텍스처 & 볼륨

제품의 텍스처나 용량에 대한 타협은 없습니다.

BakeZyme® 제품 라인업

베이커지메® 프레시 XL

이 제품은 이동 중에도 즐길 수 있는 베이커리 제품의 부드러움, 촉촉함 및 탄력성을 향상시킵니다.

베이커지메® 고 퓨어

반죽의 특성을 개선하고 글루텐 구조를 강화합니다. 건조한 반죽을 제공하며 헤미셀룰라제와 시너지 효과를 발휘합니다.

베이커지엠® 마스터

이 제품은 샌드위치와 토르티야 와플 등 이동 중에도 편리하게 즐길 수 있는 베이커리 제품의 신선도, 탄력성 및 접힘성을 극대화합니다.

BakeZyme® Master는 신선도, 탄력성 및 접힘성을 극대화합니다.

BakeZyme® Master는 빵 제조업체가 샌드위치와 토르티야 와플 등 이동 중 섭취용 빵 제품의 신선도, 탄력성 및 접힘성을 극대화할 수 있도록 지원하는 프리미엄 말토제닉 아밀라아제입니다.

Bakezyme® Master는 제빵사들이 뛰어난 탄력성, 지연된 변질, 유통 기간 중 더 부드러운 식감, 그리고 입증된 감각적 이점(예: 7일 후에도 빵의 속살이 더 부드럽고 촉촉함)을 갖춘 빵을 생산할 수 있도록 도와줍니다. 빵의 유통 기간을 연장함으로써, 이 제품은 식품 산업 관계자들이 식품 폐기물을 적극적으로 줄이는 데 기여합니다. 또한, 이 솔루션은 토르티야 와플과 같은 구운 제품의 접힘성을 특히 향상시켜 접는 부분에서 갈라짐을 방지합니다. 이 기술은 제조업체가 소비자에게 더 강한 제품 매력을 제공할 수 있도록 하며, 제조업체의 공정 효율성을 향상시킵니다.

BakeZyme® Fresh XL로 신선함과 촉촉함을 높여줍니다.

BakeZyme® Fresh XL은 산업용 빵 제조업체가 이동 중 섭취용 빵 제품(예: 달콤한 빵과 흰 빵 샌드위치)의 부드러움, 촉촉함 및 탄력성을 크게 개선하기 위해 개발된 혁신적인 효소입니다.

다양한 빵과 밀가루 종류에서 광범위한 시험을 거쳐 개발된 BakeZyme® Fresh XL은 소비자들의 편의성을 중시하는 트렌드에 맞춰, 더 오래 신선함을 유지하는 간편한 휴대용 빵에 특화되어 설계되었습니다.

BakeZyme® Go Pure로 글루텐 강도를 조절하세요

글루코스 산화효소를 반죽 제조 과정에 사용하는 것은 제과업계에서 널리 알려져 있습니다. 시중에서 가장 널리 사용되는 글루코스 산화효소는 아스페르길루스 속( )의 아스페르길루스 종(Aspergillus sp)에서 유래한 제품입니다(). dsm-firmenich는 페니실리움 속( )의 페니실리움 크리스고겐움(Penicillium chrysogenum)에서 유래한 새로운 글루코스 산화효소를 개발했으며, 이 제품은 BakeZyme® Go Pure로 명명되었습니다().

BakeZyme® Go Pure는 반죽이 탄력성을 갖도록 하여 늘어나는 능력을 유지하며, 글루코스 산화효소를 화학 산화제(예: ADA 또는 브로마이트)를 대체하는 도구로 사용하거나 동결 반죽과 같은 응용 분야에 활용할 수 있는 새로운 기회를 제공합니다.

비용을 절감하고 아스코르브산 함량을 줄이세요.

아스코르브산 가격의 변동은 빵 생산의 비용 효율성에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다 – 특히 신흥 시장에서 더욱 그렇습니다.

BakeZyme® AAA는 빵에 아스코르브산 투여량을 비용 효율적인 방식으로 줄여 이 문제를 해결할 수 있도록 도와줍니다. 동시에 소비자들이 선호하는 텍스처와 부피를 유지합니다. 이 제품은 균형 잡힌 배합과 철저한 테스트를 거친 제빵 효소 혼합물로, 모든 종류의 빵과 밀가루에 적용 가능하며, 생산 공정 전환을 부드럽고 빠르게 진행할 수 있는 비용 효율적인 방법으로 아스코르브산 함량을 줄일 수 있습니다.