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Misturas funcionais

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Pela carne que querem comer

A Campus, que faz parte do grupo dsm-firmenich desde 2018, é uma empresa italiana com presença global, atuando por meio de filiais no México, na Escandinávia e nos Balcãs.

Há mais de 20 anos, desenvolvemos misturas de ingredientes de alto desempenho, adaptadas às necessidades da indústria alimentícia.

Nossa trajetória começou no setor de carnes processadas, onde adquirimos profunda experiência em misturas funcionais.

Com base em nossa experiência no setor de carnes, aplicamos essa mesma paixão e precisão às inovações à base de vegetais, aos produtos híbridos, às aplicações em laticínios e aos molhos.

O que nos diferencia? Agilidade, flexibilidade e uma abordagem centrada no cliente. Trabalhamos lado a lado com nossos clientes para criar, em conjunto, soluções personalizadas que agreguem valor real — rapidamente.

Misturas completas

Nossa equipe desenvolveu uma gama de soluções completas para a indústria da carne, com o objetivo de melhorar o desempenho dos produtos finais.

  • Soluções personalizáveis
  • Soluções completas
  • Economia de tempo
  • Potenciador de suculência
  • Soluções sem cor
  • Estabilidade ao longo do prazo de validade
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Base Hamburger MT Plus - Mistura funcional para a produção industrial de hambúrgueres

Proteínas animais

A carne é uma importante fonte de nutrição para muitas pessoas em todo o mundo. A demanda por produtos à base de carne está crescendo na maioria dos países.

Graças à nossa longa experiência no setor de carnes, podemos oferecer uma ampla gama de soluções inovadoras em proteínas animais funcionais.

  • Redução de custos
  • Economia de tempo
  • Rótulo limpo
  • Potenciador de proteínas
  • Potenciador de rendimento
  • Melhorador de textura
  • Capacidade de gelificação após aquecimento e resfriamento
  • Soluções personalizáveis

Para carne suína, bovina e de aves:

  • Produtos moldados por injeção
  • Presuntos cozidos
  • Carne fresca
  • Carne moída
  • Produtos emulsionados
  • Carnes processadas
  • Salame seco
  • Produtos à base de carne para barrar
  • Probeef 100 - Proteína de carne bovina altamente funcional com forte poder gelificante, capaz de resistir a tratamentos térmicos
  • Hydrobeef Plus - Gelatina hidrolisada de carne bovina obtida a partir de matéria-prima bovina pura
  • Novameat P-100 K Plus - Proteína de carne suína com baixo teor de COLLAGEN, produzida a partir de aparas de carne suína magra europeia
  • Aroma Carne UM 300 - Aroma natural de carne suína obtido a partir de matérias-primas suínas puras
  • Promeat 2500 HM - Proteína de carne suína com baixo teor de COLLAGEN, produzida a partir de aparas de carne suína magra
  • Prochicken 90 - Solução para campus à base de proteínas de frango
  • Proturkey 90 - Solução para campus à base de proteínas de peru

Menos sal, todo o sabor

Quando se trata de nutrição alimentar, a redução do consumo de sal continua sendo um dos temas mais importantes.

Na verdade, o consumo excessivo de sal causa doenças e problemas cardiovasculares.

Nossa equipe desenvolveu soluções inovadoras que permitem garantir o mesmo desempenho ao reduzir o teor de sal e realçar o sabor dos alimentos quando é necessária uma redução do teor de sal nos alimentos.

  • Redução do teor de sal de 25% a 50%
  • Controle da mesma atividade da água
  • O mesmo poder de extração de proteínas
  • Melhoria na percepção do sabor em todos os produtos salgados
  • Soluções sem extratos de levedura
  • Rótulo limpo
  • Aditivo nutricional
  • Produtos à base de carne: frescos, emulsionados, injetados
  • Sopas, molhos e pratos prontos
  • Pratos veganos/vegetarianos
  • Replisalt K Plus - Substituto do sal baseado em uma nova tecnologia que melhora a capacidade de mascaramento, permitindo obter uma maior redução do sal
  • Flavorbooster 10 - Potenciador de sabor desenvolvido para substituir o glutamato monossódico
  • Next GTE E1 - Potenciador de sabor inovador e natural à base de extrato de levedura puro e concentrado.
  • Taste Natural NY - Intensificador de sabor sem extrato de levedura, HAP e HVP

Fibras funcionais

A crescente preocupação com a saúde, devido ao aumento dos casos de doenças, fez com que os consumidores passassem a preferir produtos alimentícios à base de fibras, que oferecem benefícios adicionais para a saúde.

O consumo de fibras alimentares reduz o risco de desenvolver várias doenças, como diabetes, doenças cardíacas, doença diverticular e constipação.

Graças à nossa vasta experiência em ingredientes alimentícios, desenvolvemos uma ampla gama de combinações funcionais de fibras vegetais que permitem aumentar a suculência, reduzir as perdas durante o cozimento e melhorar os valores nutricionais dos produtos finais.  

  • 100% vegetal
  • Rótulo limpo
  • Potenciador de rendimento
  • Aditivo nutricional
  • Alta funcionalidade
  • Fibras de beterraba com alto teor de fibra dietética em comparação com outras fibras vegetais
  • Resistência a pH baixo e alto
  • Excelente estabilidade térmica
  • Estabilizador de água em produtos de carne fatiada
  • Pós de fluxo livre

Todas as aplicações no setor alimentício em que é necessário controlar o uso da água:

  • Produtos cárneos emulsionados
  • Produtos frescos picados e marinados
  • Produtos cárneos frescos e cozidos injetados
  • Produtos cozidos
  • Produtos cárneos reconstituídos
  • Recheios
  • Surimi e produtos à base de peixe
  • Queijo de imitação e queijo fundido
  • Sopas e molhos
  • Sorvete/sorbet
  • Pratos veganos/vegetarianos
  • Campus Fibre 120 3P - Mistura de fibras vegetais altamente funcionais, capaz de formar uma boa estrutura gelatinosa
  • Superfibre MICRO - Fibras vegetais inovadoras micronizadas por meio de tratamentos físicos inovadores
  • Superfibre PLUS - Sistema de fibras vegetais altamente funcionais, capaz de reter 20 vezes o seu peso em água e mais
  • Superfibre FLUFFY - Mistura inovadora de fibras vegetais coprocessadas, capaz de oferecer excelente funcionalidade tanto em climas frios quanto quentes
  • Fibra B - Mistura inovadora de fibras vegetais para aplicações multifuncionais (carnes, produtos de panificação, gomas)

Agentes que prolongam a vida útil e antioxidantes

Nossa equipe desenvolveu uma ampla gama de agentes que prolongam a vida útil e antioxidantes que permitem aumentar o prazo de validade dos alimentos processados e prevenir sua oxidação.

  • Redução de custos
  • Fácil de usar
  • O aroma e o sabor do produto final não são afetados
  • São permitidas doses elevadas
  • Substituto do ascorbato de sódio
  • Preparações gerais à base de carne
  • Preparação geral do peixe
  • Preparação salgada
  • Receita vegana/vegetariana
  • Shield Natural - Solução com rótulo limpo e propriedades bacteriostáticas
  • Shelter LF 2.0 - Aromatizante capaz de melhorar as propriedades gerais da carne cozida injetada durante o prazo de validade

Sistemas enzimáticos

Graças à sua vasta experiência no setor de carnes, nossa equipe desenvolveu uma linha de sistemas completos e personalizáveis para diversas aplicações no setor.

  • Soluções personalizáveis
  • Rótulo limpo
  • Redução de custos
  • Sem fosfatos (disponível)
  • Fácil de dissolver
  • Rápida absorção
  • Excelentes propriedades texturizantes
  • Sem derivados de origem animal (disponível)
  • Soluções com certificação halal
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Texture 500 TXP Campus - Sistema TG à base de proteínas de carne suína
  • Binder CL-1000 VEG - Sistema funcional desenvolvido para melhorar a textura e a estrutura de produtos cárneos emulsionados e cozidos
  • Repliphos 400 - Mistura inovadora para a substituição total ou parcial de fosfatos em produtos cárneos cozidos
  • Reactyn CB100-M - Preparação enzimática especificamente concebida para "ligação de carnes frias"
  • Reactyn M2 - Sistema TG de alto desempenho

Cores

Nossa equipe R&equipe de P&D desenvolveu uma ampla gama de sistemas de cores projetados para melhorar a cor nas aplicações finais.  

  • Rótulo limpo
  • 100% vegetal
  • Fácil de dissolver
  • Cores de longa duração
  • Sem odores nem gosto estranho
  • Soluções sem Ascorbic Acid e ascorbato de sódio
  • Estabilidade à oxidação
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Pratos veganos/vegetarianos
  • Natural Extract R - Sistema de coloração à base de extratos vegetais
  • Campus Colex L-1 Plus - Sistema de coloração à base de extratos vegetais
  • Campus Colex GA - Sistema de melhoria da cor desenvolvido para enchidos fermentados a seco
  • Campus Colex 500 - Sistema de coloração à base de extratos vegetais
  • Campus Colex 250 - Combinação de extratos de vegetais e especiarias com propriedades corantes

Gordura & substitutos da carne

Cada vez mais consumidores procuram alimentos com propriedades benéficas para a saúde, principalmente produtos cárneos com baixo teor de gordura, devido à relação entre saúde humana e nutrição.

A gordura animal é uma das principais causas de doenças cardiovasculares e obesidade.

Atendemos à demanda dos consumidores oferecendo uma variedade cada vez maior de soluções de substitutos de gordura que permitem reduzir o teor de gordura em produtos cárneos acabados.

Graças à nossa experiência, nossas soluções reduzem o teor de gordura, mantendo a mesma palatabilidade, textura e suculência.

  • Soluções para substituir ou complementar a gordura animal e o óleo vegetal
  • Soluções para substituir parcialmente a carne magra
  • Redução de custos
  • 100% vegetal
  • Aditivo nutricional
  • Produtos cárneos emulsionados
  • Produtos à base de carne moída
  • Produtos veganos/vegetarianos
  • Promul 20 VK - Potente emulsificante e agente gelificante
  • Replifat PH Plus - Sistema funcional para substituição de gordura ou melhoria da textura em produtos emulsionados

Sistemas de salmoura

Graças à nossa vasta experiência no setor de carnes, desenvolvemos uma ampla gama de soluções inovadoras destinadas à salmoura.

  • Rótulo limpo
  • Potenciador de rendimento
  • Potenciador de suculência
  • Sem fosfato
  • Adequado para uma ampla gama de taxas de injeção
  • Fácil de dissolver
  • Rápida absorção
  • Com certificação halal
  • Produtos cárneos cozidos e frescos injetados
  • Probrine 4000 GD P2 - Componente para sistema de salmoura à base de proteína de peru, adequado para injeção
  • Poultry Probrine 4000 - Composição altamente funcional à base de proteína solúvel de aves, adequada para injeção
  • Marinal YE 13 - Solução modular para salmoura à base de sal de extração, fibras vegetais e aromas
  • Extracta NS - Solução à base de sais extratores e tampões de pH
  • Extracta 98 Special - Sal especial em que a percepção organoléptica da salinidade é neutralizada por aromas especiais
  • Base CDA 15 Plus - Mistura funcional inovadora para a produção de presuntos cozidos injetados de alta qualidade

Como podemos ajudar?

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