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Misturas funcionais

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Para a carne que eles querem comer

A Campus, parte do grupo dsm-firmenich desde 2018, é uma empresa italiana com presença global, operando através de filiais no México, Escandinávia e Balcãs.

Há mais de 20 anos, elaboramos misturas de ingredientes de alto desempenho adaptadas às necessidades da indústria alimentícia.

Nossa jornada começou no mundo dos embutidos, onde adquirimos profunda experiência em misturas funcionais.

Hoje, trazemos essa mesma paixão e precisão para inovações à base de plantas, produtos híbridos, aplicações lácteas e molhos.

O que nos diferencia? Agilidade, flexibilidade e uma abordagem que coloca o cliente em primeiro lugar. Trabalhamos lado a lado com nossos clientes para criar em conjunto soluções personalizadas que agregam valor real — rapidamente.

Misturas completas

Nossa equipe desenvolveu uma gama de soluções completas para a indústria de carnes, com o objetivo de melhorar o desempenho dos produtos acabados.

  • Soluções personalizáveis
  • Soluções completas
  • Economia de tempo
  • Melhorador de suculência
  • Soluções sem cor
  • Estabilidade ao longo do prazo de validade
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Base Hamburger MT Plus - Mistura funcional para a produção industrial de hambúrgueres

Proteínas animais

A carne é uma importante fonte de nutrição para muitas pessoas em todo o mundo. A demanda por produtos à base de carne está crescendo na maioria dos países.

Graças à nossa longa experiência na indústria da carne, podemos oferecer uma ampla gama de soluções inovadoras em proteínas animais funcionais.

  • Economia de custos
  • Economia de tempo
  • Rótulo limpo
  • Sem alergênicos
  • Potenciador de proteínas
  • Melhorador de rendimento
  • Melhorador de textura
  • Capacidade de gelificação após aquecimento e resfriamento
  • Soluções personalizáveis

Para carne suína, bovina e de aves:

  • Produtos injetados
  • Presuntos cozidos
  • Carne fresca
  • Carne moída
  • Produtos emulsionados
  • Carne processada
  • Salame seco
  • Produtos à base de carne para barrar
  • Probeef 100 - Proteína bovina altamente funcional com forte poder gelificante, capaz de resistir a tratamentos térmicos.
  • Hydrobeef Plus - Gelatina hidrolisada de carne bovina obtida a partir de matéria-prima pura de carne bovina
  • Novameat P-100 K Plus - Proteína de carne suína com baixo teor de COLLAGEN, produzida a partir de aparas de carne suína magra europeia
  • Aroma Carne UM 300 - Aroma natural de carne suína obtido a partir de matérias-primas puras de carne suína
  • Promeat 2500 HM - Proteína de carne suína com baixo teor de COLLAGEN, produzida a partir de aparas de carne suína magra
  • Prochicken 90 - Solução para campus baseada em proteínas de frango
  • Proturkey 90 - Solução para campus baseada em proteínas de peru

Menos sal, mais sabor

Ao discutir sobre nutrição alimentar, a redução do consumo de sal continua sendo um dos temas mais importantes.

Na verdade, o consumo excessivo de sal causa doenças e problemas cardiovasculares.

Nossa equipe desenvolveu soluções inovadoras que permitem garantir o mesmo desempenho, reduzindo o teor de sal e melhorando o sabor dos alimentos quando é necessária uma redução do sal nos alimentos.

  • Redução de sal de 25% a 50%
  • Controle da mesma atividade da água
  • Mesmo poder de extração de proteínas
  • Melhoria na percepção do sabor em todos os produtos salgados
  • Soluções sem extratos de levedura
  • Rótulo limpo
  • Sem alergênicos
  • Melhorador nutricional
  • Produtos à base de carne: frescos, emulsionados, injetados
  • Sopas, molhos e refeições prontas
  • Preparações veganas/vegetarianas
  • Replisalt K Plus - Substituto do sal baseado em uma nova tecnologia que melhora a capacidade de mascaramento, permitindo obter uma maior redução de sal.
  • Flavorbooster 10 - Intensificador de sabor desenvolvido para substituir o MSG
  • Next GTE E1 - Intensificador de sabor inovador e natural à base de extrato de levedura puro e concentrado.
  • Taste Natural NY - Intensificador de sabor sem extrato de levedura, HAP e HVP

Fibras funcionais

A crescente conscientização sobre a saúde devido ao aumento dos casos de doenças fez com que os consumidores passassem a preferir produtos alimentícios à base de fibras com benefícios adicionais para a saúde.

O consumo de fibras alimentares reduz o risco de desenvolver várias doenças, como diabetes, doenças cardíacas, doença diverticular e constipação.

Graças à nossa profunda experiência em ingredientes alimentares, desenvolvemos uma ampla gama de combinações funcionais de fibras vegetais que permitem melhorar a suculência, reduzir as perdas durante o cozimento e melhorar os valores nutricionais dos produtos acabados.  

  • 100% vegetal
  • Rótulo limpo
  • Sem alergênicos
  • Melhorador de rendimento
  • Melhorador nutricional
  • Alta funcionalidade
  • WBC forte em comparação com outras fibras vegetais
  • Resistência a pH baixo e alto
  • Excelente estabilidade térmica
  • Estabilizador de água em produtos cárneos fatiados
  • Pós de fluxo livre

Todas as aplicações alimentares em que a água precisa ser controlada:

  • Produtos cárneos emulsionados
  • Produtos frescos picados e marinados
  • Produtos cárneos injetados frescos e cozidos
  • Produtos cozidos
  • Produtos cárneos reformados
  • Recheios
  • Surimi e produtos à base de peixe
  • Queijo de imitação e queijo processado
  • Sopas e molhos
  • Sorvete/sorbet
  • Preparações veganas/vegetarianas
  • Campus Fibre 120 3P - Mistura de fibras vegetais altamente funcionais capazes de formar uma boa estrutura gelatinosa
  • Superfibra MICRO - Fibras vegetais inovadoras micronizadas com tratamentos físicos inovadores
  • Superfibre PLUS - Sistema de fibras vegetais altamente funcionais, capazes de reter 20 vezes o seu peso em água e mais
  • Superfibra FLUFFY - Mistura inovadora de fibras vegetais coprocessadas capazes de proporcionar uma funcionalidade excepcional tanto em condições frias como quentes.
  • Fibra B - Mistura inovadora de fibras vegetais para aplicações multifuncionais (carne, panificação, gomas de gelatina)

Prolongadores da vida útil e antioxidantes

Nossa equipe desenvolveu uma ampla gama de melhoradores de vida útil e antioxidantes que permitem aumentar a vida útil dos alimentos processados e prevenir sua oxidação.

  • Economia de custos
  • Sem alergênicos
  • Fácil de usar
  • O cheiro e o sabor do produto final não são afetados.
  • São permitidas doses elevadas
  • Substituto do ascorbato de sódio
  • Preparações gerais de carne
  • Preparação geral do peixe
  • Preparação saborosa
  • Preparação vegana/vegetariana
  • Shield Natural - Solução com rótulo limpo e propriedades bacteriostáticas
  • Shelter LF 2.0 - Aromatizante que pode melhorar as propriedades globais da carne cozida injetada durante o prazo de validade

Sistemas enzimáticos

Graças à sua profunda experiência na indústria da carne, nossa equipe desenvolveu uma gama de sistemas completos e personalizáveis para diferentes aplicações na área da carne.

  • Soluções personalizáveis
  • Soluções sem alérgenos
  • Rótulo limpo
  • Economia de custos
  • Sem fosfatos (disponível)
  • Fácil de dissolver
  • Absorção rápida
  • Excelentes propriedades texturizantes
  • Sem derivados animais (disponível)
  • Soluções com certificação halal
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Textura 500 TXP Campus - Sistema TG à base de proteínas suínas
  • Binder CL-1000 VEG - Sistema funcional criado para melhorar a textura e a estrutura em produtos cárneos emulsificados e cozidos.
  • Repliphos 400 - Mistura inovadora para a substituição total/parcial de fosfatos em produtos cárneos cozidos
  • Reactyn CB100-M - Preparação enzimática especificamente concebida para "ligação de carne fria"
  • Reactyn M2 - Sistema TG com alto desempenho

Cores

Nossa equipe de R&desenvolveu uma ampla gama de sistemas de cores projetados para melhorar a cor nas aplicações finais.  

  • Sem alergênicos
  • Rótulo limpo
  • 100% vegetal
  • Fácil de dissolver
  • Cores duradouras
  • Sem odores nem sabores estranhos
  • Soluções sem Ascorbic Acid e ascorbato de sódio
  • Estabilidade à oxidação
  • Aplicações gerais à base de carne
  • Preparações veganas/vegetarianas
  • Extrato Natural R - Sistema de cores baseado em extratos vegetais
  • Campus Colex L-1 Plus - Sistema de corantes à base de extratos vegetais
  • Campus Colex GA - Sistema de melhoria da cor concebido para enchidos fermentados a seco
  • Campus Colex 500 - Sistema de cores à base de extratos vegetais
  • Campus Colex 250 - Combinação de extratos vegetais e de especiarias com propriedades corantes

Substitutos de gordura & substitutos da carne

Cada vez mais consumidores estão exigindo alimentos com propriedades benéficas para a saúde, principalmente produtos cárneos com baixo teor de gordura, devido à correlação entre saúde humana e nutrição.

A gordura animal é uma das principais causas de doenças cardiovasculares e obesidade.

Respondemos à demanda dos consumidores oferecendo uma variedade cada vez maior de soluções de substitutos de gordura que permitem reduzir o teor de gordura em produtos cárneos acabados.

Graças à nossa experiência, nossas soluções reduzem o teor de gordura, mantendo a mesma palatabilidade, textura e suculência.

  • Soluções para substituir/ampliar a gordura animal e o óleo vegetal
  • Soluções para substituir parcialmente a carne magra
  • Economia de custos
  • 100% vegetal
  • Sem alergênicos
  • Melhorador nutricional
  • Produtos cárneos emulsionados
  • Produtos à base de carne moída
  • Produtos veganos/vegetarianos
  • Promul 20 VK - Emulsificante forte e agente gelificante
  • Replifat PH Plus - Sistema funcional para substituição de gordura ou melhoria da textura em produtos emulsionados

Sistemas de salmoura

Graças à nossa profunda experiência na indústria da carne, desenvolvemos uma ampla gama de soluções inovadoras projetadas para salmouras.

  • Rótulo limpo
  • Sem alergênicos
  • Melhorador de rendimento
  • Melhorador de suculência
  • Sem fosfatos
  • Adequado para uma ampla gama de taxas de injeção
  • Fácil de dissolver
  • Absorção rápida
  • Certificado Halal
  • Produtos cárneos cozidos e injetados frescos
  • Probrine 4000 GD P2 - Bloco de construção do sistema de salmoura à base de proteína de peru adequado para injeção
  • Poultry Probrine 4000 - Composição altamente funcional à base de proteína solúvel de aves, adequada para injeção
  • Marinal YE 13 - Solução em blocos para salmoura à base de sal extraído, fibras vegetais e aromatizantes
  • Extracta NS - Solução à base de sais extrativos e tampões de pH
  • Extracta 98 Special - Sal especial onde a percepção organoléptica da salinidade é neutralizada por sabores especiais.
  • Base CDA 15 Plus - Mistura funcional inovadora para a produção de presuntos cozidos injetados de alta qualidade

Como podemos ajudar?

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