12 março 2025
Misturas funcionais
Para a carne que eles querem comer
A Campus, parte do grupo dsm-firmenich desde 2018, é uma empresa italiana com presença global, operando por meio de filiais no México, na Escandinávia e nos Bálcãs.
Há mais de 20 anos, estamos elaborando misturas de ingredientes de alto desempenho adaptadas às necessidades do setor alimentício.
Nossa jornada começou no mundo das carnes processadas, onde desenvolvemos uma profunda experiência em misturas funcionais.
Hoje, trazemos essa mesma paixão e precisão para inovações à base de plantas, produtos híbridos, aplicações de laticínios e molhos.
O que nos diferencia? Agilidade, flexibilidade e uma abordagem que coloca o cliente em primeiro lugar. Trabalhamos lado a lado com nossos clientes para co-criar soluções personalizadas que proporcionam valor real - rapidamente.
Misturas completas
Nossa equipe desenvolveu uma série de soluções completas para o setor de carnes para melhorar o desempenho dos produtos acabados.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Soluções personalizáveis
- Soluções completas
- Economia de tempo
- Sem alergênicos
- Melhorador de suco
- Soluções sem cor
- Estabilidade ao longo do prazo de validade
- Aplicações gerais à base de carne
- Base Hamburger MT Plus - Mistura funcional para a produção industrial de hambúrgueres
Proteínas animais
A carne é uma importante fonte de nutrição para muitas pessoas em todo o mundo. A demanda por produtos à base de carne está crescendo na maioria dos países.
Graças à nossa longa experiência no setor de carnes, podemos oferecer uma ampla gama de soluções inovadoras de proteínas animais funcionais.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Economia de custos
- Economia de tempo
- Etiqueta limpa
- Sem alergênicos
- Reforço de proteína
- Melhorador de rendimento
- Melhorador de textura
- Capacidade de gelificação após aquecimento e resfriamento
- Soluções personalizáveis
Para carne de porco, boi e aves:
- Produtos injetados
- Presuntos cozidos
- Carne fresca
- Carne moída
- Produtos emulsionados
- Carne processada
- Salame seco
- Produtos à base de carne para barrar
- Probeef 100 - Proteína bovina altamente funcional com forte poder de gelificação, capaz de resistir a tratamentos térmicos
- Hydrobeef Plus - Gelatina hidrolisada de carne bovina obtida de matéria-prima pura de carne bovina
- Novameat P-100 K Plus - Proteína de porco com baixo teor de colágeno produzida a partir de aparas de carne de porco magra da Europa
- Aroma Carne UM 300 - Sabor natural de carne suína obtido de matérias-primas de carne suína pura
- Promeat 2500 HM - Proteína de porco com baixo teor de colágeno feita de aparas de carne de porco magra
- Prochicken 90 - Solução para campus à base de proteínas de frango
- Proturkey 90 - Solução para campus baseada em proteínas de peru
Redutores de sal e intensificadores de sabor
Ao falar sobre nutrição alimentar, a redução do sal continua sendo um dos tópicos mais importantes.
De fato, o consumo excessivo de sal causa doenças e problemas cardiovasculares.
Nossa equipe desenvolveu soluções inovadoras que permitem garantir o mesmo desempenho, reduzindo o teor de sal e melhorando o sabor dos alimentos quando é necessária uma redução de sal nos alimentos.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Redução de sal de 25% a 50%
- Mesmo controle de atividade da água
- Mesmo poder de extração de proteínas
- Melhoria da percepção do sabor em todos os produtos salgados
- Substituição de MSG e HVP
- Soluções sem extratos de levedura
- Etiqueta limpa
- Sem alergênicos
- Melhorador nutricional
- Produtos à base de carne: frescos, emulsificados, injetados
- Sopas, molhos e refeições prontas
- Preparações veganas/vegetarianas
- Replisalt K Plus - Substituto de sal baseado em uma nova tecnologia que melhora a capacidade de mascaramento, permitindo obter maior redução de sal
- Flavorbooster 10 - Realçador de sabor projetado para substituir o MSG
- Next GTE E1 - realçador de sabor inovador e natural à base de extrato de levedura puro e concentrado.
- Taste Natural NY - realçador de sabor sem extrato de levedura, HAP e HVP
Fibras funcionais
A crescente conscientização sobre a saúde devido ao aumento dos casos de doenças fez com que os consumidores preferissem produtos alimentícios à base de fibras com benefícios adicionais à saúde.
O consumo de fibras dietéticas reduz o risco de desenvolver várias doenças de saúde, como diabetes, doenças cardíacas, doença diverticular e constipação.
Graças à nossa profunda experiência em ingredientes alimentícios, desenvolvemos uma ampla gama de combinações funcionais de fibras vegetais que permitem melhorar a suculência, reduzir as perdas no cozimento e melhorar os valores nutricionais dos produtos acabados.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- 100% vegetal
- Etiqueta limpa
- Sem alergênicos
- Melhorador de rendimento
- Melhorador nutricional
- Alta funcionalidade
- WBC forte em comparação com outras fibras vegetais
- Resistência a pH baixo e alto
- Excelente estabilidade térmica
- Estabilizador de água em produtos de carne fatiada
- Pós de fluxo livre
Todas as aplicações de alimentos em que a água precisa ser controlada:
- Produtos cárneos emulsionados
- Produtos frescos picados e marinados
- Produtos de carne injetada fresca e cozida
- Produtos cozidos
- Produtos cárneos reformados
- Preenchimentos
- Surimi e produtos de peixe
- Imitação e queijo processado
- Sopas e molhos
- Sorvete/sorvete
- Preparações veganas/vegetarianas
- Campus Fibre 120 3P - Mistura de fibras vegetais altamente funcionais capaz de formar uma boa estrutura de gel
- Superfibra MICRO - Fibras vegetais inovadoras micronizadas com tratamentos físicos inovadores
- Superfibre PLUS - Sistema de fibras vegetais altamente funcionais, capaz de aglutinar 20 vezes o seu peso de água e mais
- Superfibra FLUFFY - Mistura inovadora de fibras vegetais coprocessadas capaz de proporcionar excelente funcionalidade em condições de frio e calor
- Fibra B - Mistura inovadora de fibras vegetais para aplicações multiuso (carne, panificação, gomas de gelatina)
Melhoradores de prazo de validade e antioxidantes
Nossa equipe desenvolveu uma ampla gama de melhoradores de prazo de validade e antioxidantes que permitem melhorar o prazo de validade dos alimentos processados e evitar sua oxidação.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Economia de custos
- Sem alergênicos
- Fácil de usar
- O cheiro e o sabor do produto final não são afetados
- São permitidas altas dosagens
- Substituto de ascorbato de sódio
- Preparações gerais de carne
- Preparação geral de peixes
- Preparação de salgados
- Preparação vegana/vegetariana
- Shield Natural - Solução de rótulo limpo com propriedades bacteriostáticas
- Shelter LF 2.0 - Aromatizante que pode melhorar as propriedades globais da carne cozida injetada durante o prazo de validade
Sistemas enzimáticos
Graças à sua profunda experiência no setor de carnes, nossa equipe desenvolveu uma gama de sistemas completos e personalizáveis para diferentes aplicações de carnes.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Soluções personalizáveis
- Soluções livres de alergênicos
- Etiqueta limpa
- Economia de custos
- Sem fosfatos (disponível)
- Facilmente solúvel
- Absorção rápida
- Ótimas propriedades de texturização
- Sem derivados de animais (disponível)
- Soluções com certificação halal
- Aplicações gerais à base de carne
- Texture 500 TXP Campus - Sistema TG baseado em proteínas de porco
- Binder CL-1000 VEG - Sistema funcional criado para melhorar a textura e a estrutura de produtos cárneos emulsionados e cozidos
- Repliphos 400 - Mistura inovadora para a substituição total/parcial de fosfatos em produtos cárneos cozidos
- Reactyn CB100-M - Preparação enzimática projetada especificamente para "aglutinação de carne fria"
- Reactyn M2 - Sistema TG com alto desempenho
Cores
&Nossa equipe de pesquisa e desenvolvimento desenvolveu uma ampla gama de sistemas de cores projetados para melhorar a cor nas aplicações finais.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Sem alergênicos
- Etiqueta limpa
- 100% vegetal
- Facilmente solúvel
- Cores de longa duração
- Sem odores e sabores desagradáveis
- Soluções sem ácido ascórbico e ascorbato de sódio
- Estabilidade de oxidação
- Aplicações gerais à base de carne
- Preparações veganas/vegetarianas
- Natural Extract R - Sistema de cores baseado em extratos vegetais
- Campus Colex L-1 Plus - Sistema de cor à base de extratos vegetais
- Campus Colex GA - Sistema de aprimoramento de cor projetado para salsichas fermentadas a seco
- Campus Colex 500 - Sistema de cores baseado em extratos vegetais
- Campus Colex 250 - Combinação de extratos vegetais e de especiarias com propriedades corantes
Gordura & substitutos de carne
Cada vez mais consumidores estão exigindo alimentos com propriedades que melhoram a saúde, principalmente produtos de carne com gordura, devido à correlação entre saúde humana e nutrição.
A gordura animal é uma das principais causas de doenças cardiovasculares e obesidade.
Atendemos à demanda dos consumidores oferecendo uma variedade cada vez maior de soluções de substitutos de gordura que permitem reduzir o teor de gordura em produtos cárneos acabados.
Graças à nossa experiência, nossas soluções reduzem o teor de gordura, mantendo a mesma palatabilidade, textura e suculência.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Soluções para substituir/extender a gordura animal e o óleo vegetal
- Soluções para substituir parcialmente a carne magra
- Economia de custos
- 100% vegetal
- Sem alergênicos
- Melhorador nutricional
- Produtos cárneos emulsionados
- Produtos de carne moída
- Produtos veganos/vegetarianos
- Promul 20 VK - Emulsificante forte e agente gelificante
- Replifat PH Plus - Sistema funcional para substituição de gordura ou melhoria da textura em produtos emulsionados
Sistemas de salmoura
Graças à nossa profunda experiência no setor de carnes, desenvolvemos uma ampla gama de soluções inovadoras projetadas para salmouras.
Recursos
Principais aplicativos
Linha de produtos
- Etiqueta limpa
- Sem alergênicos
- Melhorador de rendimento
- Melhorador de suco
- Sem fosfato
- Adequado para uma ampla gama de taxas de injeção
- Facilmente solúvel
- Absorção rápida
- Certificado Halal
- Produtos de carne injetada cozida e fresca
- Probrine 4000 GD P2 - Bloco de construção do sistema de salmoura baseado em proteína de peru adequada para injeção
- Poultry Probrine 4000 - Composição à base de proteína de aves solúvel e altamente funcional, adequada para injeção
- Marinal YE 13 - Solução de bloco de construção para salmoura baseada em sal de extração, fibras vegetais e aromas
- Extracta NS - Solução baseada em sais extrativos e tampões de pH
- Extracta 98 Special - Sal especial em que a percepção organoléptica da salinidade é neutralizada por sabores especiais
- Base CDA 15 Plus - Mistura funcional inovadora para a produção de presuntos cozidos injetados de alta qualidade
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