12 3月 2025
機能性ブレンド
彼らが食べたい肉のために
2018年からdsm-firmenichグループの一員となったCampusは、メキシコ、スカンジナビア、バルカン半島に支社を持ち、グローバルに事業を展開するイタリアの企業である。
当社は20年以上にわたり、食品業界のニーズに合わせた高性能の原料ブレンドを製造してきた。
私たちの旅は加工肉の世界から始まり、そこで機能性ブレンドに関する深い専門知識を築き上げた。
今日、私たちは植物由来のイノベーション、ハイブリッド製品、乳製品、ソースに同じ情熱と精度を注いでいる。
他社との違いは？俊敏性、柔軟性、そして顧客第一主義です。私たちはお客様とともに、真の価値を迅速に提供するカスタマイズされたソリューションを創造します。
完全ブレンド
私たちのチームは、食肉業界向けに、最終製品の性能を向上させる完全なソリューションを開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- カスタマイズ可能なソリューション
- 完全なソリューション
- 時間節約
- アレルゲンフリー
- ジューシーさ向上剤
- 色のないソリューション
- 貯蔵期間中の安定性
- 一般的な食肉ベースのアプリケーション
- ベースハンバーグMTプラス - 業務用ハンバーグ製造用機能性ブレンド
動物性タンパク質
肉は世界中の多くの人々にとって重要な栄養源である。ほとんどの国で、肉ベースの製品に対する需要は伸びている。
食肉産業における長年の経験により、私たちは革新的な機能性動物性タンパク質の幅広いソリューションを提供することができます。
特徴
主な用途
製品範囲
- コスト削減
- 時間節約
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- プロテイン・ブースター
- 歩留まり向上剤
- テクスチャー向上剤
- 加熱冷却後のゲル化能力
- カスタマイズ可能なソリューション
豚肉、牛肉、鶏肉用：
- 注射製品
- 調理済みハム
- 生肉
- ひき肉
- 乳化製品
- 加工肉
- ドライ・サラミ
- 肉ベースのスプレッド製品
- Probeef 100 - 強力なゲル化力を持ち、熱処理に耐える高機能牛肉タンパク質
- Hydrobeef Plus - 純粋な牛肉原料から得られる加水分解ビーフゼラチン
- Novameat P-100 K Plus - ヨーロッパ産豚赤身トリミングから作られた低コラーゲンポークプロテイン
- アロマカルネUM 300 - 純粋な豚肉原料から得られるナチュラルなポークフレーバー
- Promeat 2500 HM - 豚赤身トリミングから作られた低コラーゲン豚肉プロテイン
- プロチキン90 - チキンのタンパク質をベースにしたキャンパスソリューション
- Proturkey 90 - ターキープロテインをベースとしたキャンパスソリューション
減塩剤と矯味剤
食品の栄養について議論するとき、減塩は最も重要なトピックのひとつであり続けている。
実際、塩分の過剰摂取は病気や心血管系の問題を引き起こす。
私たちのチームは、減塩が必要な食品において、塩分を減らし、食品の味を向上させることで、同じパフォーマンスを確保できる革新的なソリューションを開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- 25%から最大50%の減塩
- 同じ水分活性コントロール
- 同じタンパク質の抽出力
- すべてのセイボリー製品における味覚の改善
- MSGとHVPの交換
- 酵母エキスを含まない溶液
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 栄養改善剤
- 肉ベース製品：生鮮、乳化、注入
- スープ、ソース、調理済み食品
- ヴィーガン/ベジタリアン対応
- リプリザルトKプラス - マスキング能力を向上させ、より高い減塩効果を得ることができる新技術に基づく食塩補充剤。
- フレーバーブースター10 - MSG代替の風味増強剤
- Next GTE E1 - 純粋で濃縮された酵母エキスをベースにした、革新的でナチュラルな嗜好増強剤。
- Taste Natural NY - 酵母エキス、HAP、HVP不使用の矯味剤
機能性繊維
疾病の増加による健康志向の高まりにより、消費者は健康上の利点が付加された繊維ベースの食品を好むようになっている。
食物繊維の摂取は、糖尿病、心臓病、憩室疾患、便秘など、さまざまな健康疾患の発症リスクを低下させる。
食品素材に関する深い専門知識のおかげで、私たちは、ジューシーさを向上させ、調理ロスを減らし、最終製品の栄養価を向上させることを可能にする植物繊維の機能的な組み合わせを幅広く開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- 植物性100
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 歩留まり向上剤
- 栄養改善剤
- 高い機能性
- 他の植物繊維に比べ強力なWBC
- 低・高pH耐性
- 優れた熱安定性
- スライス肉製品の水分安定剤
- フリーフロー粉体
水分のコントロールが必要なすべての食品用途：
- 乳化食肉製品
- 新鮮なミンチとマリネ
- 生鮮および調理済みインジェクション食肉製品
- 調理済み製品
- 改革された食肉製品
- 詰め物
- すり身および魚製品
- イミテーション・チーズとプロセス・チーズ
- スープとソース
- アイスクリーム/シャーベット
- ヴィーガン／ベジタリアン対応
- Campus Fibre 120 3P - 優れたゲル構造を形成する高機能植物繊維ブレンド
- Superfibre MICRO - 革新的な植物繊維を革新的な物理的処理で微細化。
- スーパーファイバーPLUS - 重量の20倍以上の水を結合することができる高機能植物繊維システム。
- スーパーファイバーFLUFFY - 寒冷地でも暑熱地でも優れた機能性を発揮する植物性繊維の革新的な混紡。
- Fibra B - 多目的用途（食肉、ベーカリー、ゼリーガム）のための革新的な植物繊維ブレンド
日持ち向上剤と酸化防止剤
私たちのチームは、加工食品の保存性を向上させ、酸化を防止する、幅広い種類の日持ち向上剤や酸化防止剤を開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- コスト削減
- アレルゲンフリー
- 使いやすい
- 最終製品の香りや味に影響はない
- 高用量は可能
- アスコルビン酸ナトリウム代替品
- 一般的な肉の下ごしらえ
- 魚の下処理全般
- セイボリー
- ビーガン・ベジタリアン対応
- シールドナチュラル - 静菌特性を備えたクリーンラベルのソリューション
- Shelter LF 2.0 - インジェクション加工食肉の保存期間中のグローバルな特性を改善することができる香料
酵素システム
食肉産業における深い専門知識により、私たちのチームは、さまざまな食肉用途に対応する完全でカスタマイズ可能なシステムを開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- カスタマイズ可能なソリューション
- アレルゲンを含まないソリューション
- クリーンラベル
- コスト削減
- リン酸塩フリー（使用可能）
- 易溶性
- 迅速な吸収
- 優れたテクスチャライジング特性
- 動物由来のものはない（入手可能）
- ハラル認証ソリューション
- 一般的な食肉ベースのアプリケーション
- Texture 500 TXP Campus - 豚肉タンパク質に基づくTGシステム
- バインダー CL-1000 VEG - 乳化および加熱食肉製品の食感と構造を改善するために開発された機能性システム
- Repliphos 400 - 調理済み食肉製品中のリン酸塩の全体的／部分的置換のための革新的なブレンド
- リアクティンCB100-M -"冷食肉結着用に特別に設計された酵素製剤"
- リアクティンM2 - 高性能TGシステム
カラー
私たちのR&Dチームは、最終的なアプリケーションの色を改善するために設計された幅広いカラーシステムを開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- アレルゲンフリー
- クリーンラベル
- 植物性100
- 易溶性
- 長持ちする色
- 臭いや異味がない
- アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムを含まない溶液
- 酸化安定性
- 一般的な食肉ベースのアプリケーション
- ヴィーガン／ベジタリアン対応
- ナチュラルエキスR - 植物性エキスをベースにしたカラーシステム
- Campus Colex L-1 Plus - 植物エキスをベースにしたカラーシステム
- Campus Colex GA - 乾燥醗酵ソーセージ用色調改善システム
- Campus Colex 500 - 植物エキスベースのカラーシステム
- Campus Colex 250 - 着色効果のある野菜とスパイスエキスのコンビネーション
脂肪& 肉の代替品
ますます多くの消費者が、人間の健康と栄養の相関関係から、健康増進効果のある食品、第一法則脂肪食肉製品を求めている。
動物性脂肪は心血管疾患や肥満の主な原因の一つである。
消費者の要望に応え、食肉製品中の脂肪含量を低減させる脂肪代替剤の種類を増やしている。
私たちの経験により、私たちのソリューションは、食べやすさ、食感、ジューシーさはそのままに、脂肪分を減らすことができます。
特徴
主な用途
製品範囲
- 動物性油脂と植物性油脂の代替/拡張ソリューション
- 赤身肉を部分的に置き換えるソリューション
- コスト削減
- 植物性100
- アレルゲンフリー
- 栄養改善剤
- 乳化食肉製品
- ひき肉製品
- ビーガン・ベジタリアン向け製品
- プロミュール20 VK - 強力乳化剤およびゲル化剤
- リプリファットPHプラス - 乳化製品の脂肪代替または食感改良のための機能性システム
塩水システム
食肉産業における深い専門知識のおかげで、私たちは塩水用に設計された幅広い革新的なソリューションを開発しました。
特徴
主な用途
製品範囲
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 歩留まり向上剤
- ジューシーさ向上剤
- リン酸塩フリー
- 幅広い注入速度に対応
- 易溶性
- 迅速な吸収
- ハラール認証
- 調理済みおよび新鮮なインジェクション食肉製品
- Probrine 4000 GD P2 - ターキー・プロテインをベースとしたブライン・システム構築ブロック。
- 家禽用プロブライン4000 - 注射に適した高機能性可溶性家禽用タンパク質ベース組成物
- マリナル YE 13 - 抽出塩、植物繊維、香料をベースとした食塩水用ビルディングブロックソリューション
- Extracta NS - 抽出塩とpHバッファーに基づく溶液
- エクストラクタ98スペシャル - 特別なフレーバーにより塩味の感覚を中和した特別な塩。
- ベースCDA 15プラス - 高品質インジェクションハム製造のための革新的機能性ブレンド
