12 mars 2025
Mélanges fonctionnels
Pour la viande qu'ils veulent manger
Campus, qui fait partie du groupe dsm-firmenich depuis 2018, est une entreprise italienne avec une empreinte mondiale, opérant à travers des succursales au Mexique, en Scandinavie et dans les Balkans.
Depuis plus de 20 ans, nous élaborons des mélanges d'ingrédients de haute performance adaptés aux besoins de l'industrie alimentaire.
Notre parcours a commencé dans le monde des viandes transformées, où nous avons acquis une grande expertise en matière de mélanges fonctionnels.
Aujourd'hui, nous apportons la même passion et la même précision aux innovations à base de plantes, aux produits hybrides, aux applications laitières et aux sauces.
Qu'est-ce qui nous distingue ? Agilité, flexibilité et approche centrée sur le client. Nous travaillons côte à côte avec nos clients pour cocréer des solutions personnalisées qui apportent une réelle valeur ajoutée - rapidement.
Mélanges complets
Notre équipe a développé une gamme de solutions complètes pour l'industrie de la viande afin d'améliorer les performances des produits finis.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Solutions personnalisables
- Des solutions complètes
- Gain de temps
- Sans allergènes
- Amélioration de la jutosité
- Solutions sans couleur
- Stabilité pendant la durée de conservation
- Applications générales à base de viande
- Base Hamburger MT Plus - Mélange fonctionnel pour la production industrielle de hamburgers
Protéines animales
La viande est une source importante de nutrition pour de nombreuses personnes dans le monde. La demande de produits à base de viande augmente dans la plupart des pays.
Grâce à notre longue expérience dans l'industrie de la viande, nous pouvons offrir une large gamme de solutions innovantes en matière de protéines animales fonctionnelles.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Réduction des coûts
- Gain de temps
- Label propre
- Sans allergènes
- Booster de protéines
- Amélioration du rendement
- Amélioration de la texture
- Capacité de gélification après chauffage et refroidissement
- Solutions personnalisables
Pour les viandes de porc, de bœuf et de volaille :
- Produits injectés
- Jambons cuits
- Viande fraîche
- Viande hachée
- Produits émulsifiés
- Viande transformée
- Salami sec
- Produits à base de viande à tartiner
- Probeef 100 - Protéine de bœuf hautement fonctionnelle avec un fort pouvoir gélifiant, capable de résister aux traitements thermiques.
- Hydrobeef Plus - Gélatine de bœuf hydrolysée obtenue à partir de matière première de bœuf pur
- Novameat P-100 K Plus - Protéine de porc à faible teneur en collagène fabriquée à partir de parures de porc maigre européen
- Aroma Carne UM 300 - Arôme naturel de porc obtenu à partir de matières premières pures de porc
- Promeat 2500 HM - Protéine de porc à faible teneur en collagène fabriquée à partir de parures de porc maigre
- Prochicken 90 - Solution Campus à base de protéines de poulet
- Proturkey 90 - Solution Campus à base de protéines de dinde
Réducteurs de sel et exhausteurs de goût
Dans le domaine de la nutrition, la réduction du sel reste l'un des sujets les plus importants.
En effet, une consommation excessive de sel provoque des maladies et des problèmes cardiovasculaires.
Notre équipe a développé des solutions innovantes qui permettent d'assurer les mêmes performances en réduisant la teneur en sel et en améliorant le goût des aliments lorsqu'une réduction du sel est nécessaire.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Réduction du sel de 25 à 50 %.
- Contrôle de l'activité de la même eau
- Puissance d'extraction des mêmes protéines
- Amélioration de la perception du goût dans tous les produits salés
- Remplacement des MSG et des HVP
- Solutions sans extraits de levure
- Label propre
- Sans allergènes
- Améliorant nutritionnel
- Produits à base de viande : frais, émulsifiés, injectés
- Soupes, sauces et plats préparés
- Préparations végétaliennes/végétariennes
- Replisalt K Plus - Remplaceur de sel basé sur une nouvelle technologie qui améliore la capacité de masquage permettant d'obtenir une plus grande réduction de sel.
- Flavorbooster 10 - Exhausteur de goût conçu pour remplacer le glutamate monosodique (MSG)
- Next GTE E1 - Exhausteur de goût innovant et naturel à base d'extrait de levure pur et concentré.
- Taste Natural NY - Exhausteur de goût sans extrait de levure, HAP et HVP
Fibres fonctionnelles
La prise de conscience croissante des problèmes de santé, due à l'augmentation des cas de maladies, a incité les consommateurs à préférer les produits alimentaires à base de fibres, qui présentent des avantages supplémentaires pour la santé.
La consommation de fibres alimentaires réduit le risque de développer diverses maladies, telles que le diabète, les maladies cardiaques, la maladie diverticulaire et la constipation.
Grâce à notre expertise dans le domaine des ingrédients alimentaires, nous avons développé une large gamme de combinaisons fonctionnelles de fibres végétales qui permettent d'améliorer la jutosité, de réduire les pertes à la cuisson et d'améliorer les valeurs nutritionnelles des produits finis.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- 100% végétal
- Label propre
- Sans allergènes
- Amélioration du rendement
- Améliorant nutritionnel
- Haute fonctionnalité
- WBC puissant par rapport à d'autres fibres végétales
- Résistance aux pH faibles et élevés
- Excellente stabilité thermique
- Stabilisateur d'eau dans les produits de viande tranchée
- Poudres à écoulement libre
Toutes les applications alimentaires où l'eau doit être contrôlée :
- Produits carnés émulsifiés
- Produits frais hachés et marinés
- Produits carnés injectés frais et cuits
- Produits cuits
- Produits carnés réformés
- Remplissages
- Surimi et produits de la pêche
- Fromages d'imitation et fromages fondus
- Soupes et sauces
- Glace/sorbet
- Préparations végétaliennes/végétariennes
- Campus Fibre 120 3P - Mélange de fibres végétales hautement fonctionnelles capable de former une bonne structure de gel
- Superfibre MICRO - Fibres végétales innovantes micronisées avec des traitements physiques innovants
- Superfibre PLUS - Système de fibres végétales hautement fonctionnelles, capable de lier 20 fois son poids d'eau et plus.
- Superfibre FLUFFY - Mélange innovant de fibres végétales co-traitées, capable de fournir une fonctionnalité exceptionnelle dans des conditions froides et chaudes.
- Fibra B - Mélange innovant de fibres végétales pour des applications polyvalentes (viande, boulangerie, gommes à mâcher)
Améliorations de la durée de conservation et antioxydants
Notre équipe a développé une large gamme d'améliorateurs de durée de vie et d'antioxydants qui permettent d'améliorer la durée de vie des aliments transformés et de prévenir leur oxydation.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Réduction des coûts
- Sans allergènes
- Facile à utiliser
- L'odeur et le goût du produit final ne sont pas affectés.
- Des dosages élevés sont autorisés
- Remplaçant de l'ascorbate de sodium
- Préparations générales de viande
- Préparation générale du poisson
- Préparation salée
- Préparation végétalienne/végétarienne
- Shield Natural - Une solution propre aux propriétés bactériostatiques
- Shelter LF 2.0 - Arôme pouvant améliorer les propriétés globales de la viande cuite injectée pendant la durée de conservation
Systèmes enzymatiques
Grâce à son expertise dans l'industrie de la viande, notre équipe a développé une gamme de systèmes complets et personnalisables pour différentes applications dans le domaine de la viande.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Solutions personnalisables
- Solutions sans allergènes
- Label propre
- Réduction des coûts
- Sans phosphates (disponible)
- Facilement soluble
- Absorption rapide
- Excellentes propriétés texturantes
- Aucun dérivé animal (disponible)
- Solutions certifiées halal
- Applications générales à base de viande
- Texture 500 TXP Campus - Système TG basé sur les protéines de porc
- Liant CL-1000 VEG - Système fonctionnel conçu pour améliorer la texture et la structure des produits carnés émulsifiés et cuits
- Repliphos 400 - Mélange innovant pour le remplacement total/partiel des phosphates dans les produits de charcuterie
- Reactyn CB100-M - Préparation enzymatique spécialement conçue pour la liaison de la viande froide ""
- Reactyn M2 - Système TG à hautes performances
Couleurs
Notre équipe R&D a mis au point une large gamme de systèmes de coloration destinés à améliorer la couleur dans les applications finales.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Sans allergènes
- Label propre
- 100% végétal
- Facilement soluble
- Couleurs durables
- Pas d'odeurs ni de mauvais goût
- Solutions sans acide ascorbique ni ascorbate de sodium
- Stabilité à l'oxydation
- Applications générales à base de viande
- Préparations végétaliennes/végétariennes
- Natural Extract R - Système de couleurs à base d'extraits végétaux
- Campus Colex L-1 Plus - Système de coloration à base d'extraits végétaux
- Campus Colex GA - Système d'amélioration de la couleur conçu pour les saucisses fermentées à sec
- Campus Colex 500 - Système de couleur à base d'extraits végétaux
- Campus Colex 250 - Combinaison d'extraits de légumes et d'épices aux propriétés colorantes
Matières grasses & substituts de viande
Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à exiger des aliments aux propriétés bénéfiques pour la santé, notamment des produits carnés riches en matières grasses, en raison de la corrélation entre la santé humaine et la nutrition.
Les graisses animales sont l'une des principales causes des maladies cardiovasculaires et de l'obésité.
Nous avons répondu à la demande des consommateurs en offrant une variété toujours plus grande de solutions de remplacement de la graisse qui permettent de réduire la teneur en graisse des produits finis à base de viande.
Grâce à notre expérience, nos solutions permettent de réduire la teneur en matières grasses tout en conservant l'appétence, la texture et la jutosité.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Solutions de remplacement des graisses animales et des huiles végétales
- Solutions pour remplacer partiellement la viande maigre
- Réduction des coûts
- 100% végétal
- Sans allergènes
- Améliorant nutritionnel
- Produits carnés émulsifiés
- Produits à base de viande hachée
- Produits végétaliens/végétariens
- Promul 20 VK - Emulsifiant et gélifiant puissant
- Replifat PH Plus - Système fonctionnel pour le remplacement des matières grasses ou l'amélioration de la texture des produits émulsifiés
Systèmes de saumure
Grâce à notre profonde expertise dans l'industrie de la viande, nous avons développé une large gamme de solutions innovantes conçues pour les saumures.
Caractéristiques
Principales applications
Gamme de produits
- Label propre
- Sans allergènes
- Amélioration du rendement
- Amélioration de la jutosité
- Sans phosphate
- Convient à une large gamme de taux d'injection
- Facilement soluble
- Absorption rapide
- Certifié Halal
- Produits carnés cuits et fraîchement injectés
- Probrine 4000 GD P2 - Système de saumure à base de protéines de dinde injectables
- Poultry Probrine 4000 - Composition à base de protéines de volaille solubles hautement fonctionnelles et injectables
- Marinal YE 13 - Solution modulaire pour la saumure à base de sel d'extraction, de fibres végétales et d'arômes
- Extracta NS - Solution à base de sels extractifs et de tampons pH
- Extracta 98 Special - Sel spécial où la perception organoleptique de la salinité est neutralisée par des arômes spéciaux.
- Base CDA 15 Plus - Mélange fonctionnel innovant pour la production de jambons cuits injectés de haute qualité
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