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Funktionale Mischungen

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Für das Fleisch, das sie essen möchten

Campus, seit 2018 Teil der dsm-firmenich-Gruppe, ist ein italienisches Unternehmen mit globaler Präsenz, das über Niederlassungen in Mexiko, Skandinavien und auf dem Balkan tätig ist.

Seit über 20 Jahren entwickeln wir hochwirksame Zutatenmischungen, die genau auf die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie zugeschnitten sind.

Unsere Reise begann in der Welt der Fleischwaren, wo wir uns fundiertes Fachwissen im Bereich funktioneller Mischungen angeeignet haben.

Aufbauend auf unserer Expertise im Bereich Fleisch bringen wir dieselbe Leidenschaft und Präzision auch in pflanzliche Innovationen, Hybridprodukte, Molkereianwendungen und Saucen ein.

Was zeichnet uns aus? Agilität, Flexibilität und eine kundenorientierte Herangehensweise. Wir arbeiten eng mit unseren Kunden zusammen, um gemeinsam maßgeschneiderte Lösungen zu entwickeln, die schnell einen echten Mehrwert schaffen.

Komplette Mischungen

Unser Team hat eine Reihe von Komplettlösungen für die Fleischindustrie entwickelt, um die Eigenschaften der Endprodukte zu verbessern.

  • Maßgeschneiderte Lösungen
  • Komplettlösungen
  • Zeitsparend
  • Saftigkeitsverstärker
  • Lösungen ohne Farbe
  • Stabilität über die gesamte Haltbarkeitsdauer
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Base Hamburger MT Plus – Funktionsmischung für die industrielle Hamburgerproduktion

Tierische Proteine

Fleisch ist für viele Menschen weltweit eine wichtige Nahrungsquelle. In den meisten Ländern steigt die Nachfrage nach Fleischprodukten.

Dank unserer langjährigen Erfahrung in der Fleischindustrie können wir eine breite Palette innovativer Lösungen im Bereich funktioneller tierischer Proteine anbieten.

  • Kosteneinsparung
  • Zeitsparend
  • Clean Label
  • Protein-Booster
  • Ertragssteigerer
  • Texturverbesserer
  • Gelierfähigkeit nach Erhitzen und Abkühlen
  • Maßgeschneiderte Lösungen

Für Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch:

  • Spritzgussprodukte
  • Gekochte Schinken
  • Frisches Fleisch
  • Hackfleisch
  • Emulgierte Produkte
  • Fleischwaren
  • Trockensalami
  • Streichfähige Produkte auf Fleischbasis
  • Probeef 100 – Hochfunktionelles Rindfleischprotein mit starker Gelierkraft, das Hitzebehandlungen standhält
  • Hydrobeef Plus – hydrolysierte Rindergelatine aus reinem Rindfleisch
  • Novameat P-100 K Plus – Kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren Schweinefleischabschnitten aus Europa
  • Aroma Carne UM 300 – Natürliches Schweinefleischaroma, gewonnen aus reinen Schweinefleischrohstoffen
  • Promeat 2500 HM – Schweinefleischprotein mit geringem COLLAGEN-Gehalt, hergestellt aus mageren Schweinefleischabschnitten
  • Prochicken 90 – Campus-Lösung auf Basis von Hühnerproteinen
  • Proturkey 90 – Campus-Lösung auf Basis von Truthahnproteinen

Weniger Salz, voller Geschmack

Wenn es um Ernährung geht, ist die Reduzierung des Salzkonsums nach wie vor eines der wichtigsten Themen.

Tatsächlich führt ein übermäßiger Salzkonsum zu Krankheiten und Herz-Kreislauf-Problemen.

Unser Team hat innovative Lösungen entwickelt, mit denen sich bei einer erforderlichen Salzreduktion in Lebensmitteln die gleiche Leistung gewährleisten lässt, indem der Salzgehalt gesenkt und der Geschmack verbessert wird.

  • Salzreduktion um 25 % bis zu 50 %
  • Kontrolle der Wasseraktivität
  • Gleiche Proteinextraktionsleistung
  • Verbesserte Geschmackswahrnehmung bei allen herzhaften Produkten
  • Lösungen ohne Hefeextrakte
  • Clean Label
  • Nährstoffverstärker
  • Fleischprodukte: frisch, emulgiert, injiziert
  • Suppen, Soßen und Fertiggerichte
  • Vegane/vegetarische Gerichte
  • Replisalt K Plus – Ein Salzersatz auf Basis einer neuen Technologie, die die Geschmacksmaskierungsfähigkeit verbessert und so eine stärkere Salzreduktion ermöglicht
  • Flavorbooster 10 – Geschmacksverstärker als Alternative zu MSG
  • Next GTE E1 – Innovativer und natürlicher Geschmacksverstärker auf Basis von reinem und konzentriertem Hefeextrakt.
  • Taste Natural NY – Geschmacksverstärker ohne Hefeextrakt, HAP und HVP

Funktionsfasern

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein aufgrund der steigenden Zahl von Krankheitsfällen hat dazu geführt, dass Verbraucher zunehmend ballaststoffreiche Lebensmittel mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen bevorzugen.

Der Verzehr von Ballaststoffen senkt das Risiko, an verschiedenen Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Divertikulose und Verstopfung zu erkranken.

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse im Bereich Lebensmittelzutaten haben wir eine breite Palette funktioneller Kombinationen aus pflanzlichen Ballaststoffen entwickelt, mit denen sich die Saftigkeit verbessern, Kochverluste verringern und der Nährwert der Endprodukte steigern lässt.  

  • 100 % pflanzlich
  • Clean Label
  • Ertragssteigerer
  • Nährstoffverstärker
  • Hohe Funktionalität
  • Hoher WBC-Gehalt im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ballaststoffen
  • Beständigkeit gegenüber niedrigem und hohem pH-Wert
  • Hervorragende thermische Stabilität
  • Wasserstabilisator in Aufschnittprodukten
  • Frei fließende Pulver

Alle Anwendungen im Lebensmittelbereich, bei denen die Wasserzufuhr geregelt werden muss:

  • Emulgierte Fleischprodukte
  • Frisch gehackte und marinierte Produkte
  • Frische und gekochte Fleischprodukte mit Fleischspritzung
  • Fertiggerichte
  • Reformierte Fleischprodukte
  • Füllungen
  • Surimi und Fischprodukte
  • Schmelzkäse und Schmelzkäse
  • Suppen und Soßen
  • Eiscreme/Sorbet
  • Vegane/vegetarische Gerichte
  • Campus Fibre 120 3P – Hochfunktionelle Mischung aus pflanzlichen Fasern, die eine gute Gelstruktur bilden kann
  • Superfibre MICRO – Innovative Pflanzenfasern, die durch innovative physikalische Verfahren mikronisiert wurden
  • Superfibre PLUS – Hochfunktionelles System aus pflanzlichen Fasern, das das 20-fache seines Eigengewichts an Wasser und mehr binden kann
  • Superfibre FLUFFY – Eine innovative Mischung aus gemeinsam verarbeiteten Pflanzenfasern, die sowohl bei Kälte als auch bei Hitze hervorragende Eigenschaften bietet
  • Fibra B – Innovative Mischung aus pflanzlichen Ballaststoffen für vielfältige Anwendungsbereiche (Fleisch, Backwaren, Gummibonbons)

Haltbarkeitsverbesserer und Antioxidantien

Unser Team hat eine breite Palette an Haltbarkeitsverbesserern und Antioxidantien entwickelt, mit denen sich die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln verlängern und deren Oxidation verhindern lässt.

  • Kosteneinsparung
  • Einfach zu bedienen
  • Geruch und Geschmack des Endprodukts bleiben unbeeinträchtigt
  • Hohe Dosierungen sind zulässig
  • Ersatz für Natriumascorbat
  • Fleischzubereitungen allgemein
  • Allgemeine Zubereitung von Fisch
  • Herzhafte Zubereitung
  • Zubereitung für Veganer/Vegetarier
  • Shield Natural – Clean-Label-Lösung mit bakteriostatischen Eigenschaften
  • Shelter LF 2.0 – Aromastoff, der die allgemeinen Eigenschaften von injiziertem, gegartem Fleisch während der Haltbarkeitsdauer verbessern kann

Enzymsysteme

Dank seiner umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie hat unser Team eine Reihe von kompletten und individuell anpassbaren Systemen für verschiedene Anwendungen in der Fleischverarbeitung entwickelt.

  • Maßgeschneiderte Lösungen
  • Clean Label
  • Kosteneinsparung
  • Ohne Phosphate (erhältlich)
  • Leicht löslich
  • Schnelle Aufnahme
  • Hervorragende texturgebende Eigenschaften
  • Keine tierischen Inhaltsstoffe (verfügbar)
  • Halal-zertifizierte Lösungen
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Texture 500 TXP Campus – TG-System auf Basis von Schweineproteinen
  • Binder CL-1000 VEG – Ein funktionelles System zur Verbesserung der Textur und Struktur von emulgierten und gekochten Fleischprodukten
  • Repliphos 400 – Innovative Mischung zum vollständigen oder teilweisen Ersatz von Phosphaten in gekochten Fleischprodukten
  • Reactyn CB100-M – Enzympräparat, speziell entwickelt für "das Binden von Aufschnitt"
  • Reactyn M2 – TG-System mit hoher Leistungsfähigkeit

Farben

Unser R&F&E-Team hat eine breite Palette an Farbsystemen entwickelt, die darauf ausgelegt sind, die Farbwiedergabe in den Endanwendungen zu verbessern.  

  • Clean Label
  • 100 % pflanzlich
  • Leicht löslich
  • Langlebige Farben
  • Keine Gerüche und kein Fremdgeschmack
  • Lösungen ohne Ascorbic Acid und Natriumascorbat
  • Oxidationsstabilität
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Vegane/vegetarische Gerichte
  • Natural Extract R – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex L-1 Plus – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex GA – Farbstärkungssystem für trockenfermentierte Würste
  • Campus Colex 500 – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex 250 – Eine Kombination aus Gemüse- und Gewürzextrakten mit färbenden Eigenschaften

Fett & Fettersatzprodukte

Immer mehr Verbraucher verlangen nach Lebensmitteln mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, allen voran fettarme Fleischprodukte, da ein Zusammenhang zwischen menschlicher Gesundheit und Ernährung besteht.

Tierisches Fett ist eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit.

Wir haben auf die Nachfrage der Verbraucher reagiert und bieten eine immer größere Auswahl an Fettersatzlösungen an, mit denen sich der Fettgehalt in fertigen Fleischprodukten reduzieren lässt.

Dank unserer Erfahrung senken unsere Lösungen den Fettgehalt, ohne dass dabei Geschmack, Konsistenz und Saftigkeit beeinträchtigt werden.

  • Lösungen zum Ersatz oder zur Ergänzung von tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen
  • Alternativen zum teilweisen Ersatz von magerem Fleisch
  • Kosteneinsparung
  • 100 % pflanzlich
  • Nährstoffverstärker
  • Emulgierte Fleischprodukte
  • Hackfleischprodukte
  • Vegane/vegetarische Produkte
  • Promul 20 VK – Starker Emulgator und Geliermittel
  • Replifat PH Plus – Funktionelles System zum Fettersatz oder zur Verbesserung der Textur in emulgierten Produkten

Soleanlagen

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie haben wir eine breite Palette innovativer Lösungen für Pökellösungen entwickelt.

  • Clean Label
  • Ertragssteigerer
  • Saftigkeitsverstärker
  • Phosphatfrei
  • Geeignet für einen breiten Bereich von Einspritzmengen
  • Leicht löslich
  • Schnelle Aufnahme
  • Halal-zertifiziert
  • Gekochte und frisch injizierte Fleischprodukte
  • Probrine 4000 GD P2 – Baustein für eine Salzlake auf Basis von Truthahnprotein, geeignet für die Injektion
  • Poultry Probrine 4000 – Hochfunktionelle, lösliche Zusammensetzung auf Geflügelproteinbasis, geeignet für die Injektion
  • Marinal YE 13 – Basisprodukt für Salzlake auf der Basis von Extraktionssalz, pflanzlichen Fasern und Aromen
  • Extracta NS – Lösung auf Basis von Extraktionssalzen und pH-Puffern
  • Extracta 98 Special – Ein spezielles Salz, bei dem der organoleptische Eindruck des Salzgehalts durch besondere Aromen neutralisiert wird
  • Base CDA 15 Plus – Innovative Funktionsmischung für die Herstellung hochwertiger Spritzbraten

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