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Funktionale Mischungen

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Für das Fleisch, das sie essen möchten

Campus, seit 2018 Teil der dsm-firmenich-Gruppe, ist ein italienisches Unternehmen mit globaler Präsenz, das über Niederlassungen in Mexiko, Skandinavien und auf dem Balkan tätig ist.

Seit über 20 Jahren stellen wir leistungsstarke Zutatenmischungen her, die auf die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie zugeschnitten sind.

Unsere Reise begann in der Welt der Fleischwaren, wo wir uns fundiertes Fachwissen über funktionelle Mischungen angeeignet haben.

Heute bringen wir dieselbe Leidenschaft und Präzision in pflanzliche Innovationen, Hybridprodukte, Molkereiprodukte und Saucen ein.

Was zeichnet uns aus? Agilität, Flexibilität und eine kundenorientierte Herangehensweise. Wir arbeiten Seite an Seite mit unseren Kunden, um gemeinsam maßgeschneiderte Lösungen zu entwickeln, die schnell einen echten Mehrwert bieten.

Komplette Mischungen

Unser Team hat eine Reihe von Komplettlösungen für die Fleischindustrie entwickelt, um die Leistungsfähigkeit der Endprodukte zu verbessern.

  • Anpassbare Lösungen
  • Komplettlösungen
  • Zeitsparend
  • Saftigkeitsverbesserer
  • Lösungen ohne Farbe
  • Stabilität während der Haltbarkeitsdauer
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Base Hamburger MT Plus – Funktionelle Mischung für die industrielle Hamburgerproduktion

Tierische Proteine

Fleisch ist für viele Menschen weltweit eine wichtige Nahrungsquelle. Die Nachfrage nach Fleischprodukten steigt in den meisten Ländern.

Dank unserer langjährigen Erfahrung in der Fleischindustrie können wir eine breite Palette innovativer Lösungen für funktionelle tierische Proteine anbieten.

  • Kosteneinsparung
  • Zeitsparend
  • Sauberes Etikett
  • Allergenfrei
  • Protein-Booster
  • Ertragsverbesserer
  • Texturverbesserer
  • Gelierfähigkeit nach Erhitzen und Abkühlen
  • Anpassbare Lösungen

Für Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch:

  • Eingespritzte Produkte
  • Gekochte Schinken
  • Frisches Fleisch
  • Hackfleisch
  • Emulgierte Produkte
  • Verarbeitetes Fleisch
  • Trockene Salami
  • Streichfähige Produkte auf Fleischbasis
  • Probeef 100 – Hochfunktionelles Rindfleischprotein mit starker Gelierkraft, das Hitzebehandlungen standhält
  • Hydrobeef Plus – Hydrolysierte Rindergelatine, gewonnen aus reinem Rindfleisch als Rohstoff
  • Novameat P-100 K Plus – Kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren europäischen Schweinefleischabschnitten
  • Aroma Carne UM 300 – Natürliches Schweinefleischaroma, gewonnen aus reinen Schweinefleisch-Rohstoffen
  • Promeat 2500 HM – Kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren Schweinefleischabschnitten
  • Prochicken 90 – Campus-Lösung auf Basis von Hühnerproteinen
  • Proturkey 90 – Campus-Lösung auf Basis von Proteinen aus der Türkei

Weniger Salz, voller Geschmack

Wenn es um die Ernährung geht, ist die Reduzierung des Salzkonsums nach wie vor eines der wichtigsten Themen.

Tatsächlich verursacht ein übermäßiger Salzkonsum Krankheiten und Herz-Kreislauf-Probleme.

Unser Team hat innovative Lösungen entwickelt, die es ermöglichen, bei einer erforderlichen Salzreduktion in Lebensmitteln die gleiche Leistung zu gewährleisten, indem der Salzgehalt reduziert und der Geschmack der Lebensmittel verbessert wird.

  • Salzreduktion von 25 % bis zu 50 %
  • Gleiche Wasseraktivitätskontrolle
  • Gleiche Proteinextraktionsleistung
  • Verbesserte Geschmackswahrnehmung bei allen herzhaften Produkten
  • Lösungen ohne Hefeextrakte
  • Sauberes Etikett
  • Allergenfrei
  • Nährstoffverbesserer
  • Fleischprodukte: frisch, emulgiert, injiziert
  • Suppen, Saucen und Fertiggerichte
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Replisalt K Plus – Salzersatzstoff auf Basis einer neuen Technologie, die die Maskierungskapazität verbessert und eine stärkere Salzreduktion ermöglicht.
  • Flavorbooster 10 – Geschmacksverstärker als Ersatz für MSG
  • Next GTE E1 – Innovativer und natürlicher Geschmacksverstärker auf Basis von reinem und konzentriertem Hefeextrakt.
  • Taste Natural NY – Geschmacksverstärker ohne Hefeextrakt, HAP und HVP

Funktionsfasern

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein aufgrund der Zunahme von Krankheitsfällen hat dazu geführt, dass Verbraucher Lebensmittel auf Faserbasis mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen bevorzugen.

Der Verzehr von Ballaststoffen senkt das Risiko, an verschiedenen Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Herzerkrankungen, Divertikulose und Verstopfung zu erkranken.

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse im Bereich Lebensmittelzutaten haben wir eine breite Palette funktioneller Kombinationen pflanzlicher Ballaststoffe entwickelt, mit denen sich die Saftigkeit verbessern, Kochverluste reduzieren und der Nährwert der Endprodukte steigern lässt.  

  • 100 % pflanzlich
  • Sauberes Etikett
  • Allergenfrei
  • Ertragsverbesserer
  • Nährstoffverbesserer
  • Hohe Funktionalität
  • Starke WBC im Vergleich zu anderen Pflanzenfasern
  • Beständigkeit gegen niedrigen und hohen pH-Wert
  • Hervorragende thermische Stabilität
  • Wasserstabilisator in geschnittenen Fleischprodukten
  • Frei fließende Pulver

Alle Lebensmittelanwendungen, bei denen Wasser kontrolliert werden muss:

  • Emulgierte Fleischprodukte
  • Frisch gehackte und marinierte Produkte
  • Frische und gekochte injizierte Fleischerzeugnisse
  • Gekochte Produkte
  • Reformierte Fleischprodukte
  • Füllungen
  • Surimi und Fischprodukte
  • Imitation und Schmelzkäse
  • Suppen und Soßen
  • Eiscreme/Sorbet
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Campus Fibre 120 3P – Hochfunktionelle Pflanzenfasermischung, die eine gute Gelstruktur bilden kann
  • Superfibre MICRO – Innovative Pflanzenfasern, mikronisiert durch innovative physikalische Verfahren
  • Superfibre PLUS – Hochfunktionelles System aus pflanzlichen Fasern, das das 20-fache seines Gewichts an Wasser und mehr binden kann.
  • Superfibre FLUFFY – Innovative Mischung aus gemeinsam verarbeiteten Pflanzenfasern, die sowohl bei Kälte als auch bei Hitze eine hervorragende Funktionalität bieten.
  • Fibra B – Innovative Mischung aus pflanzlichen Fasern für vielfältige Anwendungen (Fleisch, Backwaren, Gummibonbons)

Haltbarkeitsverbesserer und Antioxidantien

Unser Team hat eine breite Palette von Haltbarkeitsverbesserern und Antioxidantien entwickelt, mit denen sich die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln verbessern und deren Oxidation verhindern lässt.

  • Kosteneinsparung
  • Allergenfrei
  • Einfach zu bedienen
  • Geruch und Geschmack des Endprodukts werden nicht beeinträchtigt.
  • Hohe Dosierungen sind erlaubt.
  • Natriumascorbat-Ersatzstoff
  • Allgemeine Fleischzubereitungen
  • Allgemeine Zubereitung von Fisch
  • Herzhafte Zubereitung
  • Vegane/vegetarische Zubereitung
  • Shield Natural – Clean-Label-Lösung mit bakteriostatischen Eigenschaften
  • Shelter LF 2.0 – Aromastoff, der die allgemeinen Eigenschaften von injiziertem gekochtem Fleisch während der Haltbarkeitsdauer verbessern kann

Enzymsysteme

Dank seiner umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie hat unser Team eine Reihe von kompletten und anpassbaren Systemen für verschiedene Fleischanwendungen entwickelt.

  • Anpassbare Lösungen
  • Allergenfreie Lösungen
  • Sauberes Etikett
  • Kosteneinsparung
  • Phosphatfrei (verfügbar)
  • Leicht löslich
  • Schnelle Absorption
  • Hervorragende texturierende Eigenschaften
  • Keine tierischen Derivate (verfügbar)
  • Halal-zertifizierte Lösungen
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Texture 500 TXP Campus – TG-System auf Basis von Schweineproteinen
  • Binder CL-1000 VEG – Funktionelles System zur Verbesserung der Textur und Struktur in emulgierten und gekochten Fleischprodukten
  • Repliphos 400 – Innovative Mischung für den vollständigen/teilweisen Ersatz von Phosphaten in gekochten Fleischprodukten
  • Reactyn CB100-M – Enzymatisches Präparat, speziell entwickelt für "das Binden von kaltem Fleisch"
  • Reactyn M2 – TG-System mit hoher Leistung

Farben

Unser R&F&E-Team hat eine breite Palette an Farbsystemen entwickelt, die die Farbe in den Endanwendungen verbessern sollen.  

  • Allergenfrei
  • Sauberes Etikett
  • 100 % pflanzlich
  • Leicht löslich
  • Langlebige Farben
  • Keine Gerüche und kein Beigeschmack
  • Lösungen ohne Ascorbic Acid und Natriumascorbat
  • Oxidationsstabilität
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Natural Extract R – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex L-1 Plus – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex GA – Farbbesserungssystem für trocken fermentierte Würste
  • Campus Colex 500 – Farbsystem auf Basis pflanzlicher Extrakte
  • Campus Colex 250 – Kombination aus Gemüse- und Gewürzextrakten mit färbenden Eigenschaften

Fett & Fleischersatzprodukte

Immer mehr Verbraucher verlangen nach Lebensmitteln mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, vor allem fettarme Fleischprodukte aufgrund des Zusammenhangs zwischen menschlicher Gesundheit und Ernährung.

Tierisches Fett ist eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit.

Wir haben auf die Nachfrage der Verbraucher reagiert und bieten eine immer größere Auswahl an Fettersatzlösungen an, mit denen sich der Fettgehalt in fertigen Fleischprodukten reduzieren lässt.

Dank unserer Erfahrung reduzieren unsere Lösungen den Fettgehalt, ohne die Schmackhaftigkeit, Textur und Saftigkeit zu beeinträchtigen.

  • Lösungen zum Ersatz/zur Ergänzung von tierischen Fetten und Pflanzenölen
  • Lösungen zum teilweisen Ersatz von magerem Fleisch
  • Kosteneinsparung
  • 100 % pflanzlich
  • Allergenfrei
  • Nährstoffverbesserer
  • Emulgierte Fleischprodukte
  • Hackfleischprodukte
  • Vegane/vegetarische Produkte
  • Promul 20 VK – Starker Emulgator und Geliermittel
  • Replifat PH Plus – Funktionelles System zum Fettersatz oder zur Texturverbesserung in emulgierten Produkten

Soleanlagen

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie haben wir eine breite Palette innovativer Lösungen für Salzlaken entwickelt.

  • Sauberes Etikett
  • Allergenfrei
  • Ertragsverbesserer
  • Saftigkeitsverbesserer
  • Phosphatfrei
  • Geeignet für einen breiten Bereich von Einspritzraten
  • Leicht löslich
  • Schnelle Absorption
  • Halal-zertifiziert
  • Gekochte und frisch injizierte Fleischprodukte
  • Probrine 4000 GD P2 – Brine-System-Baustein auf Basis von Truthahnprotein, geeignet zur Injektion
  • Poultry Probrine 4000 – Hochfunktionelle, lösliche Zusammensetzung auf Basis von Geflügelprotein, geeignet zur Injektion
  • Marinal YE 13 – Bausteinlösung für Salzlake auf Basis von Extraktionssalz, pflanzlichen Fasern und Aromen
  • Extracta NS – Lösung auf Basis von Extraktionssalzen und pH-Puffern
  • Extracta 98 Special – Spezielle Salzart, bei der die organoleptische Wahrnehmung des Salzgehalts durch besondere Aromen neutralisiert wird.
  • Base CDA 15 Plus – Innovative Funktionsmischung für die Herstellung hochwertiger gespritzter Kochschinken

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