12 März 2025
Funktionelle Mischungen
Für das Fleisch, das sie essen wollen
Wie kann man differenzierte Fleischprodukte herstellen, die gut schmecken und gleichzeitig dem wachsenden Interesse der Verbraucher an Nachhaltigkeit Rechnung tragen?
Für die ideale Lösung suchen Sie nicht weiter als unser branchenführendes, umfassendes Angebot an funktionellen Inhaltsstoffen, gepaart mit unserer Expertise im Bereich Fleischaroma, um die Herausforderungen in Bezug auf Geschmack, Textur, Haltbarkeit und Zubereitung von Proteinen zu meistern.
Unsere Rezeptur- und Materialexperten arbeiten mit Ihnen zusammen, um gemeinsam hochwertige Fleischprodukte zu entwickeln, die die Umwelt weniger belasten - und das bei maximaler Verarbeitungseffizienz und Erschwinglichkeit der Produkte.
Vollständige Mischungen
Unser Team hat eine Reihe von Komplettlösungen für die Fleischindustrie entwickelt, um die Leistung der Endprodukte zu verbessern.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Anpassbare Lösungen
- Vollständige Lösungen
- Zeitsparend
- Allergenfrei
- Saftigkeitsverbesserer
- Lösungen ohne Farbe
- Stabilität während der Haltbarkeitsdauer
- Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
- Base Hamburger MT Plus - Funktionelle Mischung für die industrielle Herstellung von Hamburgern
Tierische Proteine
Fleisch ist für viele Menschen auf der ganzen Welt eine wichtige Nahrungsquelle. Die Nachfrage nach Fleischerzeugnissen steigt in den meisten Ländern.
Dank unserer langjährigen Erfahrung in der Fleischindustrie können wir eine breite Palette an innovativen Lösungen für funktionelle tierische Proteine anbieten.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Kosteneinsparung
- Zeitsparend
- Sauberes Etikett
- Allergenfrei
- Eiweißverstärker
- Renditeverbesserer
- Texturverbesserer
- Gelierfähigkeit nach Erhitzen und Abkühlen
- Anpassbare Lösungen
Für Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügelfleisch:
- Injizierte Produkte
- Gekochter Schinken
- Frisches Fleisch
- Hackfleisch
- Emulgierte Produkte
- Verarbeitetes Fleisch
- Trockene Salami
- Streichfähige Produkte auf Fleischbasis
- Probeef 100 - Hochfunktionelles Rindfleischprotein mit starkem Geliervermögen, das Hitzebehandlungen widerstehen kann
- Hydrobeef Plus - Hydrolisierte Rindergelatine aus reinem Rindfleischrohstoff
- Novameat P-100 K Plus - Kollagenarmes Schweineprotein aus europäischen mageren Schweinefleischabschnitten
- Aroma Carne UM 300 - Natürliches Schweinefleischaroma, gewonnen aus reinen Schweinefleischrohstoffen
- Promeat 2500 HM - Kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren Schweinefleischabschnitten
- Prochicken 90 - Campus-Lösung auf Basis von Hühnerproteinen
- Proturkey 90 - Campus-Lösung auf Basis von Putenproteinen
Salzreduzierer und Geschmacksverstärker
Wenn es um die Ernährung geht, ist die Salzreduzierung nach wie vor eines der wichtigsten Themen.
Ein übermäßiger Salzkonsum verursacht nämlich Krankheiten und Herz-Kreislauf-Probleme.
Unser Team hat innovative Lösungen entwickelt, die es ermöglichen, die gleiche Leistung zu gewährleisten, indem sie den Salzgehalt reduzieren und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, wenn eine Salzreduzierung in Lebensmitteln erforderlich ist.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Salzreduzierung von 25% bis zu 50%
- Gleiche Kontrolle der Wasseraktivität
- Gleiche Proteinextraktionsleistung
- Verbesserte Geschmackswahrnehmung bei allen herzhaften Produkten
- MSG und HVP-Ersatz
- Lösungen ohne Hefeextrakte
- Sauberes Etikett
- Allergenfrei
- Nährwertverbesserer
- Fleischerzeugnisse: frisch, emulgiert, gespritzt
- Suppen, Soßen und Fertiggerichte
- Vegane/Vegetarische Zubereitungen
- Replisalt K Plus - Salzersatzmittel auf der Grundlage einer neuen Technologie, die das Maskierungsvermögen verbessert und eine höhere Salzreduktion ermöglicht
- Flavorbooster 10 - Geschmacksverstärker zum Ersatz von MNG
- Next GTE E1 - Innovativer und natürlicher Geschmacksverstärker auf Basis von reinem und konzentriertem Hefeextrakt.
- Taste Natural NY - Geschmacksverstärker frei von Hefeextrakt, HAP und HVP
Funktionelle Fasern
Das wachsende Gesundheitsbewusstsein aufgrund zunehmender Krankheitsfälle hat dazu geführt, dass die Verbraucher ballaststoffhaltige Lebensmittel mit zusätzlichem Gesundheitsnutzen bevorzugen.
Der Verzehr von Ballaststoffen senkt das Risiko, an verschiedenen Krankheiten zu erkranken, z. B. an Diabetes, Herzkrankheiten, Divertikelkrankheiten und Verstopfung.
Dank unseres umfassenden Fachwissens auf dem Gebiet der Lebensmittelzutaten haben wir eine breite Palette funktioneller Kombinationen pflanzlicher Fasern entwickelt, die es ermöglichen, die Saftigkeit zu verbessern, Kochverluste zu verringern und den Nährwert der Endprodukte zu erhöhen.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- 100% pflanzlich
- Sauberes Etikett
- Allergenfrei
- Renditeverbesserer
- Nährwertverbesserer
- Hohe Funktionalität
- Starke WBC im Vergleich zu anderen Pflanzenfasern
- Beständigkeit gegen niedrigen und hohen pH-Wert
- Ausgezeichnete thermische Stabilität
- Wasserstabilisator in geschnittenen Fleischprodukten
- Frei fließende Pulver
Alle Lebensmittelanwendungen, bei denen Wasser kontrolliert werden muss:
- Emulgierte Fleischerzeugnisse
- Frische faschierte und marinierte Produkte
- Frische und gekochte injizierte Fleischprodukte
- Gekochte Produkte
- Reformierte Fleischprodukte
- Füllungen
- Surimi und Fischprodukte
- Imitations- und Schmelzkäse
- Suppen und Soßen
- Eiscreme/Sorbet
- Vegane/vegetarische Zubereitungen
- Campus Fibre 120 3P - Hochfunktionelle Pflanzenfasermischung, die eine gute Gelstruktur bildet
- Superfibre MICRO - Innovative Pflanzenfasern mikronisiert mit innovativen physikalischen Behandlungen
- Superfibre PLUS - Hochfunktionelles Pflanzenfasersystem, das das 20-fache seines Gewichts an Wasser und mehr binden kann
- Superfibre FLUFFY - Innovative Mischung aus gemeinsam verarbeiteten pflanzlichen Fasern, die sowohl bei Kälte als auch bei Hitze hervorragende Funktionalität bietet
- Fibra B - Innovative pflanzliche Fasermischung für Mehrzweckanwendungen (Fleisch, Bäckerei, Gummibärchen)
Haltbarkeitsverbesserer und Antioxidantien
Unser Team hat eine breite Palette von Haltbarkeitsverbesserern und Antioxidantien entwickelt, die es ermöglichen, die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern und ihre Oxidation zu verhindern.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Kosteneinsparung
- Allergenfrei
- Einfach zu bedienen
- Geruch und Geschmack des Endprodukts werden nicht beeinträchtigt
- Hohe Dosierungen sind erlaubt
- Natriumascorbat-Ersatzstoff
- Allgemeine Fleischzubereitungen
- Allgemeine Fischzubereitung
- Bohnenkraut-Zubereitung
- Vegane/vegetarische Zubereitung
- Shield Natural - Clean-Label-Lösung mit bakteriostatischen Eigenschaften
- Shelter LF 2.0 - Aromastoffe, die die globalen Eigenschaften von gegartem Fleisch während der Haltbarkeitsdauer verbessern können
Enzymsysteme
Dank seiner umfassenden Erfahrung in der Fleischindustrie hat unser Team eine Reihe von kompletten und anpassbaren Systemen für verschiedene Fleischanwendungen entwickelt.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Anpassbare Lösungen
- Allergenfreie Lösungen
- Sauberes Etikett
- Kosteneinsparung
- Phosphatfrei (verfügbar)
- Leicht löslich
- Schnelle Absorption
- Großartige texturgebende Eigenschaften
- Keine tierischen Derivate (verfügbar)
- Lösungen halal-zertifiziert
- Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
- Textur 500 TXP Campus - TG-System auf Basis von Schweineproteinen
- Bindemittel CL-1000 VEG - Funktionelles System zur Verbesserung von Textur und Struktur in emulgierten und gekochten Fleischprodukten
- Repliphos 400 - Innovative Mischung für den vollständigen/teilweisen Ersatz von Phosphaten in gekochten Fleischprodukten
- Reactyn CB100-M - Enzympräparat speziell für die "Kaltfleischbindung"
- Reactyn M2 - TG-System mit hohen Leistungen
Farben
Unser R&D-Team hat eine breite Palette von Farbsystemen entwickelt, um die Farbe in den Endanwendungen zu verbessern.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Allergenfrei
- Sauberes Etikett
- 100% pflanzlich
- Leicht löslich
- Lang anhaltende Farben
- Kein Geruch und Beigeschmack
- Lösungen ohne Ascorbic Acid und Natriumascorbat
- Oxidationsstabilität
- Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
- Vegane/vegetarische Zubereitungen
- Natural Extract R - Farbsystem auf Basis von Pflanzenextrakten
- Campus Colex L-1 Plus - Farbsystem auf Basis von Pflanzenextrakten
- Campus Colex GA - Farbverbesserungssystem für trockenfermentierte Würste
- Campus Colex 500 - Farbsystem auf Basis von Pflanzenextrakten
- Campus Colex 250 - Kombination von Pflanzen- und Gewürzextrakten mit färbenden Eigenschaften
Fett & Fleischersatzstoffe
Immer mehr Verbraucher verlangen nach Lebensmitteln mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, allen voran fettfreie Fleischerzeugnisse, da diese mit der menschlichen Gesundheit und Ernährung in Zusammenhang stehen.
Tierische Fette sind eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit.
Wir haben auf die Nachfrage der Verbraucher reagiert, indem wir eine immer größere Vielfalt an Fettaustauschstoffen anbieten, die es ermöglichen, den Fettgehalt in fertigen Fleischprodukten zu reduzieren.
Dank unserer Erfahrung reduzieren unsere Lösungen den Fettgehalt, ohne die Schmackhaftigkeit, Textur und Saftigkeit zu beeinträchtigen.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Lösungen zum Ersetzen/Erweitern von tierischem Fett und Pflanzenöl
- Lösungen zum teilweisen Ersatz von magerem Fleisch
- Kosteneinsparung
- 100% pflanzlich
- Allergenfrei
- Nährwertverbesserer
- Emulgierte Fleischerzeugnisse
- Hackfleischprodukte
- Vegane/vegetarische Produkte
- Promul 20 VK - Starker Emulgator und Geliermittel
- Replifat PH Plus - Funktionelles System für Fettersatz oder Texturverbesserung in emulgierten Produkten
Solesysteme
Dank unseres umfassenden Fachwissens in der Fleischindustrie haben wir eine breite Palette innovativer Lösungen für Salzlaken entwickelt.
Eigenschaften
Wichtigste Anwendungen
Produktpalette
- Sauberes Etikett
- Allergenfrei
- Renditeverbesserer
- Saftigkeitsverbesserer
- Phosphatfrei
- Geeignet für einen weiten Bereich von Einspritzgeschwindigkeiten
- Leicht löslich
- Schnelle Absorption
- Halal-zertifiziert
- Gekochte und frische injizierte Fleischprodukte
- Probrine 4000 GD P2 - Sole-System-Baustein auf Basis von Putenprotein, geeignet für Injektionen
- Poultry Probrine 4000 - Hochfunktionelle, lösliche Zusammensetzung auf Geflügelproteinbasis, geeignet für Injektionen
- Marinal YE 13 - Bausteinlösung für Sole auf Basis von Extraktionssalz, Pflanzenfasern und Aromen
- Extracta NS - Lösung auf Basis von Extraktsalzen und pH-Puffern
- Extracta 98 Special - Spezialsalz, bei dem die organoleptische Wahrnehmung des Salzgehalts durch spezielle Aromen neutralisiert wird
- Base CDA 15 Plus - Innovative Funktionsmischung für die Herstellung hochwertiger Kochschinken im Spritzgussverfahren
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