12 marzo 2025
Mezclas funcionales
Por la carne que quieren comer
Campus, parte del grupo dsm-firmenich desde 2018, es una empresa italiana con una huella global, que opera a través de sucursales en México, Escandinavia y los Balcanes.
Llevamos más de 20 años elaborando mezclas de ingredientes de alto rendimiento adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria.
Nuestro viaje comenzó en el mundo de las carnes procesadas, donde adquirimos una gran experiencia en mezclas funcionales.
Hoy aportamos esa misma pasión y precisión a las innovaciones de origen vegetal, los productos híbridos, las aplicaciones lácteas y las salsas.
¿Qué nos diferencia? Agilidad, flexibilidad y un enfoque centrado en el cliente. Trabajamos codo con codo con nuestros clientes para crear soluciones personalizadas que aporten valor real rápidamente.
Mezclas completas
Nuestro equipo ha desarrollado una gama de soluciones completas para la industria cárnica con el fin de mejorar las prestaciones de los productos acabados.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Soluciones personalizables
- Soluciones completas
- Ahorro de tiempo
- Sin alérgenos
- Mejorador de la jugosidad
- Soluciones sin color
- Estabilidad a lo largo de la vida útil
- Aplicaciones generales a base de carne
- Base Hamburguesa MT Plus - Mezcla funcional para la producción industrial de hamburguesas
Proteínas animales
La carne es una importante fuente de nutrición para muchas personas en todo el mundo. La demanda de productos cárnicos crece en la mayoría de los países.
Gracias a nuestra larga experiencia en la industria cárnica, podemos ofrecer una amplia gama de soluciones innovadoras de proteínas animales funcionales.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Ahorro de costes
- Ahorro de tiempo
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Potenciador de proteínas
- Mejorador del rendimiento
- Mejorador de textura
- Capacidad de gelificación tras calentamiento y enfriamiento
- Soluciones personalizables
Para carne de cerdo, ternera y aves de corral:
- Productos inyectados
- Jamones cocidos
- Carne fresca
- Carne picada
- Productos emulsionados
- Carne procesada
- Salami seco
- Productos cárnicos para untar
- Probeef 100 - Proteína de carne de vacuno altamente funcional con un fuerte poder gelificante, capaz de resistir tratamientos térmicos.
- Hydrobeef Plus - Gelatina hidrolizada de vacuno obtenida a partir de materia prima de vacuno puro
- Novameat P-100 K Plus - Proteína de cerdo con bajo contenido en colágeno elaborada a partir de recortes magros de cerdo europeos
- Aroma Carne UM 300 - Aroma natural de cerdo obtenido a partir de materias primas puras de cerdo
- Promeat 2500 HM - Proteína de cerdo con bajo contenido en colágeno elaborada a partir de recortes magros de cerdo
- Prochicken 90 - Solución Campus a base de proteínas de pollo
- Proturkey 90 - Solución Campus a base de proteínas de pavo
Reductores de sal y potenciadores del sabor
Si hablamos de nutrición alimentaria, la reducción de la sal sigue siendo uno de los temas más importantes.
De hecho, un consumo excesivo de sal provoca enfermedades y problemas cardiovasculares.
Nuestro equipo ha desarrollado soluciones innovadoras que permiten garantizar las mismas prestaciones reduciendo el contenido de sal y realzando el sabor de los alimentos cuando es necesaria una reducción de sal en los alimentos.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Reducción de sal del 25% al 50%.
- Mismo control de la actividad del agua
- La misma potencia de extracción de proteínas
- Mejor percepción del sabor en todos los productos salados
- Sustitución de GMS y PVH
- Soluciones sin extractos de levadura
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador nutricional
- Productos a base de carne: frescos, emulsionados, inyectados
- Sopas, salsas y platos preparados
- Preparados veganos/vegetarianos
- Replisalt K Plus - Reemplazador de sal basado en una nueva tecnología que mejora la capacidad de enmascaramiento permitiendo obtener una mayor reducción de sal.
- Flavorbooster 10 - Potenciador del sabor diseñado para sustituir al glutamato monosódico
- Next GTE E1 - Potenciador del sabor innovador y natural a base de extracto de levadura puro y concentrado.
- Taste Natural NY - Potenciador del sabor sin extracto de levadura, HAP ni HVP
Fibras funcionales
La creciente conciencia sanitaria debida al aumento de casos de enfermedades ha hecho que los consumidores prefieran productos alimenticios a base de fibra con beneficios añadidos para la salud.
El consumo de fibras dietéticas reduce el riesgo de desarrollar diversas enfermedades, como diabetes, cardiopatías, enfermedades diverticulares y estreñimiento.
Gracias a nuestra profunda experiencia en ingredientes alimentarios, hemos desarrollado una amplia gama de combinaciones funcionales de fibras vegetales que permiten mejorar la jugosidad, reducir las pérdidas por cocción y mejorar los valores nutricionales de los productos acabados.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- 100% vegetal
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador del rendimiento
- Mejorador nutricional
- Alta funcionalidad
- WBC fuerte en comparación con otras fibras vegetales
- Resistencia a pH bajo y alto
- Excelente estabilidad térmica
- Estabilizador de agua en productos cárnicos loncheados
- Polvos que fluyen libremente
Todas las aplicaciones alimentarias en las que sea necesario controlar el agua:
- Productos cárnicos emulsionados
- Productos frescos picados y marinados
- Productos cárnicos inyectados frescos y cocidos
- Productos cocinados
- Productos cárnicos reformados
- Rellenos
- Surimi y productos pesqueros
- Quesos de imitación y fundidos
- Sopas y salsas
- Helado/sorbet
- Preparados veganos/vegetarianos
- Campus Fibre 120 3P - Mezcla de fibras vegetales de alta funcionalidad capaz de formar una buena estructura de gel
- Superfibra MICRO - Fibras vegetales innovadoras micronizadas con tratamientos físicos innovadores
- Superfibre PLUS - Sistema de fibras vegetales de alta funcionalidad, capaz de ligar 20 veces su peso en agua y más
- Superfibra FLUFFY - Mezcla innovadora de fibras vegetales co-procesadas capaces de proporcionar una funcionalidad excepcional tanto en frío como en caliente.
- Fibra B - Mezcla innovadora de fibras vegetales para aplicaciones polivalentes (carne, panadería, gominolas)
Mejoradores de la vida útil y antioxidantes
Nuestro equipo ha desarrollado una amplia gama de mejoradores de la vida útil y antioxidantes que permiten mejorar la vida útil de los alimentos procesados y evitar su oxidación.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Ahorro de costes
- Sin alérgenos
- Fácil de usar
- El olor y el sabor del producto final no se ven afectados
- Se permiten dosis elevadas
- Reemplazante de ascorbato sódico
- Preparados cárnicos en general
- Preparación general del pescado
- Preparación salada
- Preparación vegana/vegetariana
- Shield Natural - Solución limpia con propiedades bacteriostáticas
- Shelter LF 2.0 - Aromatizante que puede mejorar las propiedades globales de la carne cocida inyectada durante el periodo de conservación
Sistemas enzimáticos
Gracias a su profunda experiencia en la industria cárnica, nuestro equipo ha desarrollado una gama de sistemas completos y personalizables para distintas aplicaciones cárnicas.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Soluciones personalizables
- Soluciones sin alérgenos
- Etiqueta limpia
- Ahorro de costes
- Sin fosfatos (disponible)
- Fácilmente soluble
- Rápida absorción
- Grandes propiedades texturizantes
- Sin derivados animales (disponibles)
- Soluciones con certificación halal
- Aplicaciones generales a base de carne
- Textura 500 TXP Campus - Sistema TG basado en proteínas de cerdo
- Aglutinante CL-1000 VEG - Sistema funcional creado para mejorar la textura y la estructura de los productos cárnicos emulsionados y cocidos
- Repliphos 400 - Mezcla innovadora para la sustitución total/parcial de fosfatos en productos cárnicos cocidos
- Reactyn CB100-M - Preparado enzimático diseñado específicamente para "embutición de embutidos"
- Reactyn M2 - Sistema TG de alto rendimiento
Colores
&Nuestro equipo de I+D ha desarrollado una amplia gama de sistemas de color diseñados para mejorar el color en las aplicaciones finales.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Sin alérgenos
- Etiqueta limpia
- 100% vegetal
- Fácilmente soluble
- Colores duraderos
- Sin olores ni sabores desagradables
- Soluciones sin ácido ascórbico ni ascorbato de sodio
- Estabilidad a la oxidación
- Aplicaciones generales a base de carne
- Preparados veganos/vegetarianos
- Natural Extract R - Sistema de color basado en extractos vegetales
- Campus Colex L-1 Plus - Sistema de coloración a base de extractos vegetales
- Campus Colex GA - Sistema de mejora del color diseñado para embutidos fermentados en seco
- Campus Colex 500 - Sistema de color a base de extractos vegetales
- Campus Colex 250 - Combinación de extractos vegetales y de especias con propiedades colorantes
Grasa & sustitutos de la carne
Cada vez más consumidores demandan alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, productos cárnicos de primera ley debido a la correlación entre salud humana y nutrición.
La grasa animal es una de las principales causas de las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.
Hemos respondido a la demanda de los consumidores ofreciendo una variedad cada vez mayor de soluciones sustitutivas de la grasa que permiten reducir el contenido graso de los productos cárnicos acabados.
Gracias a nuestra experiencia, nuestras soluciones reducen el contenido de grasa manteniendo la misma palatabilidad, textura y jugosidad.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Soluciones para sustituir/ampliar la grasa animal y el aceite vegetal
- Soluciones para sustituir parcialmente la carne magra
- Ahorro de costes
- 100% vegetal
- Sin alérgenos
- Mejorador nutricional
- Productos cárnicos emulsionados
- Productos cárnicos molidos
- Productos veganos/vegetarianos
- Promul 20 VK - Emulsionante fuerte y gelificante
- Replifat PH Plus - Sistema funcional para la sustitución de grasas o la mejora de la textura en productos emulsionados
Sistemas de salmuera
Gracias a nuestra profunda experiencia en la industria cárnica, hemos desarrollado una amplia gama de soluciones innovadoras diseñadas para las salmueras.
Características
Principales aplicaciones
Gama de productos
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador del rendimiento
- Mejorador de la jugosidad
- Sin fosfatos
- Adecuado para una amplia gama de velocidades de inyección
- Fácilmente soluble
- Rápida absorción
- Certificado Halal
- Productos cárnicos cocidos y frescos inyectados
- Probrine 4000 GD P2 - Sistema de salmuera a base de proteína de pavo inyectable
- Poultry Probrine 4000 - Composición a base de proteínas avícolas solubles de alta funcionalidad apta para inyección
- Marinal YE 13 - Solución constructiva para salmueras a base de sal de extracción, fibras vegetales y aromas
- Extracta NS - Solución a base de sales extractivas y tampones de pH
- Extracta 98 Especial - Sal especial donde la percepción organoléptica de salinidad se neutraliza con sabores especiales
- Base CDA 15 Plus - Mezcla funcional innovadora para la producción de jamones cocidos inyectados de alta calidad
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