Cancel

Mezclas funcionales

Contáctenos

Por la carne que quieren comer

Campus, que forma parte del grupo dsm-firmenich desde 2018, es una empresa italiana con presencia internacional que opera a través de sucursales en México, Escandinavia y los Balcanes.

Desde hace más de 20 años, elaboramos mezclas de ingredientes de alto rendimiento adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria.

Nuestra trayectoria comenzó en el sector de los productos cárnicos procesados, donde adquirimos una amplia experiencia en mezclas funcionales.

Aprovechando nuestra experiencia en el sector cárnico, aplicamos esa misma pasión y precisión a las innovaciones de origen vegetal, los productos híbridos, las aplicaciones lácteas y las salsas.

¿Qué nos diferencia? Agilidad, flexibilidad y un enfoque centrado en el cliente. Trabajamos codo con codo con nuestros clientes para crear conjuntamente soluciones personalizadas que aporten un valor real, y con rapidez.

Mezclas completas

Nuestro equipo ha desarrollado una gama de soluciones integrales para la industria cárnica con el fin de mejorar las prestaciones de los productos finales.

  • Soluciones personalizables
  • Soluciones integrales
  • Ahorro de tiempo
  • Potenciador de jugosidad
  • Soluciones sin color
  • Estabilidad durante el periodo de conservación
  • Aplicaciones generales relacionadas con la carne
  • Base Hamburger MT Plus: mezcla funcional para la producción industrial de hamburguesas

Proteínas animales

La carne es una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo. La demanda de productos cárnicos está aumentando en la mayoría de los países.

Gracias a nuestra dilatada experiencia en el sector cárnico, podemos ofrecer una amplia gama de soluciones innovadoras basadas en proteínas animales funcionales.

  • Ahorro de costes
  • Ahorro de tiempo
  • Etiqueta limpia
  • Potenciador de proteínas
  • Potenciador del rendimiento
  • Mejorador de textura
  • Capacidad de gelificación tras el calentamiento y el enfriamiento
  • Soluciones personalizables

En el caso de la carne de cerdo, ternera y aves:

  • Productos moldeados por inyección
  • Jamones cocidos
  • Carne fresca
  • Carne picada
  • Productos emulsionados
  • Carne procesada
  • Salami seco
  • Productos a base de carne para untar
  • Probeef 100: proteína de ternera altamente funcional con gran poder gelificante, capaz de resistir los tratamientos térmicos
  • Hydrobeef Plus: gelatina de ternera hidrolizada obtenida a partir de materia prima de ternera pura
  • Novameat P-100 K Plus: proteína de cerdo con bajo contenido en COLLAGEN, elaborada a partir de recortes de carne magra de cerdo europea
  • Aroma Carne UM 300 - Aroma natural de cerdo obtenido a partir de materias primas porcinas puras
  • Promeat 2500 HM: proteína de cerdo con bajo contenido en COLLAGEN, elaborada a partir de recortes de carne magra de cerdo
  • Prochicken 90: solución para granjas basada en proteínas de pollo
  • Proturkey 90 - Solución para campus basada en proteínas de pavo

Menos sal, todo el sabor

En lo que respecta a la nutrición alimentaria, la reducción del consumo de sal sigue siendo uno de los temas más importantes.

De hecho, un consumo excesivo de sal provoca enfermedades y problemas cardiovasculares.

Nuestro equipo ha desarrollado soluciones innovadoras que permiten mantener el mismo rendimiento al reducir el contenido en sal y mejorar el sabor de los alimentos cuando es necesario reducir su contenido en sal.

  • Reducción del contenido de sal entre un 25 % y un 50 %
  • Control de la misma actividad del agua
  • La misma capacidad de extracción de proteínas
  • Mejora de la percepción del sabor en todos los productos salados
  • Soluciones sin extractos de levadura
  • Etiqueta limpia
  • Enriquecedor nutricional
  • Productos cárnicos: frescos, emulsionados, inyectados
  • Sopas, salsas y platos preparados
  • Recetas veganas/vegetarianas
  • Replisalt K Plus: sustituto de la sal basado en una nueva tecnología que mejora la capacidad de enmascaramiento, lo que permite lograr una mayor reducción de sal
  • Flavorbooster 10: potenciador del sabor diseñado para sustituir al glutamato monosódico
  • Next GTE E1: potenciador del sabor innovador y natural a base de extracto de levadura puro y concentrado.
  • Taste Natural NY - Potenciador del sabor sin extracto de levadura, HAP ni HVP

Fibras funcionales

La creciente preocupación por la salud, debido al aumento de los casos de enfermedades, ha llevado a los consumidores a preferir productos alimenticios ricos en fibra que aportan beneficios adicionales para la salud.

El consumo de fibra dietética reduce el riesgo de padecer diversas enfermedades, como la diabetes, las enfermedades cardíacas, la enfermedad diverticular y el estreñimiento.

Gracias a nuestra amplia experiencia en ingredientes alimentarios, hemos desarrollado una amplia gama de combinaciones funcionales de fibras vegetales que permiten mejorar la jugosidad, reducir las pérdidas durante la cocción y mejorar los valores nutricionales de los productos finales.  

  • 100 % vegetal
  • Etiqueta limpia
  • Potenciador del rendimiento
  • Enriquecedor nutricional
  • Alta funcionalidad
  • El WBC es más resistente que otras fibras vegetales
  • Resistencia a valores bajos y altos de pH
  • Excelente estabilidad térmica
  • Estabilizador de agua en productos cárnicos en lonchas
  • Polvos de flujo libre

Todas las aplicaciones alimentarias en las que es necesario controlar el agua:

  • Productos cárnicos emulsionados
  • Productos frescos picados y marinados
  • Productos cárnicos frescos y cocinados inyectados
  • Productos cocinados
  • Productos cárnicos reformados
  • Rellenos
  • Surimi y productos pesqueros
  • Queso de imitación y queso fundido
  • Sopas y salsas
  • Helado/sorbete
  • Platos veganos/vegetarianos
  • Campus Fibre 120 3P: mezcla de fibras vegetales altamente funcionales capaz de formar una buena estructura gelatinosa
  • Superfibre MICRO: innovadoras fibras vegetales micronizadas mediante tratamientos físicos innovadores
  • Superfibre PLUS: sistema de fibras vegetales altamente funcionales, capaz de retener 20 veces su peso en agua y más
  • Superfibre FLUFFY: innovadora mezcla de fibras vegetales coprocesadas capaz de ofrecer una funcionalidad excepcional tanto en condiciones de frío como de calor
  • Fibra B: innovadora mezcla de fibras vegetales para aplicaciones polivalentes (carne, productos de panadería, gominolas)

Agentes que prolongan la vida útil y antioxidantes

Nuestro equipo ha desarrollado una amplia gama de conservantes y antioxidantes que permiten prolongar la vida útil de los alimentos procesados y prevenir su oxidación.

  • Ahorro de costes
  • Fácil de usar
  • El olor y el sabor del producto final no se ven afectados
  • Se permiten dosis elevadas
  • Sustituto del ascorbato de sodio
  • Preparados cárnicos en general
  • Preparación general del pescado
  • Preparación salada
  • Receta vegana/vegetariana
  • Shield Natural: solución con etiqueta limpia y propiedades bacteriostáticas
  • Shelter LF 2.0: un aromatizante capaz de mejorar las propiedades generales de la carne cocida inyectada durante su vida útil

Sistemas enzimáticos

Gracias a su amplia experiencia en el sector cárnico, nuestro equipo ha desarrollado una gama de sistemas completos y personalizables para diferentes aplicaciones en el sector cárnico.

  • Soluciones personalizables
  • Etiqueta limpia
  • Ahorro de costes
  • Sin fosfatos (disponible)
  • Fácilmente soluble
  • Rápida absorción
  • Excelentes propiedades texturizantes
  • Sin derivados de origen animal (disponible)
  • Soluciones con certificación halal
  • Aplicaciones generales relacionadas con la carne
  • Texture 500 TXP Campus: sistema TG a base de proteínas de cerdo
  • Binder CL-1000 VEG: sistema funcional diseñado para mejorar la textura y la estructura de los productos cárnicos emulsionados y cocinados
  • Repliphos 400: una mezcla innovadora para la sustitución total o parcial de los fosfatos en productos cárnicos cocinados
  • Reactyn CB100-M - Preparado enzimático diseñado específicamente para "la ligadura de embutidos"
  • Reactyn M2: sistema TG de alto rendimiento

Colores

Nuestro equipo de I+D&ha desarrollado una amplia gama de sistemas de color diseñados para mejorar el color en las aplicaciones finales.  

  • Etiqueta limpia
  • 100 % vegetal
  • Fácilmente soluble
  • Colores duraderos
  • Sin olores ni sabores extraños
  • Soluciones sin Ascorbic Acid ni ascorbato de sodio
  • Estabilidad a la oxidación
  • Aplicaciones generales relacionadas con la carne
  • Platos veganos/vegetarianos
  • Natural Extract R: sistema de coloración a base de extractos vegetales
  • Campus Colex L-1 Plus: sistema de coloración a base de extractos vegetales
  • Campus Colex GA: sistema de mejora del color diseñado para embutidos fermentados en seco
  • Campus Colex 500: sistema de coloración a base de extractos vegetales
  • Campus Colex 250: combinación de extractos de verduras y especias con propiedades colorantes

Grasa & sustitutos de la carne

Cada vez son más los consumidores que demandan alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, en primer lugar productos cárnicos bajos en grasa, debido a la relación existente entre la salud humana y la nutrición.

La grasa animal es una de las principales causas de las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

Hemos respondido a la demanda de los consumidores ofreciendo una variedad cada vez mayor de soluciones de sustitutos de la grasa que permiten reducir el contenido de grasa en los productos cárnicos elaborados.

Gracias a nuestra experiencia, nuestras soluciones reducen el contenido en grasa sin alterar el sabor, la textura ni la jugosidad.

  • Soluciones para sustituir o complementar la grasa animal y el aceite vegetal
  • Soluciones para sustituir parcialmente la carne magra
  • Ahorro de costes
  • 100 % vegetal
  • Enriquecedor nutricional
  • Productos cárnicos emulsionados
  • Productos de carne picada
  • Productos veganos/vegetarianos
  • Promul 20 VK: potente emulsionante y gelificante
  • Replifat PH Plus: sistema funcional para la sustitución de grasas o la mejora de la textura en productos emulsionados

Sistemas de salmuera

Gracias a nuestra amplia experiencia en el sector cárnico, hemos desarrollado una amplia gama de soluciones innovadoras diseñadas para salmueras.

  • Etiqueta limpia
  • Potenciador del rendimiento
  • Potenciador de jugosidad
  • Sin fosfatos
  • Apto para un amplio rango de caudales de inyección
  • Fácilmente soluble
  • Rápida absorción
  • Con certificación halal
  • Productos cárnicos cocinados y frescos inyectados
  • Probrine 4000 GD P2: componente básico para sistemas de salmuera a base de proteína de pavo, apto para inyección
  • Poultry Probrine 4000: composición altamente funcional a base de proteína avícola soluble, apta para inyección
  • Marinal YE 13: solución modular para salmuera a base de sal de extracción, fibras vegetales y aromas
  • Extracta NS: solución a base de sales extractivas y tampones de pH
  • Extracta 98 Special: sal especial en la que la percepción organoléptica de la salinidad se neutraliza mediante aromas especiales
  • Base CDA 15 Plus: innovadora mezcla funcional para la elaboración de jamones cocidos inyectados de alta calidad

¿Cómo podemos ayudarle?

¿Te interesa alguno de nuestros productos o soluciones? Póngase en contacto con nuestros expertos para obtener más información, solicitar una muestra o iniciar un nuevo proyecto.
Contáctenos

Últimas noticias

  • Se acabó el miedo a perder carne: Satisfacer la demanda de alternativas a la carne en ocasiones especiales

    29 octubre 2025

    Se acabó el miedo a perder carne: Satisfacer la demanda de alternativas a la carne en ocasiones especiales

    Más información
  • ¿Por qué esperar hasta 2027 para ponerte rojo de verdad con los caramelos?

    19 diciembre 2024

    ¿Por qué esperar hasta 2027 para ponerte rojo de verdad con los caramelos?

    Más información


                                                                                                                                                                                                                                              Ver todo>