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Mezclas funcionales

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Para la carne que quieren comer

Campus, parte del grupo dsm-firmenich desde 2018, es una empresa italiana con presencia global que opera a través de sucursales en México, Escandinavia y los Balcanes.

Durante más de 20 años, hemos estado elaborando mezclas de ingredientes de alto rendimiento adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria.

Nuestro viaje comenzó en el mundo de los embutidos, donde adquirimos una gran experiencia en mezclas funcionales.

Hoy en día, aplicamos esa misma pasión y precisión a las innovaciones basadas en plantas, los productos híbridos, las aplicaciones lácteas y las salsas.

¿Qué nos diferencia? Agilidad, flexibilidad y un enfoque centrado en el cliente. Trabajamos codo con codo con nuestros clientes para crear conjuntamente soluciones personalizadas que aporten un valor real con rapidez.

Mezclas completas

Nuestro equipo ha desarrollado una gama de soluciones completas para la industria cárnica con el fin de mejorar el rendimiento de los productos acabados.

  • Soluciones personalizables
  • Soluciones completas
  • Ahorro de tiempo
  • Mejorador de jugosidad
  • Soluciones sin color
  • Estabilidad durante la vida útil
  • Aplicaciones generales a base de carne
  • Base Hamburger MT Plus: mezcla funcional para la producción industrial de hamburguesas.

Proteínas animales

La carne es una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo. La demanda de productos cárnicos está creciendo en la mayoría de los países.

Gracias a nuestra larga experiencia en la industria cárnica, podemos ofrecer una amplia gama de soluciones innovadoras de proteínas animales funcionales.

  • Ahorro de costes
  • Ahorro de tiempo
  • Etiqueta limpia
  • Sin alérgenos
  • Potenciador de proteínas
  • Mejorador de rendimiento
  • Mejorador de textura
  • Capacidad de gelificación tras calentamiento y enfriamiento
  • Soluciones personalizables

Para carne de cerdo, ternera y aves:

  • Productos inyectados
  • Jamones cocidos
  • Carne fresca
  • Carne picada
  • Productos emulsionados
  • Carne procesada
  • Salami seco
  • Productos untables a base de carne
  • Probeef 100: proteína de vacuno altamente funcional con gran poder gelificante, capaz de resistir tratamientos térmicos.
  • Hydrobeef Plus: gelatina hidrolizada de vacuno obtenida a partir de materia prima pura de vacuno.
  • Novameat P-100 K Plus: proteína de cerdo baja en COLLAGEN elaborada a partir de recortes magros de cerdo europeo.
  • Aroma Carne UM 300 - Aroma natural de carne de cerdo obtenido a partir de materias primas puras de cerdo.
  • Promeat 2500 HM: proteína de cerdo baja en COLLAGEN elaborada a partir de recortes magros de cerdo.
  • Prochicken 90: solución para campus basada en proteínas de pollo
  • Proturkey 90 - Solución para campus basada en proteínas de pavo

Menos sal, todo el sabor

Al hablar sobre nutrición alimentaria, la reducción del consumo de sal sigue siendo uno de los temas más importantes.

De hecho, un consumo excesivo de sal provoca enfermedades y problemas cardiovasculares.

Nuestro equipo ha desarrollado soluciones innovadoras que permiten garantizar el mismo rendimiento reduciendo el contenido de sal y mejorando el sabor de los alimentos cuando es necesario reducir la sal en los alimentos.

  • Reducción de sal del 25 % hasta el 50 %.
  • Mismo control de la actividad del agua
  • Mismo poder de extracción de proteínas
  • Mejora de la percepción del sabor en todos los productos salados.
  • Soluciones sin extractos de levadura
  • Etiqueta limpia
  • Sin alérgenos
  • Mejorador nutricional
  • Productos cárnicos: frescos, emulsionados, inyectados
  • Sopas, salsas y platos preparados
  • Preparaciones veganas/vegetarianas
  • Replisalt K Plus: sustituto de la sal basado en una nueva tecnología que mejora la capacidad de enmascaramiento, lo que permite obtener una mayor reducción de sal.
  • Flavorbooster 10: potenciador del sabor diseñado para sustituir al glutamato monosódico.
  • Next GTE E1: potenciador del sabor innovador y natural a base de extracto de levadura puro y concentrado.
  • Taste Natural NY - Potenciador del sabor sin extracto de levadura, HAP ni HVP

Fibras funcionales

La creciente concienciación sobre la salud debido al aumento de los casos de enfermedades ha hecho que los consumidores prefieran productos alimenticios a base de fibra con beneficios adicionales para la salud.

El consumo de fibra dietética reduce el riesgo de desarrollar diversas enfermedades, como diabetes, enfermedades cardíacas, enfermedad diverticular y estreñimiento.

Gracias a nuestra amplia experiencia en ingredientes alimentarios, hemos desarrollado una amplia gama de combinaciones funcionales de fibras vegetales que permiten mejorar la jugosidad, reducir las pérdidas durante la cocción y mejorar los valores nutricionales de los productos terminados.  

  • 100 % vegetal
  • Etiqueta limpia
  • Sin alérgenos
  • Mejorador de rendimiento
  • Mejorador nutricional
  • Alta funcionalidad
  • Fibra vegetal con un alto contenido en WBC en comparación con otras fibras vegetales.
  • Resistencia a pH bajo y alto
  • Excelente estabilidad térmica
  • Estabilizador de agua en productos cárnicos en lonchas
  • Polvos de flujo libre

Todas las aplicaciones alimentarias en las que es necesario controlar el agua:

  • Productos cárnicos emulsionados
  • Productos frescos picados y marinados
  • Productos cárnicos frescos y cocidos inyectados
  • Productos cocinados
  • Productos cárnicos reformados
  • Rellenos
  • Surimi y productos pesqueros
  • Queso imitación y queso fundido
  • Sopas y salsas
  • Helado/sorbete
  • Preparaciones veganas/vegetarianas
  • Campus Fibre 120 3P: mezcla de fibras vegetales altamente funcionales capaces de formar una buena estructura gelatinosa.
  • Superfibre MICRO: fibras vegetales innovadoras micronizadas mediante tratamientos físicos innovadores.
  • Superfibre PLUS: sistema de fibras vegetales altamente funcionales, capaz de retener 20 veces su peso en agua y más.
  • Superfibra FLUFFY: innovadora mezcla de fibras vegetales coprocesadas capaz de proporcionar una funcionalidad excepcional tanto en condiciones frías como calientes.
  • Fibra B: innovadora mezcla de fibras vegetales para aplicaciones multipropósito (carnes, panadería, gominolas).

Prolongadores de la vida útil y antioxidantes

Nuestro equipo ha desarrollado una amplia gama de mejoradores de la vida útil y antioxidantes que permiten mejorar la vida útil de los alimentos procesados y prevenir su oxidación.

  • Ahorro de costes
  • Sin alérgenos
  • Fácil de usar
  • El olor y el sabor del producto final no se ven afectados.
  • Se permiten dosis elevadas.
  • Sustituto del ascorbato de sodio
  • Preparaciones generales de carne
  • Preparación general del pescado
  • Preparación salada
  • Preparación vegana/vegetariana
  • Shield Natural: solución con etiqueta limpia y propiedades bacteriostáticas.
  • Shelter LF 2.0: aromatizante que puede mejorar las propiedades globales de la carne cocida inyectada durante su vida útil.

Sistemas enzimáticos

Gracias a su amplia experiencia en la industria cárnica, nuestro equipo ha desarrollado una gama de sistemas completos y personalizables para diferentes aplicaciones cárnicas.

  • Soluciones personalizables
  • Soluciones sin alérgenos
  • Etiqueta limpia
  • Ahorro de costes
  • Sin fosfatos (disponible)
  • Fácilmente soluble
  • Rápida absorción
  • Excelentes propiedades texturizantes
  • Sin derivados animales (disponible)
  • Soluciones con certificación halal
  • Aplicaciones generales a base de carne
  • Textura 500 TXP Campus - Sistema TG basado en proteínas porcinas
  • Binder CL-1000 VEG: sistema funcional creado para mejorar la textura y la estructura de los productos cárnicos emulsionados y cocinados.
  • Repliphos 400: mezcla innovadora para la sustitución total o parcial de fosfatos en productos cárnicos cocinados.
  • Reactyn CB100-M: preparado enzimático diseñado específicamente para "la unión de carne fría."
  • Reactyn M2 - Sistema TG de alto rendimiento

Colores

Nuestro equipo R&equipo de I+D ha desarrollado una amplia gama de sistemas de color diseñados para mejorar el color en las aplicaciones finales.  

  • Sin alérgenos
  • Etiqueta limpia
  • 100 % vegetal
  • Fácilmente soluble
  • Colores duraderos
  • Sin olores ni sabores extraños.
  • Soluciones sin Ascorbic Acid ni ascorbato sódico.
  • Estabilidad a la oxidación
  • Aplicaciones generales a base de carne
  • Preparaciones veganas/vegetarianas
  • Natural Extract R - Sistema de color basado en extractos vegetales
  • Campus Colex L-1 Plus: sistema de color basado en extractos vegetales.
  • Campus Colex GA: sistema de mejora del color diseñado para embutidos fermentados en seco.
  • Campus Colex 500 - Sistema de color basado en extractos vegetales
  • Campus Colex 250: combinación de extractos vegetales y especias con propiedades colorantes.

Sustitutos de la grasa & sustitutos de la carne

Cada vez más consumidores demandan alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, en primer lugar productos cárnicos bajos en grasa debido a la correlación entre la salud humana y la nutrición.

La grasa animal es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares y obesidad.

Hemos respondido a la demanda de los consumidores ofreciendo una variedad cada vez mayor de soluciones sustitutivas de la grasa que permiten reducir el contenido graso en los productos cárnicos acabados.

Gracias a nuestra experiencia, nuestras soluciones reducen el contenido de grasa manteniendo la misma palatabilidad, textura y jugosidad.

  • Soluciones para sustituir/ampliar la grasa animal y el aceite vegetal
  • Soluciones para sustituir parcialmente la carne magra
  • Ahorro de costes
  • 100 % vegetal
  • Sin alérgenos
  • Mejorador nutricional
  • Productos cárnicos emulsionados
  • Productos cárnicos picados
  • Productos veganos/vegetarianos
  • Promul 20 VK - Potente emulsionante y agente gelificante
  • Replifat PH Plus: sistema funcional para la sustitución de grasas o la mejora de la textura en productos emulsionados.

Sistemas de salmuera

Gracias a nuestra amplia experiencia en la industria cárnica, hemos desarrollado una amplia gama de soluciones innovadoras diseñadas para salmueras.

  • Etiqueta limpia
  • Sin alérgenos
  • Mejorador de rendimiento
  • Mejorador de jugosidad
  • Sin fosfatos
  • Adecuado para una amplia gama de velocidades de inyección.
  • Fácilmente soluble
  • Rápida absorción
  • Certificado Halal
  • Productos cárnicos cocidos y frescos inyectados
  • Probrine 4000 GD P2: componente básico del sistema Brine a base de proteína de pavo apto para inyección.
  • Poultry Probrine 4000: composición altamente funcional a base de proteína avícola soluble, adecuada para inyección.
  • Marinal YE 13 - Solución modular para salmuera a base de sal de extracción, fibras vegetales y aromas.
  • Extracta NS: solución basada en sales extractivas y tampones de pH.
  • Extracta 98 Special - Sal especial en la que la percepción organoléptica de la salinidad se neutraliza con aromas especiales.
  • Base CDA 15 Plus: innovadora mezcla funcional para la producción de jamones cocidos inyectados de alta calidad.

¿Cómo podemos ayudarle?

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