14 avril 2023
Fromage blanc
Une large gamme de solutions pour le fromage blanc
Fromage blanc exquis ? Oui, s'il vous plaît !
Le fromage blanc fait partie des principales tendances alimentaires mondiales, et ce à juste titre.
Ce fromage doux et crémeux offre aux consommateurs soucieux de leur santé un mélange parfait : il s'agit d'un produit naturel et savoureux, riche en protéines, pauvre en calories et en matières grasses, dont la polyvalence en fait un complément délicieux aux smoothies, aux produits de boulangerie et autres.
Alors que le fromage cottage continue de faire des ravages, contribuant à stimuler la demande des consommateurs et entraînant une croissance du marché estimée à 5,5 % (TCAC) à l'échelle mondiale1, il existe une opportunité alléchante pour les marques qui peuvent répondre aux besoins changeants des consommateurs - et se démarquer sur les marchés où les protéines règnent en maître.
Chez dsm-firmenich, nous nous employons à perfectionner la recette d'un fromage blanc plus sain, plus savoureux et plus durable. De l'Hüttenkäse allemand à l'Hytteost scandinave et au-delà, nos capacités scientifiques de premier plan et notre expertise holistique en matière de production peuvent dynamiser chaque étape de votre processus de développement.
Envie d'en savoir plus ? Voici un petit aperçu..
Découvrez nos solutions
Notre portefeuille de pointe, créé par notre équipe mondiale de spécialistes, aide les producteurs à maximiser le rendement, le débit du produit et la durée de conservation, tout en minimisant la post-acidification et les caractéristiques de saveur indésirables.
Le résultat ? Qualité supérieure, rentabilité et attrait de l'étiquetage propre pour une gamme variée d'applications.
Références
- https://www.usdanalytics.com/industry-reports/cottage-cheese-market
Portefeuille de fromage blanc
- Cultures starter
- Coagulants
- Enzymes de lactase
- Cultures bio-protectrices
- Tests antibiotiques résiduels
Delvo®Cheese CC300
Point de départ idéal pour une production fromagère efficace, ces cultures starter assurent une acidification rapide et homogène avec une texture, une saveur et une durée de conservation supérieures.
Delvo®Cheese CC200
Vous cherchez une nouvelle version d'un produit traditionnel ? Ces cultures entièrement mésophiles sont optimisées en termes de performances, de qualité du caillé et de robustesse des phages.
Pour obtenir la bonne qualité et la bonne texture de caillé pour votre fromage blanc, vous devez choisir le bon coagulant. Notre gamme comprend des chymosines microbiennes ou produites par fermentation, des coagulants faiblement protéolytiques et des coagulants rentables. Quelles que soient vos exigences en matière de production, nous avons ce qu'il faut pour vous aider à obtenir un caillé parfait et un produit final de qualité supérieure.
Fromase®
Les coagulants microbiens les plus purs du marché. Convient aux fromages biologiques.
Maxiren®
Notre portefeuille Maxiren® de chymosine 100 % pure, produite par fermentation, permet une protéolyse précise pour la transformation du lactosérum et la maturation du fromage, aidant les producteurs à répondre aux normes industrielles les plus strictes et aux demandes rigoureuses des consommateurs.
Milase™
Le coagulant microbien de la prochaine génération.
Les consommateurs soucieux de leur santé veulent du fromage blanc délicieux et sans lactose. Comment les producteurs peuvent-ils répondre à ces besoins de manière aussi efficace et productive que possible ?
Maxilact®
Notre portefeuille d'enzymes de lactase Maxilact® - dont l'efficacité a été prouvée pour les applications de fromage blanc - répond directement à ce défi. Appliquées avec nos cultures, les enzymes Maxilact® vous aident à créer de manière plus efficace un fromage blanc sans lactose plus attrayant, plus savoureux et plus sain.
Delvo®Cid
Solution de conservation naturelle à base de natamycine.
Delvo®Guard
Vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre fromage blanc ? Et ce, tout en protégeant la santé, les prix, l'étiquetage, le goût, la texture et l'efficacité de la production ? Trouver cet équilibre est un véritable défi - c'est pourquoi nous avons développé notre série de cultures Delvo®Guard. Livrées sous forme de cultures directes en cuve (DVC), elles retardent la croissance des levures et des moisissures - et ce, avec un impact nul ou minime sur le processus et le temps de fermentation.
Delvotest®
L'étalon-or de la recherche de résidus d'antibiotiques.
Un partenariat pour le progrès
Nous sommes bien plus qu'un portefeuille : nous sommes un partenaire.
Nos équipes peuvent vous aider à atteindre vos objectifs uniques en matière de développement de produits et d'efficacité des processus grâce à un soutien dédié et personnalisé aux applications.
En outre, notre forte présence sur les marchés clés du fromage blanc aide les clients à naviguer dans le parcours complexe de la conformité réglementaire. Grâce à notre expertise, les producteurs peuvent atténuer les risques liés à la conformité, inspirer la confiance des consommateurs et saisir les opportunités de marché qui s'offrent à eux.
Toujours tournées vers l'avenir, nos équipes scrutent l'horizon à la recherche des dernières tendances en matière de fromage blanc, contribuant ainsi à maximiser l'attrait commercial et la valeur de la marque de nos partenaires. Nous combinons ces connaissances du marché avec des progrès scientifiques constants, ce qui nous permet d'offrir à nos clients l'ensemble des capacités dont ils ont besoin pour réussir.
Dernières nouvelles
-
-
1 mai 2024
Le mouvement artisanal : Vous souhaitez créer un fromage local authentique ?
-
6 juillet 2022
Un affinage des fromages plus rapide, plus sûr et plus propre