17 septiembre 2025
El requesón es uno de los alimentos de moda en todo el mundo, y con razón.
Este queso suave y cremoso ofrece a los consumidores preocupados por su salud la combinación perfecta: es un producto natural, de gran sabor, rico en proteínas, bajo en calorías y grasas, con una versatilidad que lo convierte en un delicioso complemento para batidos, productos horneados y mucho más.
A medida que el requesón se va convirtiendo en un producto superviral, lo que contribuye a impulsar la demanda de los consumidores y a propiciar un crecimiento del mercado estimado en un 5,5% CAGR a escala mundial1, se abre una apetitosa oportunidad para las marcas capaces de satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores, y de destacar en mercados donde las proteínas reinan con supremacía.
En DSM-firmenich, nos dedicamos a perfeccionar la receta de un requesón más sano, sabroso y sostenible. Desde el Hüttenkäse alemán hasta el Hytteost escandinavo y más allá, nuestras capacidades científicas líderes en el mundo y nuestra experiencia holística en producción pueden potenciar cada etapa de su proceso de desarrollo.
¿Quiere saber más? He aquí una breve muestra..
Nuestra cartera líder en el sector, creada por nuestro equipo global de especialistas, ayuda a los productores a maximizar el rendimiento, la producción y la vida útil del producto, al tiempo que minimiza la post-acidificación y las características de sabor no deseadas.
¿El resultado? Mayor calidad, rentabilidad y etiquetas limpias para una amplia gama de aplicaciones.
Delvo®Queso CC300
El punto de partida perfecto para la producción eficiente de queso, estos cultivos iniciadores equilibran una acidificación rápida y consistente con una textura, sabor y vida útil superiores.
Delvo®Queso CC200
¿Busca un nuevo giro a un producto tradicional? Estos cultivos totalmente mesófilos están optimizados en cuanto a rendimiento, calidad de la cuajada y robustez de los fagos.
Para obtener la calidad y la textura de cuajada adecuadas para su requesón, debe elegir el coagulante adecuado. Nuestra gama incluye desde quimosinas microbianas hasta producidas por fermentación, coagulantes poco proteolíticos y coagulantes rentables. Sean cuales sean sus requisitos de producción, tenemos lo que hace falta para ayudarle a elaborar la cuajada perfecta y un producto final superior.
Fromase®
Los coagulantes microbianos más puros del mercado. Adecuado para quesos ecológicos.
Maxiren®
Nuestra cartera Maxiren® de quimosina 100% pura producida por fermentación ofrece una proteólisis precisa para el procesado del suero y la maduración del queso, ayudando a los productores a cumplir las normas industriales más estrictas y las rigurosas demandas de los consumidores.
Milase®
El coagulante microbiano de próxima generación.
Los consumidores preocupados por su salud quieren un requesón delicioso y sin lactosa. ¿Cómo pueden los productores satisfacer esas necesidades de la forma más eficaz y productiva posible?
Maxilact®
Nuestra cartera de enzimas de lactasa Maxilact® -de probada eficacia para aplicaciones en requesón- aborda directamente este reto. Cuando se aplican con nuestros cultivos, las enzimas Maxilact® le ayudan a crear requesón sin lactosa más apetitoso, sabroso y saludable de una forma más eficaz.
Delvo®Cid
Solución de conservación natural basada en natamicina.
Delvo®Guard
¿Quiere prolongar la vida útil de su requesón? ¿Y hacerlo protegiendo al mismo tiempo la salud, los precios, el etiquetado, el sabor, la textura y la eficiencia de la producción? Conseguir ese equilibrio es todo un reto, por eso hemos desarrollado nuestra serie de cultivos Delvo®Guard. Suministrados como cultivos directos en cuba (DVC), retrasan el crecimiento de levaduras y mohos, y lo hacen con un impacto nulo o mínimo en el proceso y el tiempo de fermentación.
Delvotest®
El estándar de oro para pruebas de residuos de antibióticos.
Somos mucho más que una cartera: somos un socio.
Mediante una asistencia dedicada y personalizada para las aplicaciones, nuestros equipos pueden ayudarle a alcanzar sus objetivos exclusivos de desarrollo de productos y eficiencia de procesos.
Además, nuestra fuerte presencia en los principales mercados de requesón ayuda a los clientes a recorrer el complejo camino hacia el cumplimiento de la normativa. Gracias a nuestra experiencia, los productores pueden mitigar los riesgos de cumplimiento, inspirar confianza a los consumidores y aprovechar las oportunidades de mercado.
Siempre mirando hacia el futuro, nuestros equipos no dejan de otear el horizonte en busca de las últimas tendencias en requesón, ayudando a maximizar el atractivo comercial y el valor de marca de nuestros socios. Combinamos estos conocimientos del mercado con avances científicos constantes, ofreciendo la combinación completa de capacidades que nuestros clientes necesitan para triunfar.
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