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Le goût et l'au-delà : Le défi flexitarien

À base de plantes substituts de viande et de poisson

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弹性素食挑战

Les consommateurs se sont exprimés : ils sont désireux d'explorer davantage d'options de protéines d'origine végétale, mais des tensions importantes les en empêchent.

Firmenich & Campus a réuni une équipe pluridisciplinaire dirigée par nos chefs designers pour créer l'avenir des plats à base de protéines végétales afin de répondre à ces tensions et de vous permettre de vous développer et de créer de nouveaux marchés.

Aborder les Tensions de le consommateur flexible 

Firmenich a mené une étude qualitative complète d'ethnographie numérique pour révéler les tensions auxquelles les consommateurs sont confrontés lorsqu'ils cherchent à réduire leur consommation de viande. Alimentation & Les entreprises de boissons doivent aider les gens à surmonter ces difficultés avant qu'un changement de régime alimentaire et un mode de vie flexitarien ne se généralisent. Voici une introduction à ce que nous avons appris :

 
Nouveau, Pourtant Familier Manger
Expériences

 

Si les analogues de la viande, tels que les hamburgers et les nuggets, ont fait l'objet d'une grande attention sur le site , il existe de nombreux plats qui peuvent être revisités à l'aide de protéines végétales. Voici quelques exemples de la manière dont vous pouvez aider les consommateurs "à éviter l'ornière":

Vegetarian Coxina
Coxina végétarienne
 

Soja | Eryngii | Oignon rôti | Panela | Croûte de farofa

Fromage panela végétarien riche et crémeux basé sur notre technologie de texture Viva Veg, aromatisé avec nos SmartProteins® solutions laitières et carnées végétariennes. Enveloppé dans une croûte croustillante de farine de manioc avec des notes d'ail et d'oignon frits. Protégé par Thermarome, notre technologie unique d'encapsulation stable à la friture.

Vegetarian Linguica & Cheese
Linguica végétarienne&
Fromage
 

Croûte de soja, champignons, haricots noirs, sésame, lin, chia

Viva Veg Hi Mozzarella fondante associée à des champignons & linguica au soja. Authentique mélange d'épices Linguica soutenu par notre technologie gustative unique SmartProteins™ pour apporter de la jutosité et de la succulence.

 

Vegan Al Pastor
Al Pastor végétalien
 

Salsa Morita au soja | Champignon trompette royal | Ancho | Salsa Morita à la poêle en fer | Chimichurri à l'avocat

La texture tranchable que l'on attend de ce classique de la cuisine mexicaine est obtenue grâce à un mélange de fibres breveté par Viva Veg. Authentique et succulent dès la première bouchée grâce à notre approche aromatique SmartProteins® validée par les consommateurs.

PROTÉINE ALTERNATIVE 

Solutions intelligentes   pour l'avenir de Protéines

Nous travaillons constamment avec des experts mondiaux, des chefs et nos clients pour mettre au point des solutions innovantes en matière de protéines vertes qui sont nutritives, savoureuses et durables. Nous promouvons les protéines alternatives et les plaçons au centre de l'assiette, catalysant un changement vers une production et une consommation de protéines plus durables afin d'améliorer le bien-être de tous. Nos solutions offrent des possibilités illimitées de création d'alternatives végétariennes et végétaliennes aux produits traditionnels à base de viande et de produits laitiers, que ce soit dans les produits salés, sucrés ou les boissons. Nous nous concentrons sur l'ensemble de l'expérience alimentaire afin de répondre de manière holistique à tous les besoins en matière de développement de produits, ce qui nous semble être la manière la plus "intelligente" de procéder.

SmartProteins
Culinary Anthropology

CHEF COLLABORATION

Culinaire Anthropologie

L'expérience en anthropologie culinaire vous permet de collaborer directement avec des chefs avant-gardistes afin d'accélérer l'innovation grâce à l'idéation créative et au prototypage rapide. 

Je développe un nouveau produit protéique alternatif et j'ai besoin d'aide pour...

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