5 mitos sobre o sabor na Nutrição Médica — e por que é hora de repensar a inovação

• No desenvolvimento de produtos de Nutrição Médica  , o sabor costuma ser tratado como algo secundário ou uma consideração de última hora. Mas e se houvesse uma maneira melhor de encarar essa questão? 
• A dsm-firmenich   está desafiando o setor a repensar o sabor, integrando a ciência sensorial ao processo de desenvolvimento desde o início.
• Explore “ ” (O sabor na Nutrição Médica: cinco mitos comuns) e descubra como uma nova abordagem pode ajudar os fabricantes a criar produtos que os pacientes e consumidores tenham mais chances de aceitar e apreciar de forma consistente, sem comprometer os principais resultados de saúde.

A Nutrição Médica transformou a maneira como apoiamos as pessoas que vivem com problemas de saúde, estão se recuperando de uma doença ou enfrentam um declínio relacionado à idade . No entanto, mesmo a fórmula mais avançada cientificamente só pode trazer benefícios se as pessoas estiverem dispostas e forem capazes de consumi-la conforme necessário.

A palatabilidade — o sabor, o cheiro e a experiência sensorial geral de um produto — é um fator importante que influencia a aceitação da Nutrição Médica pelos consumidores e pacientes, bem como o cumprimento do regime alimentar. Para aqueles que dependem diariamente de suplementos nutricionais orais ou de produtos nutricionais especializados, isso vai muito além de uma simples questão de preferência. Amargor, sabor residual persistente, aromas desagradáveis e sensação na boca desagradável podem reduzir a disposição de continuar usando um produto ao longo de semanas ou meses. E quando a adesão é prejudicada, os resultados clínicos também são afetados.

Enquanto isso, para os fabricantes que realmente consideram importante a experiência sensorial — e a aceitação — de seus produtos, esse aspecto costuma ser tratado como a última consideração no desenvolvimento do produto. As fórmulas dos produtos são inicialmente elaboradas para fornecer um determinado conjunto de nutrientes essenciais em níveis que atendam às recomendações científicas e aos requisitos regulatórios. O que essas metas nutricionais sejam atingidas, os desenvolvedores passam a abordar a experiência sensorial, tendo que resolver desafios de sabor dentro de uma formulação já definida. Nesse ponto, as oportunidades para otimizar a palatabilidade são mais limitadas, o que muitas vezes leva a reformulações adicionais, maior complexidade ou concessões que poderiam ter sido evitadas em etapas anteriores do desenvolvimento.

Na dsm-firmenich, acreditamos que é hora de repensar a abordagem em relação ao sabor na inovação em Nutrição Médica. Em vez de nos perguntarmos como melhorar a palatabilidade depois que a formulação já está pronta, acreditamos que o desempenho sensorial pode ser incorporado à Nutrição Médica desde o início, com o parceiro certo. 

Então, o que está impedindo o setor de dar essa guinada? Aqui estão cinco mitos comuns que continuam a moldar a forma como as soluções de Nutrição Médica são desenvolvidas.

Mito 1: os pacientes só se importam com o valor nutricional
 

Quando alguém depende de Nutrição Médica, é fácil supor que a eficácia é o único aspecto que importa. No entanto, os benefícios nutricionais só podem ser alcançados se os produtos forem consumidos conforme indicado. Quem necessita de suporte nutricional pode precisar tomar suplementos nutricionais orais ou   produtos nutricionais especializados — geralmente na forma de bebidas, prontas para beber ou em pó para preparar — todos os dias ou até mesmo várias vezes ao dia, às vezes por semanas ou meses. Se a experiência for desagradável, a adesão ao tratamento pode diminuir rapidamente.

Na verdade, 50% das pessoas que interrompem os regimes de Nutrição Médica citam o sabor como o principal motivo para interromper o tratamento. ¹ Ao mesmo tempo, 47% dos usuários acreditam que esses produtos poderiam simplesmente ter um sabor melhor, enquanto 42% gostariam de uma variedade maior de opções de sabores. ²

Essas descobertas reforçam que a experiência do consumidor não é algo separado do desempenho do produto, mas sim fundamental para ele. Na Nutrição Médica, uma melhor aceitação leva a uma melhor adesão , proporcionando aos produtos a melhor chance de gerar resultados significativos para a saúde.

Mito 2: O sabor é algo que se resolve no final
 

Um dos maiores equívocos no desenvolvimento de produtos é a ideia de que o sabor pode ser simplesmente adicionado depois que a formulação nutricional estiver concluída. Na realidade, o desempenho sensorial é determinado por todos os aspectos da formulação.

Proteínas, Vitaminas, minerais, aminoácidos, lipídios e extratos botânicos podem conferir amargor, notas metálicas, aromas sulfurosos ou sabores residuais persistentes. A forma como os ingredientes interagem durante o processamento pode influenciar ainda mais o perfil sensorial final. Compreender esses efeitos desde o início oferece aos formuladores mais opções para projetar o desempenho sensorial do produto desde o início. Em vez de adicionar aromatizantes posteriormente para mascarar o amargor, as notas metálicas, o gosto de giz ou um sabor residual persistente, eles podem selecionar ingredientes com perfis sensoriais mais suaves, combinar nutrientes de maneira mais favorável, escolher tonalidades de sabor que complementem a formulação e otimizar a receita como um todo. Ao tratar o sabor como uma consideração na formulação — e não como um toque final —, os desenvolvedores podem reduzir reformulações desnecessárias e criar produtos com uma base sensorial mais sólida.

Mito 3: experiências sensoriais melhores significam comprometer a nutrição
 

Historicamente, os formuladores têm enfrentado dilemas difíceis, em que melhorar o sabor muitas vezes significava fazer concessões em outros aspectos: reduzir ingredientes funcionais, ajustar os níveis de nutrientes ou incorporar sistemas de mascaramento adicionais para melhorar a palatabilidade. 

Hoje, os avanços em formulação   ciência, concepção de pré-misturas e tecnologias sensoriais significam que esses sacrifícios não são mais inevitáveis. Em vez de encarar o sabor como algo que compete com a nutrição, os fabricantes podem, cada vez mais, conceber produtos nos quais ambos se complementam; c criando produtos que oferecem benefícios clinicamente   significativos, sem comprometer o prazer. 

Mito 4: as tonalidades de sabor, por si só, resolvem os problemas sensoriais
 

Os sabores são uma parte importante na criação de produtos de Nutrição Médica agradáveis, mas são apenas um elemento da experiência sensorial como um todo. O amargor, as notas metálicas, os sabores indesejáveis, a sensação na boca e o sabor residual geralmente têm origem nos próprios ingredientes funcionais, tornando-os mais complexos do que um simples desafio de sabor .

Em vez disso, esses obstáculos exigem uma abordagem mais sofisticada. Os avanços na ciência sensorial baseada em receptores levaram ao desenvolvimento de tecnologias de modulação do paladar capazes de reduzir percepções de sabor indesejáveis, ao mesmo tempo em que realçam atributos sensoriais positivos. Por exemplo, nosso portfólio MODULASENSE® utiliza a ciência baseada em receptores para ajudar a mascarar o amargor, suprimir notas indesejáveis e melhorar a percepção geral do sabor, abordando os desafios sensoriais na sua origem, em vez de simplesmente encobri-los. A linha inclui nossa inovadora solução MODULASENSE® Marine, comprovadamente capaz de mascarar o sabor e o cheiro de peixe associados a ingredientes ricos em ômega-3, permitindo a criação de produtos de Nutrição Médica com sabor equivalente ao de formulações sem ômega-3. ³ Juntamente com sistemas de sabor cuidadosamente projetados, essas tecnologias ajudam a criar produtos com sabor melhor, pois tratam o desafio sensorial na sua origem — e não apenas o disfarçam.

Outro desafio importante que muitas vezes é subestimado é a “fadiga de sabor”, ou seja, a perda do desejo de consumir um determinado produto devido à exposição prolongada e repetida ao seu sabor. ⁴ A fadiga de sabor pode ter um grande impacto na adesão ao tratamento de Nutrição Médica; um estudo relatou que 19% dos participantes interromperam seu tratamento de Nutrição Médica por esse motivo. ⁵ Além disso, pesquisas mostram que oferecer uma variedade de sabores e permitir que os pacientes escolham está associado a uma melhor adesão ao tratamento. ^6,7,8   Levamos isso um passo adiante com nossos revolucionários grânulos de proteína “ Mix-in”, com Sprinkle It Technology™, um formato compacto e de sabor neutro que permite às pessoas enriquecer facilmente os alimentos e lanches que já apreciam, sem afetar o sabor final da refeição.

Mito 5: o sabor e a formulação devem ser desenvolvidos separadamente
 

Talvez o maior equívoco seja achar que nutrição, formulação e desempenho sensorial sejam desafios independentes. No entanto, eles estão profundamente interligados.

Com muita frequência, a composição nutricional é definida primeiro, e a otimização sensorial só começa depois que as decisões sobre a formulação já foram tomadas. Nessa fase, os desenvolvedores podem ter menos opções para resolver os desafios de sabor sem aumentar a complexidade ou ter que rever a formulação. Uma abordagem mais eficaz consiste em considerar a ciência do sabor e dos aspectos sensoriais em conjunto com os requisitos nutricionais e técnicos desde o início. Reunir conhecimentos sobre pré-misturas, seleção de ingredientes, desenvolvimento de sabores e modulação de sabor logo no início do processo de concepção ajuda a simplificar a formulação, reduzir os ciclos de reformulação e criar produtos que ofereçam benefícios significativos no uso prático.

Repense a inovação em Nutrição Médica com a dsm-firmenich
 

Em vez de se perguntar como melhorar o sabor depois que a formulação já está pronta, os fabricantes deveriam considerar como a experiência sensorial pode ser incorporada aos produtos desde o início.

Na dsm-firmenich, combinamos profundo conhecimento em Nutrição Médica com insights sobre pacientes e consumidores , um portfólio de ingredientes com base científica, Soluções em Premix, expertise em sabor líder mundial, tecnologias proprietárias e formatos inovadores, além de soluções para o declínio relacionado à idade, a fim de ajudar a superar barreiras sensoriais sem comprometer o desempenho nutricional ou clínico. Pois a Nutrição Médica só alcança todo o seu potencial quando os pacientes a adotam.