Quatrième génération de sa famille à travailler dans la création de parfums, la parfumerie est le droit de naissance de Clément. Né à Paris, il a de nombreux souvenirs de Grasse et c'est là que son père, le célèbre parfumeur Max Gavarry, lui a doucement ouvert le monde des parfums « en m'initiant à la nature ». J'aimais sentir le sapin baumier, l'immortelle, les eucalyptus doux et résineux. »

Ces expériences, associées à son amour de la mer, le touchent encore et l'ont incité à entrer dans l'industrie par le biais de stages d'été. Puis, une expérience professionnelle à New York lui fit prendre conscience qu'il devait devenir parfumeur. Il est entré à l'ISIPCA, où il a obtenu une maîtrise et un diplôme en chimie organique.

New York est sa ville d'adoption depuis le début de la vingtaine. « La ville est une grande expérience : il y a une nouveauté constante, de l'énergie, une ambiance que j'adore. »

Clement est un perfectionniste qui préfère se concentrer intensément sur un projet, ayant souvent du mal à « lâcher prise » et à terminer ses parfums. « J'aime vraiment connaître ma formule. C'est seulement ainsi que je peux trouver le meilleur équilibre. Nous avons besoin de temps pour procéder par tâtonnements, ou par chance, afin de créer les meilleurs parfums. »