Issu de la quatrième génération de sa famille à se consacrer à la création de parfums, la parfumerie est pour Clément une affaire de famille. Né à Paris, il garde de nombreux souvenirs chers de Grasse ; c’est là que son père, le célèbre parfumeur Max Gavarry, lui a fait découvrir en douceur l’univers des parfums « en me rapprochant de la nature ». « J'adorais humer le parfum du sapin baumier, de l'immortelle et des eucalyptus à la résine sucrée. »

Ces expériences, associées à son amour de la mer, le passionnent encore aujourd’hui et l’ont incité à se lancer dans ce secteur grâce à des stages d’été. C'est alors qu'une expérience professionnelle à New York lui a fait prendre conscience d'une chose : il devait devenir parfumeur. Il a intégré l'ISIPCA, où il a obtenu un master et un diplôme en chimie organique.

Il vit à New York depuis qu'il a une vingtaine d'années. « La ville est une immense expérience : il y a sans cesse de la nouveauté, de l'énergie, une ambiance que j'adore. »

Clément est un perfectionniste qui préfère se consacrer corps et âme à un projet, et qui a souvent du mal à « lâcher prise » et à finaliser ses parfums. « J'adore vraiment apprendre à connaître ma formule. » C'est seulement ainsi que je pourrai trouver le meilleur équilibre. « Il nous faut du temps pour procéder par essais et erreurs – ou compter sur la chance, tout simplement ! – afin de créer les meilleurs parfums. »