Maxiren®EVO remporte le World Dairy Innovation Award pour la meilleure innovation en matière de fabrication/technologie

Nous sommes fiers d'annoncer que Maxiren®EVO by dsm-firmenich a été nommé Best Manufacturing/Technology Innovation at the World Dairy Innovation Awards- un honneur qui souligne notre engagement à trouver des solutions innovantes pour l'industrie laitière.

Cette reconnaissance renforce le rôle de Maxiren®EVO en tant que coagulant transformateur du fromage - il augmente le rendement, améliore la texture et permet une plus grande souplesse de traitement. Développé à partir d'une biotechnologie de fermentation de pointe, Maxiren®EVO permet aux fromagers de relever les défis de production les plus difficiles d'aujourd'hui à l'aide d'une solution puissante et désormais primée.

Célébration d'une percée dans les solutions modernes de fabrication de fromage

Les producteurs de fromage sont de plus en plus contraints d'assurer une qualité constante, de réduire les déchets, de maximiser la valeur du lactosérum et d'opérer de manière durable. Maxiren®EVO relève ce défi grâce à un mode d'action hautement spécifique, en convertissant l'alpha S1-caséine (αS1-caséine) en αS1-i-caséine. Ce processus enzymatique précis accélère la formation du caillé, améliore la rétention d'humidité et l'émulsification, ce qui permet d'accroître l'efficacité, de réduire les pertes et d'obtenir une qualité de produit élevée et constante.

Comment Maxiren®EVO a acquis sa réputation primée

Maxiren®EVO établit une nouvelle référence en matière de performance des coagulants pour fromages, alliant précision et polyvalence pour répondre aux exigences évolutives de la fabrication moderne des fromages :

• Performance parfaite pour les pizzas- Améliore le fondant et l'extensibilité pour une expérience gustative indulgente, tout en assurant un brunissement plus uniforme et en réduisant les points chauds.
• Amélioration de la flexibilité de la transformation-La texture et la structure douces permettent de trancher ou de déchiqueter les produits au début ou à la fin de leur durée de conservation, ce qui réduit les déchets et élargit les fenêtres de production.
• Stabilité supérieure de la durée de conservation-Minimise le collage et les pertes de coupe en maintenant la fermeté des fromages frais et affinés, et améliore la rétention de l'humidité, des protéines et des matières grasses pour augmenter le rendement global.
• Conçu pour les fromages à faible pH et à transformation rapide-Fonctionne de manière fiable dans les environnements acides, tels que le lait pré-acidifié utilisé pour la mozzarella, ce qui permet de gagner en rapidité sans sacrifier la qualité.
• Amélioration de la qualité et de la valeur du lactosérum- Sans activité enzymatique résiduelle après le traitement, Maxiren®EVO laisse le lactosérum propre et adapté aux applications de flux secondaires à haute valeur ajoutée.
• Développement d'arômes de fromage nets et robustes-Soutient les profils d'arômes naturels et riches sans amertume, ce qui permet un positionnement haut de gamme.

Résultat : plus de production à partir du même lait, un fromage de meilleure qualité, moins de déchets, des opérations efficaces, des sous-produits de meilleure qualité - et un fromage primé dont le goût est aussi bon que l'apparence.

Alimenté par un partenariat

Chez dsm-firmenich, l'innovation va au-delà des ingrédients. Nous apportons un soutien de bout en bout pour aider les fromagers à réussir. Notre portefeuille complet comprend des coagulants pour le fromage, les cultures, la biopréservation, ainsi que des solutions en matière d'arômes et de textures, toutes soutenues par une vaste expertise technique. De l'optimisation des processus à la formulation sur mesure, nous travaillons côte à côte avec les producteurs pour améliorer l'efficacité, la qualité et la performance des produits.

Ardy van Erp, Business Director Cheese chez dsm-firmenich, a déclaré à propos de cette victoire : "Ce prix récompense l'impact significatif de Maxiren®EVO sur l'industrie. Il reflète notre engagement à aider les fromagers à résoudre les vrais problèmes de production, en améliorant le rendement, la régularité et l'attrait pour le consommateur. Maxiren®EVO allie science de pointe et valeur pratique, permettant à nos clients d'être à la pointe de l'innovation sur un marché dynamique".

Pour en savoir plus sur Maxiren®EVO et sur la manière dont nous soutenons la prochaine génération de fromagers, cliquez sur ici.