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Maxiren®EVO

La prochaine évolution des coagulants pour fromages

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Transformer la texture, maximiser le rendement et améliorer la flexibilité avec Maxiren®EVO

Les fromagers du monde entier sont soumis à une pression croissante pour optimiser l'efficacité, améliorer le rendement et maintenir une qualité de produit optimale. Maxiren®EVO répond à ces exigences et bien plus encore.  Ce coagulant de pointe, produit par fermentation, est conçu pour offrir une fonctionnalité supérieure, une grande souplesse de traitement et une expérience exceptionnelle au consommateur, de la première à la dernière bouchée.

Grâce à un mode d'action hautement spécifique sur la caséine alpha s-1 et à une meilleure hydrolyse de l'alpha s-1, Maxiren®EVO améliore la rétention d'eau, la texture et la durée de conservation, réduisant ainsi les pertes à la coupe et favorisant une production efficace. Que vous fabriquiez de la mozzarella parfaite pour la pizza ou du fromage en tranches de qualité supérieure, Maxiren®EVO assure une coagulation plus rapide et plus précise, ce qui vous permet de mieux contrôler votre processus de fabrication du fromage. 

Pourquoi choisir Maxiren®EVO ?

Plus de flexibilité et de liberté

  • Un tricotage plus rapide du caillé et une meilleure fixation de l'eau permettent de trancher, de râper et de vendre le fromage plus tôt ou plus tard dans sa durée de conservation.
  • La faible activité protéolytique préserve une texture lisse, de la production à l'assiette.
  • Structure stable et moins collante pendant toute la durée de vie du fromage.
Augmenter le rendement tout en réduisant l'empreinte carbone

  • Rétention de l'humidité jusqu'à 1,7 % plus élevée, ce qui augmente le rendement du fromage. 
  • Réduire l'impact sur l'environnement avec des émissions de carbone inférieures de 1,6 % à celles de la chymosine de première génération produite par fermentation. 
Performances optimales pour le lait pré-acidifié

  • Il fonctionne efficacement à des niveaux de pH inférieurs, ce qui le rend idéal pour les installations de traitement plus rapides. 

 

 

 

 

Une mozzarella parfaite pour la pizza

  • Une cuisson uniforme, réduite et une coloration plus uniforme après la cuisson. 
  • Une extensibilité et un fondant supérieurs pour une expérience gustative indulgente. 
Amélioration de la valeur du lactosérum après la production

  • Maxiren®EVO est inactivé après le traitement, ce qui permet au lactosérum d'être utilisé dans des applications de flux secondaires à plus forte valeur ajoutée. 

Mieux ensemble : Maxiren®EVO + Delvo®Cheese

Maximisez la qualité et le rendement de votre fromage en associant Maxiren®EVO aux cultures Delvo®Cheese CP-500, ce qui vous permettra d'obtenir un fromage de qualité : 

  • Rendement plus élevé grâce à une meilleure rétention de l'humidité.
  • Processus d'acidification cohérent et rapide. 
  • Amélioration du comportement d'étirement et de fusion de la mozzarella. 
  • Goût de beurre, sans amertume. 

Redéfinir ce qui est possible en matière de fabrication de fromage 

Chez dsm-firmenich, nous allons au-delà de la fourniture d'ingrédients - nous offrons des solutions sur mesure et des conseils d'experts pour aider les fromagers à atteindre une qualité, une efficacité et une rentabilité exceptionnelles. Nos experts en fromages travaillent à vos côtés, optimisant l'utilisation de coagulants, de cultures et d'autres ingrédients clés pour améliorer votre processus de production.

De l'assistance au démarrage à l'optimisation de la coagulation en passant par la gestion des phages, nous fournissons les outils et l'expertise nécessaires pour vous aider à maximiser le rendement, à améliorer la texture et à maintenir une qualité constante, afin que vous puissiez produire facilement des fromages exceptionnels. 

Évolution de la science. Élever le fromage. 

Vous voulez faire passer votre production de fromage à la vitesse supérieure ? Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus sur Maxiren®EVO. 

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