マキシレン®EVO、2025年に3つのチーズ・イノベーション賞を受賞しハットトリックを達成

Maxiren®EVOが2025年に3つの権威ある業界賞を受賞したことを発表できることを誇りに思います：

• Best Manufacturing/Technology Innovation - FoodBev'sWorld Dairy Innovation Awards
• プロダクト・ローンチ（チーズ加工用酵素部門） -ジャスト・フード・エクセレンス・アワード
• 研究& 開発 -ジャストフード優秀賞

最先端の発酵バイオテクノロジーを駆使して開発されたMaxiren®EVOは、チーズメーカーが今日直面する最も困難な生産上の課題に、1つの強力なソリューションで取り組むことを可能にし、今回受賞に至りました。

現代のチーズ製造ソリューションのブレークスルーを祝う

Maxiren®EVOは、αS1-カゼイン (αS1-カゼイン)をαS1-i-カゼインに変換するという、非常に特異的な作用機序でこの難題に立ち向かいます。この正確な酵素プロセスにより、カルド形成が促進され、保湿性が向上し、 、乳化が促進され、効率が向上し、ロスが削減され、一貫して高い製品品質が維持されます。

Maxiren®EVOが数々の賞を受賞した理由

Maxiren®EVOは、チーズ凝固剤の性能に新たな基準を設定し、現代のチーズ製造の進化する要求を満たすために、精度と汎用性を兼ね備えています：

• Pizza-perfect performance-とろけるような食感と伸縮性を高め、ホットスポットを減らし、均一な焼き色を実現。
• 加工の柔軟性が向上-滑らかな食感と構造により、賞味期限をまたいだ早期・後期のスライスや細断が可能で、廃棄物を減らし、生産ウィンドウを拡大する。
• 優れた保存安定性-フレッシュ・チーズと熟成チーズの両方の硬さを維持することで、粘着性とカッティング・ロスを最小限に抑え、水分、タンパク質、脂肪の保持を強化し、全体的な歩留まりを向上させる。
• 低 pH、高速プロセスチーズ用に設計-モッツァレラ用に使用される前酸性化乳のような酸性環境で信頼性の高い性能を発揮し、品質を犠牲にすることなくスピードをサポート。
• ホエーの品質と価値の向上-加工後に酵素活性が残存しないため、Maxiren®EVOはホエーを清浄に保ち、価値の高いサイドストリーム用途に適しています。
• クリーンでしっかりとしたチーズの風味開発-苦味のない自然で豊かな風味プロファイルをサポートし、プレミアムなポジショニングを可能にする。

その結果、同じ生乳からより多くの生産量が得られ、より高品質のチーズができ、廃棄物が減り、効率的なオペレーションが可能になり、より高品質の副産物ができる。

パートナーシップ

dsm-フィルメニッヒのイノベーションは、原料にとどまりません。 チーズ製造業者の成功を、エンド・ツー・エンドでサポートします。 チーズ用凝固剤、培養液、生物保存、風味・食感ソリューションなど、当社の包括的なポートフォリオは、すべて広範な技術的専門知識に支えられています。 プロセスの最適化からオーダーメイドの配合まで、当社は生産者と二人三脚で、効率、品質、製品性能の向上に取り組んでいます。

今回の受賞について、dsm-firmenich社のチーズ・ビジネス・ディレクターであるアーディ・ヴァン・エルプ氏は、次のように述べている。"これらの賞は、Maxiren®EVOがチーズ業界に与えている意義深い影響を評価したものです。歩留まり、安定性、消費者への訴求力の向上といった、チーズ製造における真の課題解決を支援するという当社の取り組みを反映しています。今回の受賞は、dsm-firmenich社の献身的な専門家チームの証でもあり、この3つの賞を通じて彼らの努力が認められたことを嬉しく思います。 Maxiren®EVOは、先進的な科学と実用的な価値を融合させ、ダイナミックな市場でイノベーションをリードする当社の顧客に力を与えます。"

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