マキシレン®EVOがワールド・デイリーイノベーション・アワードの最優秀製造・技術革新賞を受賞

Maxiren®EVO by dsm-firmenichがWorld Dairy Innovation AwardsにおいてBest Manufacturing/Technology Innovation に選ばれたことを発表できることを誇りに思います。

最先端の発酵バイオテクノロジーを駆使して開発されたMaxiren®EVOは、チーズメーカーが今日直面する最も困難な生産上の課題に、1つの強力なソリューションで取り組むことを可能にし、今回受賞に至りました。

現代のチーズ製造ソリューションのブレークスルーを祝う

Maxiren®EVOは、αS1-カゼイン (αS1-カゼイン)をαS1-i-カゼインに変換するという非常に特異的な作用機序により、この課題に対応します。この正確な酵素プロセスにより、カドの形成が促進され、水分保持が改善され、乳化が促進されるため、効率が向上し、ロスが減少し、一貫して高い製品品質が維持されます。

Maxiren®EVOが数々の賞を受賞した理由

Maxiren®EVOは、チーズ凝固剤の性能に新たな基準を設定し、現代のチーズ製造の進化する要求を満たすために、精度と汎用性を兼ね備えています：

• Pizza-perfect performance-とろけるような食感と伸縮性を高め、ホットスポットを減らし、均一な焼き色を実現。
• 加工の柔軟性が向上-滑らかな食感と構造により、賞味期限をまたいだ早期・後期のスライスや細断が可能で、廃棄物を減らし、生産ウィンドウを拡大する。
• 優れた保存安定性-フレッシュ・チーズと熟成チーズの両方の硬さを維持することで、粘着性とカッティング・ロスを最小限に抑え、水分、タンパク質、脂肪の保持を強化し、全体的な歩留まりを向上させる。
• 低 pH、高速プロセスチーズ用に設計-モッツァレラ用に使用される前酸性化乳のような酸性環境で信頼性の高い性能を発揮し、品質を犠牲にすることなくスピードをサポート。
• ホエーの品質と価値の向上-加工後に酵素活性が残存しないため、Maxiren®EVOはホエーを清浄に保ち、価値の高いサイドストリーム用途に適しています。
• クリーンでしっかりとしたチーズの風味開発-苦味のない自然で豊かな風味プロファイルをサポートし、プレミアムなポジショニングを可能にする。

その結果、同じ生乳からより多くの生産量が得られ、より高品質のチーズができ、廃棄物が減り、効率的なオペレーションが可能になり、より高品質の副産物ができ、そして見た目と同じように味も良く、受賞に値するチーズができるのである。

パートナーシップ

dsm-フィルメニッヒのイノベーションは、原料にとどまりません。 チーズ製造業者の成功を、エンド・ツー・エンドでサポートします。 チーズ用凝固剤、培養液、生物保存、風味・食感ソリューションなど、当社の包括的なポートフォリオは、すべて広範な技術的専門知識に支えられています。 プロセスの最適化からオーダーメイドの配合まで、当社は生産者と二人三脚で、効率、品質、製品性能の向上に取り組んでいます。

今回の受賞について、dsm-firmenich社のチーズ・ビジネス・ディレクター、アーディ・ヴァン・エルプ氏は、次のように述べています。"。今回の受賞は、Maxiren®EVOがチーズ業界に与えている意義深い影響を評価したものです。歩留まり、安定性、消費者への訴求力を向上させるという、チーズ製造の真の課題を解決するために、チーズ製造者を支援するという私たちのコミットメントを反映しています。 Maxiren®EVOは、先進的な科学と実用的な価値を融合させ、ダイナミックな市場でイノベーションをリードする私たちの顧客に力を与えます。"

Maxiren®EVOについて、また私たちが次世代のチーズメーカーをどのようにサポートしているかについては、こちら をクリックしてください。