dsm-firmenich désigne "Frosted Star Anise" comme arôme de l'année 2026, capturant ainsi un désir mondial de chaleur et de fraîcheur

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Kaiseraugst (Suisse), Maastricht (Pays-Bas), 5 décembre 2025

dsm-firmenich, innovateur en matière de nutrition, de santé et de beauté, annonce que l'anis étoilé givré sera l'arôme de l'année 2026. Cette saveur avant-gardiste s'inspire de la couleur Pantone de l'année 2026 : pANTONE 11-4201 Cloud Dancer", une teinte blanche qui a inspiré dsm-firmenich pour élever un ingrédient et une sensation au rang de saveur de l'année 2026. Ensemble, ces deux indicateurs émotionnels reflètent un désir mondial croissant de calme dans un monde de plus en plus rapide.

frosted Star Anise" associe la chaleur réconfortante de l'anis étoilé à une touche fraîche et givrée. Cette association distinctive est plus que savoureuse - elle représente une double aspiration : la paix et la tranquillité, incarnées par l'anis étoilé, et la revitalisation, capturée dans l'élément givré rafraîchissant.

"L'innovation et la vision culturelle sont au cœur de ce que nous faisons chez dsm-firmenich", a déclaré Maurizio Clementi, vice-président exécutif pour le goût chez dsm-firmenich. "S'appuyant sur l'ascension tranquille de l'anis étoilé et sur la fascination croissante pour le refroidissement et d'autres sensations trigéminales, 'Frosted Star Anise' répond au besoin actuel d'équilibre et de bouffée d'air frais

anis étoilé givré" : une saveur aux multiples facettes

L'anis étoilé est une épice frappante, en forme d'étoile, au profil doux et épicé, avec des notes de réglisse, de clou de girofle et de cannelle. Il est présent dans les cuisines du monde entier - du pho vietnamien au tajine marocain en passant par le café de olla mexicain et les mélanges chinois inspirés des cinq épices - et dans les classiques réconfortants tels que le chai, le vin chaud et les confitures. Il brille également dans des applications aventureuses telles que les flotteurs de bière de racine, la sauce barbecue, les confiseries et les plats salés, où il ajoute de la complexité et de la profondeur aromatique.

L'élément "givré" introduit des sensations de fraîcheur grâce à des ingrédients comme la menthe ou des technologies avancées comme le freezestorm™ de dsm-firmenich.

"La fraîcheur n'est pas un goût, c'est une sensation complexe déclenchée par des récepteurs sensibles à la température", explique Jeffrey Schmoyer, VP Human Insights, Taste, Texture & Health chez dsm-firmenich ( ). "Ces sensations trigéminales - qui comprennent également le piquant, le réchauffement et l'engourdissement - rehaussent la saveur de manière passionnante et multidimensionnelle

Innovation gustative fondée sur la connaissance du consommateur et de la culture

Pour sélectionner sa saveur de l'année, dsm-firmenich analyse les ingrédients émergents, y compris ceux qui se cachent à la vue de tous. Selon l'analyse des données de lancement de produits réalisée par l'entreprise, près de 10 000 produits ont comporté de l'anis étoilé en tant qu'ingrédient au cours de la dernière décennie, mais seulement 10 % d'entre eux l'ont mis en évidence sur le devant de l'emballage - une tendance qui évolue à mesure que le profil de l'anis étoilé gagne en notoriété. En outre, l'étude mondiale Emotion360 de dsm-firmenich sur la perception des ingrédients révèle que si deux tiers des consommateurs reconnaissent l'anis étoilé, seuls 34 % l'ont goûté - une opportunité pour les marques d'introduire et de façonner la façon dont la saveur est perçue. Notamment, l'anis étoilé gagne du terrain dans les boissons chaudes et alcoolisées, des catégories qui signalent souvent les tendances futures en matière d'arômes.

l'anis étoilé est une "arme secrète", omniprésente mais sous-estimée", a déclaré M. Schmoyer à l'adresse. "Il est temps que cet ingrédient polyvalent reçoive l'attention qu'il mérite

Les éléments rafraîchissants et givrés sont également en vogue, en particulier dans les boissons, mais aussi de plus en plus dans d'autres catégories - gelées rafraîchissantes, glace rasée, soupes réfrigérées - et même dans les produits de beauté et les produits d'entretien, où le terme "givré" est synonyme d'élégance et de fraîcheur stimulante.

dsm-firmenich a également créé un parfum inspiré par "Frosted Star Anise" - une composition éthérée qui capture la magie de la poussière d'étoile, avec une délicate légèreté de barbe à papa tourbillonnant autour de l'épice chatoyante de l'anis.

Ouvrir la voie : la saveur en tant qu'expérience émotionnelle

Qu'il s'agisse d'introduire des sensations trigéminales qui apportent de nouveaux goûts excitants, d'offrir des solutions d'ingrédients pour une fonctionnalité nutritionnelle améliorée ou d'identifier des opportunités d'arômes que beaucoup négligent, dsm-firmenich est positionné de manière unique pour comprendre - et fournir - ce que les consommateurs exigent de leurs aliments et de leurs boissons aujourd'hui.

"La saveur de l'année est plus qu'un goût, elle incarne un sentiment culturel et des tendances émergentes", a ajouté M. Clementi sur le site. "Il s'agit d'un sens aigu de l'avenir, distillé dans une expérience qui résonne émotionnellement avec les consommateurs. C'est au cœur de ce que nous faisons chaque jour"

Pour plus d'informations sur "Frosted Star Anise" et le programme "Flavor of the Year" de dsm-firmenich, voir : www.dsm-firmenich.com/2026-frosted-star-anise