5 mythes over smaak in Medische Voeding – en waarom het tijd is om innovatie in een nieuw licht te bekijken

• Bij de ontwikkeling van medische voeding   wordt smaak vaak als een bijzaak of een laatste overweging beschouwd. Maar wat als er een betere manier is om hierover na te denken? 
• dsm-firmenich   daagt de sector uit om smaak op een nieuwe manier te benaderen door sensorische wetenschap vanaf het begin in het ontwikkelingsproces te integreren.
• Ontdek in ' : vijf veelvoorkomende misvattingen over smaak in Medische Voeding' hoe een nieuwe aanpak fabrikanten kan helpen producten te ontwikkelen die patiënten en consumenten eerder zullen accepteren en waar ze blijvend van zullen genieten, zonder dat dit ten koste gaat van belangrijke gezondheidsresultaten.

Medische Voeding heeft een revolutie teweeggebracht in de manier waarop we mensen ondersteunen die met gezondheidsproblemen kampen, herstellen van een ziekte of te maken hebben met leeftijdsgebonden achteruitgang . Maar zelfs de wetenschappelijk meest geavanceerde samenstelling kan alleen voordelen opleveren als mensen bereid en in staat zijn om deze volgens de voorschriften in te nemen.

De smakelijkheid — de smaak, geur en algehele zintuiglijke beleving van een product — is een belangrijke factor die bepaalt of consumenten en patiënten Medische Voeding accepteren en het voedingsschema volgen. Voor mensen die dagelijks afhankelijk zijn van orale voedingssupplementen of gespecialiseerde voedingsproducten, is dit veel meer dan alleen een kwestie van voorkeur. Bitterheid, een aanhoudende nasmaak, onaangename geuren en een slecht mondgevoel kunnen er allemaal toe leiden dat men minder geneigd is om een product gedurende weken of maanden te blijven gebruiken. En wanneer de therapietrouw achteruitgaat, gaan ook de klinische resultaten achteruit.

Voor fabrikanten die de zintuiglijke beleving – en acceptatie – van hun producten wel belangrijk vinden, wordt dit echter vaak pas als laatste overweging in de productontwikkeling meegenomen. Producten worden in eerste instantie zo samengesteld dat ze een bepaalde reeks essentiële voedingsstoffen leveren in hoeveelheden die voldoen aan wetenschappelijke aanbevelingen en wettelijke voorschriften. O Zodra aan deze voedingsdoelstellingen is voldaan, richten de ontwikkelaars zich vervolgens op de zintuiglijke beleving, waarbij ze smaakproblemen moeten oplossen binnen een reeds vaststaande samenstelling. In dit stadium zijn de mogelijkheden om de smaak te optimaliseren beperkter, wat vaak leidt tot verdere aanpassingen van de samenstelling, grotere complexiteit of compromissen die in een eerder stadium van de ontwikkeling hadden kunnen worden vermeden.

Bij dsm-firmenich zijn we van mening dat het tijd is om de benadering van smaak binnen innovaties op het gebied van Medische Voeding te herzien. In plaats van ons af te vragen hoe we de smaak kunnen verbeteren nadat de samenstelling al vastligt, zijn wij van mening dat de sensorische eigenschappen van Medische Voeding vanaf het allereerste begin kunnen worden meegenomen in het ontwerp, mits we met de juiste partner samenwerken. 

Wat houdt de sector dan tegen om deze overstap te maken? Hier volgen vijf veelvoorkomende misvattingen die nog steeds van invloed zijn op de manier waarop medische voeding wordt ontwikkeld.

Mythe 1: patiënten geven alleen om de voedingswaarde
 

Als iemand afhankelijk is van Medische Voeding, is het gemakkelijk om te denken dat alleen de werkzaamheid telt. De voedingsvoordelen komen echter alleen tot hun recht als de producten volgens de bedoeling worden geconsumeerd. Mensen die voedingsondersteuning nodig hebben, moeten mogelijk dagelijks of zelfs meerdere keren per dag, soms gedurende weken of maanden, orale voedingssupplementen of   gespecialiseerde voedingsproducten innemen — meestal in de vorm van drankjes, kant-en-klare dranken of poedermengsels. Als de ervaring onaangenaam is, kan de therapietrouw snel afnemen.

Maar liefst 50% van de mensen die stoppen met medische voeding noemt de smaak als belangrijkste reden om ermee te stoppen. ¹ Tegelijkertijd vindt 47% van de gebruikers dat deze producten gewoon beter zouden kunnen smaken, terwijl 42% graag een grotere verscheidenheid aan smaken zou zien. ²

Deze bevindingen bevestigen nogmaals dat de consumentenervaring niet losstaat van de productprestaties, maar daar juist een fundamenteel onderdeel van vormt. In de Medische Voeding leidt een betere acceptatie tot een betere therapietrouw , waardoor producten de beste kans hebben om zinvolle gezondheidsresultaten op te leveren.

Mythe 2: Smaak is iets wat je pas op het laatst regelt
 

Een van de grootste misvattingen op het gebied van productontwikkeling is dat smaak gewoon kan worden toegevoegd zodra de voedingssamenstelling vastligt. In werkelijkheid wordt de zintuiglijke prestatie bepaald door elk aspect van de samenstelling.

Eiwitten, Vitamines, mineralen, aminozuren, vetten en plantenextracten kunnen een bittere smaak, metaalachtige tonen, zwavelachtige geuren of een aanhoudende nasmaak veroorzaken. De manier waarop ingrediënten tijdens de verwerking op elkaar inwerken, kan het uiteindelijke sensorische profiel verder beïnvloeden. Door deze effecten in een vroeg stadium te begrijpen, krijgen productontwikkelaars meer mogelijkheden om de sensorische eigenschappen van het product vanaf het begin in het ontwerp te integreren. In plaats van achteraf smaakstoffen toe te voegen om bitterheid, metaalachtige tonen, een krijtachtige smaak of een aanhoudende nasmaak te maskeren, kunnen ze ingrediënten kiezen met mildere smaakprofielen, voedingsstoffen op een gunstigere manier combineren, smaaktinten selecteren die de samenstelling aanvullen, en het recept als geheel optimaliseren. Door smaak te beschouwen als een onderdeel van de receptuur – en niet als een laatste afwerking – kunnen ontwikkelaars onnodige aanpassingen aan de receptuur voorkomen en producten creëren met een steviger sensorische basis.

Mythe 3: betere zintuiglijke ervaringen gaan ten koste van de voedingswaarde
 

In het verleden stonden productontwikkelaars voor lastige afwegingen, waarbij het verbeteren van de smaak vaak betekende dat er op andere vlakken concessies moesten worden gedaan: het verminderen van functionele ingrediënten, het aanpassen van de voedingswaarden of het toevoegen van extra maskersystemen om de smaak te verbeteren. 

Dankzij de huidige vooruitgang op het gebied van formulering   wetenschap, het ontwerp van premixen en sensorische technologieën zijn dergelijke concessies niet langer onvermijdelijk. In plaats van smaak te zien als iets dat op gespannen voet staat met voedingswaarde, kunnen fabrikanten steeds vaker producten ontwikkelen waarin beide aspecten elkaar aanvullen; c door producten te creëren die klinisch   aantoonbare voordelen bieden, zonder dat dit ten koste gaat van het genot. 

Mythe 4: smaaknuances alleen lossen sensorische problemen op
 

Smaken spelen een belangrijke rol bij het ontwikkelen van smakelijke producten voor medische voeding, maar vormen slechts één onderdeel van de totale zintuiglijke beleving. Bitterheid, metaalachtige tonen, afwijkende smaken, mondgevoel en nasmaak zijn vaak afkomstig van de functionele ingrediënten zelf, waardoor ze complexer zijn dan alleen een smaakuitdaging .

Deze hindernissen vragen juist om een meer doordachte aanpak. Vooruitgang op het gebied van de op receptoren gebaseerde sensorische wetenschap heeft geleid tot technologieën voor smaakmodulatie die ongewenste smaakbelevingen kunnen verminderen en tegelijkertijd positieve sensorische eigenschappen kunnen versterken. Ons MODULASENSE®-assortiment maakt bijvoorbeeld gebruik van op receptoren gebaseerde wetenschap om bitterheid te maskeren, ongewenste smaaktonen te onderdrukken en de algehele smaakbeleving te verbeteren, waarbij sensorische uitdagingen bij de bron worden aangepakt in plaats van ze simpelweg te verdoezelen. Het assortiment omvat onze baanbrekende MODULASENSE® Marine-oplossing, waarvan bewezen is dat deze de visachtige smaak en geur van omega-3-ingrediënten maskeert, waardoor producten voor medische voeding kunnen worden ontwikkeld die even lekker smaken als omega-3-vrije formules. ³ In combinatie met zorgvuldig samengestelde smaaksystemen dragen deze technologieën bij aan de ontwikkeling van producten die beter smaken, omdat ze de sensorische uitdaging bij de bron aanpakken – en deze niet alleen maar verhullen.

Een andere belangrijke uitdaging die vaak over het hoofd wordt gezien, is smaakmoeheid: het verlies van de zin om een bepaald product te consumeren als gevolg van langdurige, herhaalde blootstelling. ⁴ Smaakmoeheid kan een grote invloed hebben op de therapietrouw; uit één onderzoek bleek dat 19% van de deelnemers om deze reden hun proef met medische voeding stopzette. ⁵ Bovendien blijkt uit onderzoek dat het aanbieden van een verscheidenheid aan smaken en het geven van keuzevrijheid aan patiënten gepaard gaat met een betere therapietrouw. ^6,7,8   Wij hebben hier nog een stap in gezet met onze revolutionaire Mix-in-eiwitkorrels op basis van Sprinkle It Technology™, een compacte en neutraal smakende vorm waarmee mensen de maaltijden en snacks waar ze al van genieten eenvoudig kunnen verrijken, zonder dat dit de uiteindelijke smaak van het voedsel beïnvloedt.

Mythe 5: smaak en samenstelling moeten afzonderlijk worden ontwikkeld
 

Misschien wel het grootste misverstand is dat voeding, samenstelling en sensorische eigenschappen op zichzelf staande uitdagingen zijn. Maar ze zijn nauw met elkaar verweven.

Maar al te vaak wordt eerst de voedingssamenstelling vastgesteld, waarna pas aan de sensorische optimalisatie wordt begonnen als de beslissingen over de samenstelling al zijn genomen. In dit stadium hebben ontwikkelaars wellicht minder mogelijkheden om smaakproblemen op te lossen zonder de formule ingewikkelder te maken of te herzien. Een effectievere aanpak is om vanaf het begin rekening te houden met smaak en sensorische wetenschap, naast de voedingskundige en technische eisen. Door al in een vroeg stadium van het ontwerpproces expertise op het gebied van premixen, ingrediëntenselectie, smaakontwikkeling en smaakmodulatie te bundelen, kan de receptuur worden vereenvoudigd, kunnen herformuleringscycli worden verkort en kunnen producten worden ontwikkeld die in de praktijk aanzienlijke voordelen bieden.

Kijk op een nieuwe manier naar innovatie op het gebied van medische voeding met dsm-firmenich
 

In plaats van zich af te vragen hoe de smaak kan worden verbeterd als een receptuur eenmaal vastligt, zouden fabrikanten zich moeten afvragen hoe de zintuiglijke beleving vanaf het allereerste begin in producten kan worden ingebouwd.

Bij dsm-firmenich combineren we diepgaande expertise op het gebied van medische voeding met inzichten in patiënten en consumenten , een wetenschappelijk onderbouwd assortiment ingrediënten, geïntegreerde Premix-oplossingen, toonaangevende smaakexpertise, eigen technologieën en innovatieve vormen, en oplossingen voor leeftijdsgebonden achteruitgang om sensorische barrières te overwinnen zonder afbreuk te doen aan de voedings- of klinische prestaties. Omdat Medische Voeding pas haar volledige potentieel kan ontplooien als patiënten ermee aan de slag gaan.