9 mars 2021
Plein de saveurs
Il s'agit non seulement de fournir les profils sensoriels de saveurs que les consommateurs recherchent, mais aussi de protéger ces saveurs de biscuits au cours de la transformation.
Biscuits et biscottes
Des biscuits intelligents !
Un goût et une texture exceptionnels seront toujours essentiels pour créer des biscuits gourmands et des biscuits plus sains. Nos experts peuvent vous aider à y parvenir - avec des étiquettes plus propres et une efficacité de production accrue.
Nos meilleurs arômes de vanille, de marron et de produits laitiers, ainsi que nos outils de masquage de la modulation des arômes & sont idéaux pour offrir aux consommateurs la sensation de gâterie et de pâtisserie maison qu'ils apprécient tant. Nous pouvons ensuite compléter ces mesures par des enzymes de cuisson qui vous aident à réduire les niveaux de sel, de sucre, de graisse et d'acrylamide.
Mais pourquoi s'arrêter là ? Nos experts expérimentés en boulangerie peuvent également travailler avec vous pour relever des défis d'application coûteux : de la réduction des temps de mélange et de l'augmentation de l'extensibilité de la pâte dans les biscuits durs, à l'obtention d'une fermentation plus régulière dans les crackers, à l'optimisation de la viscosité de la pâte dans les gaufrettes, en passant par l'augmentation de la rentabilité avec nos solutions d'optimisation des arômes de cacao et de vanille.
Relever les principaux défis dans le secteur des biscuits et des biscottes
Pour créer des biscuits savoureux et plus sains, vous avez besoin d'un partenaire qui comprenne les tendances et les attributs sensoriels qui déterminent la préférence des consommateurs, et qui sache comment fournir les qualités nécessaires pour vous aider à créer des produits différenciés.
La gourmandise au service de la santé
Réduire le sucre, les graisses, le sel et l'acrylamide dans les biscuits et les gâteaux secs, sans compromettre les qualités sensorielles.
Optimiser la production
Améliorer le développement de vos applications - qu'il s'agisse de réduire le temps de fermentation, d'augmenter la relaxation de la pâte ou d'accroître la viscosité de la pâte à frire.
Étiquettes plus propres
Remplacement des ingrédients artificiels dans les biscuits par des produits plus sains et plus performants.
Rentabilité
Fournir des biscuits sains et savoureux, de haute qualité, mais avec un rapport coût-efficacité maximal.
Lutte contre l'intolérance
Répondre au nombre croissant de consommateurs souffrant d'allergies alimentaires - de l'intolérance au gluten à l'intolérance au lactose.
Dites adieu à l'acrylamide
Vous pouvez améliorer l'élasticité de la pâte et renforcer la structure du gluten de vos produits grâce à nos enzymes de cuisson. Mais ils peuvent aussi vous aider à réduire considérablement l'acrylamide, une substance cancérigène présumée qui fait aujourd'hui l'objet d'un examen de plus en plus approfondi.
PreventASe® est notre enzyme asparaginase qui est maintenant utilisée par l'industrie de la boulangerie depuis plus de 20 ans. En ajoutant une petite dose à votre recette, vous pouvez réduire l'acrylamide dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et les cookies jusqu'à 95 % (en fonction de l'application).
Succès en matière de réduction de la consommation de sucre
Lorsque l'on réduit le sucre dans les biscuits, la réduction des calories n'est qu'un début. À chaque étape, il y a des obstacles techniques et sensoriels à surmonter.
Normalement, un manque de sucre se traduit par des biscuits cassants, denses ou difformes, ou des biscuits qui se dessèchent et perdent leur texture moelleuse et croquante. Et sans caramélisation, il est plus difficile d'obtenir la couleur riche et la saveur distinctive que les consommateurs connaissent et apprécient.
Nos experts sont là pour aider à éliminer ces obstacles et à reconstruire les éléments manquants afin de rétablir le volume et la douceur,
tout en maintenant la consistance et la structure de la pâte.
Cette expertise humaine est soutenue par une gamme complète d'ingrédients édulcorants naturels et de technologies de modulation du goût, combinés de manière intelligente, pour aider à restaurer un goût de première qualité - et gagner le doux prix de la satisfaction du consommateur.
Fortifiez vos produits de boulangerie
Notre expertise va au-delà de la boulangerie. Nous sommes également l'un des principaux fabricants de produits nutritionnels au monde. Alors pourquoi ne pas profiter de nos solutions d'enrichissement qui permettent d'intégrer dans vos produits toutes sortes d'éléments, des oméga-3 à la vitamine D.
Nos ingrédients
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