9 3月 2021
風味豊か
消費者が求める風味の官能プロファイルを提供するだけでなく、加工中にクッキーの風味を保護することもできる。
ビスケットとクッキー
スマートなクッキー！
贅沢なクッキーやより健康的なビスケットを作るには、卓越した味と食感が常に不可欠です。当社のエキスパートが、よりクリーンなラベルと生産効率の向上で、その実現をお手伝いします。
当社のクラス最高のバニラ、ブラウン、乳製品フレーバー、フレーバーモジュレーション・マウスフィール& マスキングツールは、消費者が好む贅沢なホームベーカリー感を提供するのに理想的です。さらに、塩分、糖分、脂肪分、アクリルアミドを低減させるベーキング酵素もご用意しています。
しかし、それだけにとどまる必要はありません。ハードクッキーのミキシング時間の短縮や生地の伸展性の向上、クラッカーのより安定した発酵、ウエハースの生地粘度の最適化、ココアとバニラのフレーバー最適化ソリューションによるコスト効率の向上など、当社の経験豊富な製パン・製菓のエキスパートが、お客様とともにコストのかかるアプリケーションの課題を克服します。
ビスケットとクッキーにおける主要課題に取り組む
おいしいクッキーやよりヘルシーなビスケットを作るには、消費者の嗜好を左右するトレンドや官能特性を理解し、差別化された製品を作るために必要な品質を提供する方法を知っているパートナーが必要です。
ヘルシーな嗜好品
ビスケットやクッキーに含まれる砂糖、脂肪、塩分、アクリルアミドを低減。
生産の最適化
発酵時間の短縮、生地のほぐれ性向上、バッターの粘度アップなど、アプリケーションの開発を改善します。
クリーナー・ラベル
ビスケットやクッキーに含まれる人工的な原材料を、より健康的で性能の高い代替品に置き換える。
コスト効率
ヘルシーなビスケットやおいしいクッキーを、高品質でありながら最大限のコスト効率でお届けします。
不寛容への取り組み
グルテンから乳糖不耐症まで、食物アレルギーを持つ消費者の増加に対応。
アクリルアミドにサヨナラ
当社の製パン用酵素を使えば、生地の弾力性を高め、製品のグルテン構造を強化することができます。アクリルアミドは発がん性が疑われる物質で、現在ますます監視の目が向けられています。
PreventASe®は当社のアスパラギナーゼ酵素で、製パン業界で20年以上使用されています。レシピに少量加えるだけで、ビスケットやクッキーなどの焼き菓子に含まれるアクリルアミドを最大95％削減することができます（用途により異なります）。
砂糖削減の甘い成功
ビスケットやクッキーの砂糖を減らす場合、カロリーカットは始まりに過ぎない。どの段階においても、技術的、感覚的なハードルがある。
通常、砂糖が不足すると、もろく、密度が高く、形の悪いビスケットや、乾燥してモチモチとした歯ごたえが失われたクッキーができる。また、キャラメリゼがないと、消費者が知っているような豊かな色と独特の風味を出すことが難しくなる。
私たちの専門家は、このような障害を取り除き、不足している要素を再構築し、バルクと甘さを回復するお手伝いをします、
生地の一貫性と構造を維持しながら。
この人間的な専門知識は、天然甘味成分と味覚調整技術の完全な補完によって支えられており、これらを巧みに組み合わせることで、高級な味を取り戻し、消費者の喜びという甘い賞を獲得するのに役立っている。
焼き菓子を強化する
私たちの専門知識はパン作りにとどまりません。また、世界有数の栄養食品メーカーでもあります。オメガ3からビタミンDまで、あらゆる栄養素を製品に配合できる当社の栄養強化ソリューションをぜひご活用ください。
