2 december 2025
Volledige mozzarella-expertise
Het enige assortiment dat culturen, coagulanten, enzymen, bioprotectieve oplossingen en faagbeheer omvat, ontworpen om aan elke mozzarellabehoefte te voldoen.
Meester mozzarella met dsm-firmenich
De meest veelzijdige portfolio voor de productie van mozzarella, voor een betere smaak, textuur, consistentie, controle, houdbaarheid en opbrengst.
Meer controle. Betere kaas. Meer winst.
Mozzarellaproductie vereist precisie. Zelfs kleine veranderingen in de melkkwaliteit, verzuring of wrongelstructuur kunnen van invloed zijn op de opbrengst, smaak, textuur en houdbaarheid - en daarmee op de winstgevendheid.
Bij dsm-firmenich brengen we elk element samen. Onze mozzarellaculturen, coagulanten en aanvullende oplossingen zijn ontwikkeld om aan al uw mozzarellabehoeften te voldoen en geven kaasmakers meetbare controle over opbrengst, smaak, textuur en procesefficiëntie.
Met onze decennialange ervaring in zuivelwetenschap helpen we producenten om elke variabele te beheersen en complexiteit om te zetten in nauwkeurige, voorspelbare en hoogwaardige mozzarellaprestaties.
Voordelen
Bewezen rendement
Snelle, consistente verzuring met een sterkere wrongelstructuur voor een hoger vochtgehalte, minder weiverlies en tot 1,7% meer kaas.
Functionaliteit op maat
Van perfecte smelting voor pizza's en kenmerkende stretch tot minder bruin worden en verbeterde smaak, stem de functionaliteit af op elke stijl mozzarella of elke markt met aanpasbare oplossingen.
Betrouwbare processtabiliteit
Faagrobuuste rotaties en snelle tests houden de fermentatie stabiel en de lijnen draaien.
Blijvende textuur en kwaliteit
Zeer specifieke stollingsmiddelen en pH-stabiele culturen behouden de structuur, elasticiteit en smaakintegriteit. Onze coagulanten helpen bij het stabiliseren van de textuur gedurende de houdbaarheidsperiode, zodat de smaak en textuur constant blijven gedurende de langere houdbaarheidsperiode en de prestaties van mozzarella worden geoptimaliseerd.
Duurzame prestaties
Een hogere opbrengst, minder snijafval en een langere houdbaarheid betekenen slimmer gebruik van hulpbronnen - beter voor de winst en de planeet.
Mozzarella portefeuille
Stollingsmiddelen
Kaasculturen
Oplossingen voor bioconservering
Enzymen
Beheer van fagen
Technische ondersteuning
Overblijvende antibioticatests
Maxiren®EVO
Een coagulant met een hoge C/P-verhouding voor een hogere opbrengst, betere textuur, beter vasthouden van vet en vocht, flexibelere verwerking en minder bruinkleuring.
Maxiren®XDS
Coagulanten om het proces en de productie-efficiëntie van mozzarella te verbeteren, voor superieure snijdbaarheid en versnijdbaarheid. Maxiren®XDS verhoogt ook de opbrengst door de verliezen in het proces te beperken
Fromase® XLG
Zuiver microbieel stremsel verder gezuiverd voor minder ongewenste nevenactiviteiten.
Milase™ Premium*
Een geavanceerd microbieel stollingsmiddel met een lage proteolytische activiteit.
*verkrijgbaar in Europa
Delvo®Kaas CP 120
Deze cultuur garandeert je mozzarella van hoge kwaliteit snelle verzuring, minimale vochtvariatie en lage proteolyse.
Delvo®Kaas CP 500
Verhoog de opbrengst van je mozzarella tot 1,3%, met behoud van de rekbaarheid, smeltbaarheid en vermindering van het bruin worden van je kaas.
Ceska® Ster
Startculturen en hulpculturen om de smaak en textuur van kaas te differentiëren.
Delvo®Cid
Natuurlijke conserveringsoplossing op basis van natamycine.
Delvo®Guard
Beschermende culturen.
Maxilact®
Toonaangevende lactase enzymen voor lactosevrije toepassingen.
Beheer van fagen
- Delvo®Phage testkit - Eén uur on-site faagdetectie voor betrouwbare mozzarellacultuuractiviteit.
- Delvo®Analytics - Digitaal dashboard dat faagresultaten voor de hele mozzarellaproductie registreert en interpreteert.
Technische ondersteuning
Deskundige begeleiding om de prestaties en verwerking van mozzarellaculturen te optimaliseren.
Delvotest®
De gouden standaard voor het testen op antibioticaresidu.
De winnende combinatie: Delvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO
Delvo®Cheese CP-500 en Maxiren®EVO werken in synergie om meetbare verbeteringen te leveren in de efficiëntie, kwaliteit en opbrengst van de mozzarellaproductie.
Delvo®Cheese CP-500 zorgt voor een snelle, betrouwbare verzuring en bevordert een sterke, uniforme wrongelstructuur die water insluit en vetverlies naar wei minimaliseert. Ondertussen zet Maxiren®EVO, een 100% chymosine stollingsmiddel, αs1-caseïne selectief en nauwkeurig om in αs1-i-caseïne, waardoor de wrongel sneller en consistenter breekt en beter bindt voor een betere vochtverdeling en een betere emulgering. In combinatie zorgen ze voor een tot 1,7% hogere opbrengst uit hetzelfde melkvolume, een grotere verwerkingsflexibiliteit en een stabiele textuur die lang houdbaar is.
Uw gids voor mozzarella-meesterschap
Ontdek hoe je de opbrengst, textuur en consistentie onder controle krijgt met Master mozzarella: het complete draaiboek.
Deze praktische, op inzicht gebaseerde gids onderzoekt de meest voorkomende oorzaken van variabiliteit in de productie van mozzarella en laat zien hoe gerichte verbeteringen - ondersteund door de zuivelexpertise en het uitgebreide, veelzijdige portfolio van dsm-firmenich - zich vertalen in meetbare resultaten.
Download uw exemplaar om nieuwe mogelijkheden te ontdekken voor de efficiëntie en kwaliteit van mozzarellaproductie.
Maak van elke batch een benchmark
Praat vandaag nog met ons team van experts
Werk samen met dsm-firmenich om meetbare vooruitgang te boeken bij het maken van mozzarella.
Onze mozzarella-experts combineren diepgaande zuivelwetenschap met praktische knowhow en passie voor kaas om u te helpen prestaties te verfijnen, variabiliteit te verminderen en elke druppel melk optimaal te benutten.
Echt mozzarella-meesterschap begint met precisie en de juiste partner.
Laatste nieuws
-
-
8 oktober 2025
De grote faagontsnapping: Hoe een doorbraak in zuivelculturen fermentatie in zuivel en daarbuiten kan veranderen
-
17 september 2025
De toekomst van kaas vormgeven: Een dag uit het leven van onze innovatiedirecteur