모짜렐라

수율, 식감 및 유통기한을 개선하는 솔루션

유통기한을 연장하고 수율을 높이면서 식감과 파쇄성을 개선합니다.

모짜렐라는 전 세계 치즈 생산량의 거의 4분의 1을 차지합니다. 향후 5년 동안 4% 이상(연평균 성장률) 성장할 것으로 예상되는 이 시장과 함께 성장하는 데 도움이 되고자 dsm-firmenich가 도와드리겠습니다.

당사의 모짜렐라용 배양액과 응고제는 모짜렐라에서 더 많은 것을 얻는 데 있어 치즈 제조업체가 직면하는 문제에 대한 깊은 이해를 바탕으로 만들어졌습니다.

빠르고 효율적인 생산과 일관된 산성화를 통해 모짜렐라 수율을 높이는 것은 가공에서 시작됩니다. 이를 통해 높은 수준의 일관된 파쇄 품질, 유통기한 내내 단단한 식감을 유지하고 구워도 잘 부서지지 않는 치즈를 만들 수 있습니다.

이러한 모든 요구 사항의 균형을 맞추는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 모짜렐라를 위한 솔루션으로 바로 이러한 목표를 달성할 수 있도록 도와드리겠습니다.

현지인의 취향을 고려한 맛

원하는 모든 텍스처를 위한 솔루션

생산 효율성

소금이나 지방을 줄이기 위한 솔루션

뛰어난 파지 저항성

모짜렐라 포트폴리오

Maxiren®XDS

모짜렐라의 공정 및 생산 효율을 높여주는 응고제로 슬라이스성과 파쇄성이 뛰어납니다. Maxiren®XDS는 또한 공정 손실을 줄임으로써 수율을 높입니다.

Fromase® XLG

순수 미생물 레넷을 더욱 정제하여 원치 않는 부작용을 줄였습니다.


 

Milase® 프리미엄

차세대 미생물 응고제.


 

Ceska® Star 

치즈 맛과 질감을 차별화하기 위한 스타터 배양액과 보조 배양액.

Kalase®

Kalase®는 동물성 응고제 또는 레넷 브랜드입니다. 

델보®치즈 CP 120

이 배양법은 고품질 모짜렐라의 빠른 산성화, 최소한의 수분 변화 및 낮은 단백질 분해를 보장합니다.
 

델보®치즈 CP 500

모짜렐라 치즈 생산량을 최대 1.3% 늘리면서 치즈의 신축성과 녹는 성질을 유지하고 갈변을 줄입니다.
 

Delvo®Cid

나타마이신 기반 천연 보존 솔루션.

델보®가드

보호 문화.

Maxilact®

유당이 없는 응용 분야를 위한 선도적인 락타아제 효소.

Delvotest®

항생제 잔류 검사의 표준입니다.

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