dsm-firmenich와 함께 모짜렐라를 마스터하세요

맛, 질감, 일관성, 제어, 유통 기한 및 수율을 향상시키는 모짜렐라 생산을 위한 가장 다재다능한 포트폴리오입니다.

더 큰 제어. 더 나은 치즈. 증가된 수익.

모짜렐라 생산은 정밀성을 요구합니다. 우유 품질, 산도 또는 응고 구조의 작은 변화도 수율, 맛, 질감 및 유통 기한에 영향을 미칠 수 있으며, 그에 따라 수익성에도 영향을 미칩니다.

dsm-firmenich에서 우리는 모든 요소를 결합합니다. 우리의 모짜렐라 배양균, 응고제 및 보완 솔루션은 모든 모짜렐라 요구 사항을 충족하도록 설계되어 치즈 제조업체에게 수율, 맛, 질감 및 공정 효율성에 대한 측정 가능한 제어를 제공합니다.

수십 년의 유제품 과학에 기반하여, 우리는 생산자들이 모든 변수를 마스터하도록 도와줍니다. 복잡성을 정밀하고 예측 가능하며 프리미엄 모짜렐라 성능으로 전환합니다.

장점

완벽한 모짜렐라 전문성

모든 모짜렐라 요구를 충족하도록 설계된 문화, 응고제, 효소, 생물 보호 솔루션 및 파지 관리에 걸친 유일한 포트폴리오입니다.

입증된 수율 효율성

더 강한 커드 구조로 빠르고 일관된 산성화를 통해 더 높은 수분, 적은 유청 손실 및 최대 1.7% 더 많은 치즈를 제공합니다.

맞춤형 기능성

피자에 완벽한 녹음과 시그니처 스트레치에서 갈변 감소 및 향상된 풍미에 이르기까지, 맞춤형 솔루션으로 모든 모짜렐라 스타일이나 시장에 맞게 기능성을 조정합니다.

신뢰할 수 있는 프로세스 안정성

파지에 강한 회전과 신속한 테스트로 발효를 안정적으로 유지하고 생산 라인을 원활하게 운영합니다.

지속적인 질감과 품질

고특이성 응고제와 pH 안정적인 배양균이 구조, 탄력성 및 풍미의 무결성을 유지합니다. 우리의 응고제는 유통 기한 동안 질감을 안정화하는 데 도움을 주어 모짜렐라 성능 최적화를 위한 일관된 맛과 질감을 보장합니다.

지속 가능한 성능

더 높은 수율, 적은 절단 폐기물, 그리고 연장된 유통 기한은 더 스마트한 자원 사용을 의미합니다—이익과 지구에 더 좋습니다.

모짜렐라 포트폴리오

Maxiren®EVO

더 높은 수율, 더 나은 질감, 개선된 지방 및 수분 유지, 더 큰 가공 유연성, 그리고 감소된 갈변을 지원하는 높은 C/P 비율의 응고제입니다.

Maxiren®XDS

모짜렐라의 과정과 생산 효율성을 높이기 위한 응고제, 우수한 슬라이스 가능성과 잘게 썰기 가능성을 제공합니다. Maxiren®XDS는 과정에서의 손실을 줄여 수율을 증가시킵니다.

Fromase® XLG

원하지 않는 부작용을 줄이기 위해 추가로 정제된 순수 미생물 렌넷입니다.

Milase® Premium*

낮은 단백질 분해 활성을 가진 고급 미생물 응고제입니다. .

*유럽에서 이용 가능

Delvo®Cheese CP 120

이 배양균은 고품질 모짜렐라의 빠른 산성화, 최소한의 수분 변화 및 낮은 단백질 분해를 보장합니다.

Delvo®Cheese CP 500

모짜렐라 수율을 최대 1.3%까지 증가시키면서 치즈의 탄력성, 녹는 성질을 유지하고 갈변을 줄입니다.

Ceska®Star

치즈의 맛과 질감을 구별하기 위한 스타터 배양균 및 보조 배양균.

Delvo®Cid

나타마이신 기반의 자연 보존 솔루션.

Delvo®Guard

보호 배양균.

Maxilact®

유당이 없는 응용을 위한 선도적인 락타아제 효소.

파지 관리

Delvo®Phage 테스트 키트 - 신뢰할 수 있는 모짜렐라 배양 활동을 위한 1시간 현장 파지 검출.
Delvo®Analytics - 모짜렐라 생산 전반에 걸쳐 파지 결과를 기록하고 해석하는 디지털 대시보드.

기술 지원

모짜렐라 배양 성능 및 가공을 최적화하기 위한 전문가의 안내.

Delvotest®

항생제 잔여물 테스트의 금본위제.

승리의 조합: Delvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO

Delvo®Cheese CP-500과 Maxiren®EVO는 시너지 효과를 내어 모짜렐라 생산 효율성, 품질 및 수율에서 측정 가능한 이득을 제공합니다.

Delvo®Cheese CP-500은 빠르고 신뢰할 수 있는 산성화 과정을 촉진하며, 물을 가두고 유청으로의 지방 손실을 최소화하는 강하고 균일한 커드 구조를 형성합니다. 한편, Maxiren®EVO는 100% 카이모신 응고제로 αs1-카제인을 선택적이고 정확하게 αs1-i-카제인으로 전환하여 더 빠르고 일관된 커드 결합을 지원하고, 더 나은 수분 분포와 개선된 유화성을 위한 우수한 수분 결합을 제공합니다. 결합하면 동일한 우유 양에서 최대 1.7% 더 높은 수율, 더 큰 가공 유연성, 그리고 유통 기한 동안 유지되는 안정적인 질감을 가능하게 합니다.

진정한 모짜렐라 마스터리 가이드

Master mozzarella: 완벽한 성능 플레이북으로 수율, 질감 및 일관성을 제어하는 방법을 알아보세요.

이 실용적이고 통찰력 기반의 가이드는 모짜렐라 생산에서 가장 일반적인 변동 원인을 탐구하고, dsm-firmenich의 유제품 전문 지식과 포괄적이고 다재다능한 포트폴리오의 지원을 받아 목표 개선이 어떻게 측정 가능한 결과로 이어지는지를 보여줍니다.

모짜렐라 생산 효율성과 품질을 위한 새로운 기회를 열기 위해 귀하의 사본을 다운로드하세요.

모든 배치를 기준점으로 전환하세요

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dsm-firmenich와 협력하여 모짜렐라 제조에서 측정 가능한 이득을 달성하세요.

우리의 모짜렐라 전문가들은 깊은 유제품 과학과 실용적인 노하우, 치즈에 대한 열정을 결합하여 성능을 미세 조정하고 변동성을 줄이며 우유의 모든 방울을 극대화하는 데 도움을 줍니다.

진정한 모짜렐라 장인은 정밀함과 올바른 파트너로 시작됩니다.