2 dezembro 2025
Experiência completa em mozzarella
O único portfólio que abrange culturas, coagulantes, enzimas, soluções bioprotetoras e gerenciamento de fagos - projetado para atender a todas as necessidades da mussarela.
Mussarela mestre com dsm-firmenich
O portfólio mais versátil para a produção de mussarela, aumentando o sabor, a textura, a consistência, o controle, o prazo de validade e o rendimento.
Maior controle. Melhor queijo. Aumento dos lucros.
A produção de mussarela exige precisão. Mesmo pequenas mudanças na qualidade do leite, na acidificação ou na estrutura da coalhada podem afetar o rendimento, o sabor, a textura e o prazo de validade - e, com eles, a lucratividade.
Na dsm-firmenich, reunimos todos os elementos. Nossas culturas de mozzarella, coagulantes e soluções complementares são projetadas para atender a todas as suas necessidades de mozzarella, oferecendo aos produtores de queijo um controle mensurável sobre o rendimento, o sabor, a textura e a eficiência do processo.
Com o respaldo de décadas de ciência de laticínios, ajudamos os produtores a dominar todas as variáveis, transformando a complexidade em um desempenho preciso, previsível e de qualidade superior da mussarela.
Benefícios
Eficiência de rendimento comprovada
Acidificação rápida e consistente com estrutura de coalhada mais forte para proporcionar maior umidade, menos perda de soro de leite e até 1,7% mais queijo.
Funcionalidade sob medida
Desde o derretimento perfeito da pizza e o alongamento característico até a redução do escurecimento e o aprimoramento do sabor, ajuste a funcionalidade para qualquer estilo de mussarela ou mercado com soluções personalizáveis.
Estabilidade confiável do processo
As rotações robustas de fagos e os testes rápidos mantêm a fermentação estável e as linhas em funcionamento.
Textura e qualidade duradouras
Coagulantes de alta especificidade e culturas com pH estável mantêm a estrutura, a elasticidade e a integridade do sabor. Nossos coagulantes ajudam a estabilizar a textura durante o prazo de validade, garantindo sabor e textura consistentes durante o prazo de validade prolongado para otimizar o desempenho da mussarela.
Desempenho sustentável
Maior rendimento, menos desperdício de corte e maior prazo de validade significam um uso mais inteligente dos recursos - melhor para os lucros e para o planeta.
Portfólio de mussarela
Coagulantes
Culturas de queijo
Soluções de biopreservação
Enzimas
Gerenciamento de fagos
Suporte técnico
Testes de antibióticos residuais
Maxiren®EVO
Um coagulante de alta relação C/P que permite maior rendimento, melhor textura, melhor retenção de gordura e umidade, maior flexibilidade de processamento e menor escurecimento.
Maxiren®XDS
Coagulantes para aumentar a eficiência do processo e da produção de mussarela, para obter uma capacidade superior de fatiamento e trituração. O Maxiren®XDS também aumenta o rendimento ao reduzir as perdas no processo
Fromase® XLG
Coalho microbiano puro e purificado para reduzir as atividades colaterais indesejadas.
Milase™ Premium*
Um coagulante microbiano avançado com baixa atividade proteolítica.
*disponível na Europa
Delvo®Cheese CP 120
Essa cultura garante a você uma mussarela de alta qualidade com rápida acidificação, variação mínima de umidade e baixa proteólise.
Delvo®Cheese CP 500
Aumente o rendimento da sua mussarela em até 1,3%, mantendo a elasticidade, a capacidade de derretimento e reduzindo o escurecimento do queijo.
Ceska®Star
Culturas starter e culturas adjuntas para diferenciar o sabor e a textura do queijo.
Delvo®Cid
Solução de preservação natural à base de natamicina.
Delvo®Guard
Culturas de proteção.
Maxilact®
Principais enzimas de lactase para aplicações sem lactose.
Gerenciamento de fagos
- Kit de teste Delvo®Phage - Detecção de fagos no local em uma hora para uma atividade confiável da cultura de mussarela.
- Delvo®Analytics - Painel digital que registra e interpreta os resultados de fagos na produção de mozzarella.
Suporte técnico
Orientação especializada para otimizar o desempenho e o processamento da cultura de mussarela.
Delvotest®
O padrão ouro para testes de resíduos de antibióticos.
A combinação vencedora: Delvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO
O Delvo®Cheese CP-500 e o Maxiren®EVO trabalham em sinergia para proporcionar ganhos mensuráveis na eficiência, na qualidade e no rendimento da produção de mussarela.
O Delvo®Cheese CP-500 promove uma acidificação rápida e confiável e promove uma estrutura de coalhada forte e uniforme que retém a água e minimiza a perda de gordura para o soro de leite. Enquanto isso, o Maxiren®EVO - um coagulante 100% quimosina - converte de forma seletiva e precisa a αs1-caseína em αs1-i-caseína, proporcionando uma formação de coalhada mais rápida e consistente e uma ligação superior com a água para uma melhor distribuição da umidade e uma emulsificação aprimorada. Quando combinadas, elas permitem um rendimento até 1,7% maior com o mesmo volume de leite, maior flexibilidade de processamento e textura estável que se mantém durante o prazo de validade.
Seu guia para o verdadeiro domínio da mussarela
Descubra como assumir o controle do rendimento, da textura e da consistência com Master mozzarella: the complete performance playbook.
Este guia prático e orientado por insights explora as causas mais comuns de variabilidade na produção de mozzarella e mostra como as melhorias direcionadas - apoiadas pela experiência em laticínios e pelo portfólio abrangente e versátil da dsm-firmenich - se traduzem em resultados mensuráveis.
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Nossos especialistas em mozzarella combinam a profunda ciência dos laticínios com o conhecimento prático e a paixão pelo queijo para ajudá-lo a ajustar o desempenho, reduzir a variabilidade e maximizar cada gota de leite.
O verdadeiro domínio da mussarela começa com precisão - e com o parceiro certo.
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