2 Dezember 2025
Umfassendes Fachwissen über Mozzarella
Das einzige Portfolio, das Kulturen, Koagulantien, Enzyme, biologische Schutzlösungen und Phagenmanagement umfasst - entwickelt, um alle Anforderungen an Mozzarella zu erfüllen.
Meister Mozzarella mit dsm-Firmenich
Das vielseitigste Portfolio für die Mozzarella-Produktion zur Verbesserung von Geschmack, Textur, Konsistenz, Kontrolle, Haltbarkeit und Ertrag.
Größere Kontrolle. Besserer Käse. Höhere Gewinne.
Die Herstellung von Mozzarella erfordert Präzision. Selbst kleine Veränderungen der Milchqualität, des Säuregehalts oder der Struktur des Käsebruchs können sich auf den Ertrag, den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit auswirken - und damit auf die Rentabilität.
Bei dsm-firmenich bringen wir alle Elemente zusammen. Unsere Mozzarella-Kulturen, Koagulantien und ergänzenden Lösungen sind so konzipiert, dass sie alle Ihre Mozzarella-Anforderungen erfüllen und den Käsern eine messbare Kontrolle über Ertrag, Geschmack, Textur und Prozesseffizienz bieten.
Gestützt auf jahrzehntelange Erfahrung in der Milchwirtschaft helfen wir den Produzenten, jede Variable zu beherrschen und die Komplexität in präzise, vorhersehbare und erstklassige Mozzarella-Leistung zu verwandeln.
Vorteile
Bewährte Ertragseffizienz
Schnelle, konsistente Säuerung mit stärkerer Bruchstruktur für höhere Feuchtigkeit, weniger Molkeverlust und bis zu 1,7 % mehr Käse.
Maßgeschneiderte Funktionalität
Vom perfekten Pizzaschmelz und der charakteristischen Dehnung bis hin zur reduzierten Bräunung und dem verbesserten Geschmack - mit den anpassbaren Lösungen können Sie die Funktionalität für jede Mozzarella-Art und jeden Markt optimieren.
Zuverlässige Prozessstabilität
Phagen-robuste Rotationen und schnelle Tests halten die Gärung konstant und die Leitungen in Betrieb.
Dauerhafte Textur und Qualität
Hochspezifische Gerinnungsmittel und pH-stabile Kulturen erhalten die Struktur, Elastizität und Geschmacksintegrität. Unsere Koagulantien tragen dazu bei, die Textur über die gesamte Haltbarkeitsdauer zu stabilisieren - für einen gleichbleibenden Geschmack und eine gleichbleibende Textur während der gesamten Haltbarkeitsdauer, um die Leistung von Mozzarella zu optimieren.
Nachhaltige Leistung
Höhere Erträge, weniger Schnittabfälle und eine längere Haltbarkeit bedeuten eine intelligentere Ressourcennutzung - besser für den Gewinn und den Planeten.
Mozzarella-Mappe
Gerinnungsstoffe
Käsekulturen
Lösungen für die Biokonservierung
Enzyme
Phagen-Management
Technische Unterstützung
Tests auf Antibiotikarückstände
Maxiren®EVO
Ein Koagulationsmittel mit hohem C/P-Verhältnis, das eine höhere Ausbeute, eine bessere Textur, eine verbesserte Fett- und Feuchtigkeitsbindung, eine größere Verarbeitungsflexibilität und eine geringere Bräunung ermöglicht.
Maxiren®XDS
Koagulierungsmittel zur Steigerung der Prozess- und Produktionseffizienz von Mozzarella, für bessere Schneidbarkeit und Zerkleinerbarkeit. Maxiren®XDS erhöht auch die Ausbeute, indem es die Verluste im Prozess reduziert
Fromase® XLG
Reines mikrobielles Lab, weiter gereinigt für weniger unerwünschte Nebeneffekte.
Milase® Premium*
Ein fortschrittliches mikrobielles Koagulationsmittel mit geringer proteolytischer Aktivität.
*verfügbar in Europa
Delvo®Käse CP 120
Diese Kultur garantiert Ihnen hochwertigen Mozzarella mit schneller Säuerung, minimalen Feuchtigkeitsschwankungen und geringer Proteolyse.
Delvo®Käse CP 500
Erhöhen Sie die Ausbeute an Mozzarella um bis zu 1,3 %, während die Dehnbarkeit und Schmelzfähigkeit erhalten bleibt und die Bräunung des Käses reduziert wird.
Ceska®Star
Starterkulturen und Zusatzkulturen zur Differenzierung von Käsegeschmack und -textur.
Delvo®Cid
Natürliche Konservierungslösung auf Natamycin-Basis.
Delvo®Guard
Schützende Kulturen.
Maxilact®
Führende Laktase-Enzyme für laktosefreie Anwendungen.
Phagen-Management
- Delvo®Phage-Testkit - Einstündiger Phagennachweis vor Ort für eine zuverlässige Mozzarella-Kulturaktivität.
- Delvo®Analytics - Digitales Dashboard, das die Phagenergebnisse in der gesamten Mozzarella-Produktion protokolliert und interpretiert.
Technische Unterstützung
Fachkundige Anleitung zur Optimierung der Leistung und Verarbeitung von Mozzarella-Kulturen.
Delvotest®
Der Goldstandard für Antibiotikarückstandsuntersuchungen.
Die erfolgreiche Kombination: Delvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO
Delvo®Cheese CP-500 und Maxiren®EVO arbeiten synergetisch zusammen, um die Effizienz, Qualität und den Ertrag der Mozzarella-Produktion messbar zu steigern.
Delvo®Cheese CP-500 sorgt für eine schnelle, zuverlässige Säuerung und fördert eine starke, gleichmäßige Bruchstruktur, die das Wasser einschließt und den Fettverlust an die Molke minimiert. Maxiren®EVO - ein 100-prozentiges Chymosin-Koagulans - wandelt αs1-Casein selektiv und präzise in αs1-i-Casein um und unterstützt so eine schnellere und gleichmäßigere Käsebruchbildung sowie eine hervorragende Wasserbindung für eine bessere Feuchtigkeitsverteilung und eine verbesserte Emulgierung. In Kombination ermöglichen sie eine bis zu 1,7 % höhere Ausbeute bei gleichem Milchvolumen, eine größere Verarbeitungsflexibilität und eine stabile Textur, die über die gesamte Haltbarkeitsdauer erhalten bleibt.
Ihr Leitfaden zur wahren Mozzarella-Meisterschaft
Entdecken Sie, wie Sie den Ertrag, die Textur und die Konsistenz von Mozzarella in den Griff bekommen - mit Master Mozzarella: Das komplette Leistungshandbuch.
Dieser praxisorientierte Leitfaden untersucht die häufigsten Ursachen für Schwankungen in der Mozzarella-Produktion und zeigt auf, wie gezielte Verbesserungen - unterstützt durch das milchwirtschaftliche Know-how und das umfassende, vielseitige Portfolio von dsm-firmenich - zu messbaren Ergebnissen führen.
Laden Sie Ihr Exemplar herunter, um neue Möglichkeiten für die Effizienz und Qualität der Mozzarella-Produktion zu erschließen.
Machen Sie jede Charge zu einem Benchmark
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Unsere Mozzarella-Experten verbinden fundierte milchwirtschaftliche Kenntnisse mit praktischem Know-how und Leidenschaft für Käse, um Sie bei der Feinabstimmung der Leistung, der Verringerung von Schwankungen und der Maximierung jedes Tropfen Milch zu unterstützen.
Wahre Mozzarella-Meisterschaft beginnt mit Präzision - und dem richtigen Partner.
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