19 Juni 2025
Mozzarella
Lösungen zur Verbesserung von Ertrag, Textur und Haltbarkeit
Verbesserung von Textur und Zerkleinerbarkeit bei gleichzeitiger Verlängerung der Haltbarkeit und Steigerung des Ertrags
Auf Mozzarella entfällt fast ein Viertel der gesamten Käseproduktion der Welt. Er wird in den nächsten fünf Jahren um mehr als 4 % (CAGR) wachsen - und wir von DSM-firmenich möchten Ihnen helfen, mit ihm zu wachsen.
Unsere Kulturen und Koagulationsmittel für Mozzarella basieren auf einem tiefen Verständnis der Herausforderungen, denen Sie als Käser gegenüberstehen, um mehr aus Ihrem Mozzarella herauszuholen.
Das fängt bei der Verarbeitung an - Sie brauchen eine schnelle und effiziente Produktion und eine gleichmäßige Säuerung, die den Ertrag von Mozzarella erhöht. Auf diese Weise können Sie Käse mit einer hohen und gleichbleibenden Zerkleinerungsqualität herstellen, der während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer eine feste Textur behält und sich gut zum Backen eignet.
All diese Anforderungen unter einen Hut zu bringen, ist keine leichte Aufgabe. Aber genau dabei werden wir Ihnen mit unseren Lösungen für Mozzarella helfen.
Eine Lösung für jede gewünschte Textur
Effizienz der Produktion
Lösungen für weniger Salz oder Fett
Ausgezeichnete Phagenresistenz
Mozzarella-Mappe
Gerinnungsstoffe
Käsekulturen
Lösungen für die Biokonservierung
Enzyme
Tests auf Antibiotikarückstände
Maxiren®XDS
Koagulierungsmittel zur Steigerung der Prozess- und Produktionseffizienz von Mozzarella, für bessere Schneidbarkeit und Zerkleinerbarkeit. Maxiren®XDS erhöht auch die Ausbeute, indem es die Verluste im Prozess reduziert.
Fromase® XLG
Reines mikrobielles Lab, weiter gereinigt für weniger unerwünschte Nebeneffekte.
Milase™ Premium
Das mikrobielle Koagulans der nächsten Generation.
Ceska®Star
Starterkulturen und Zusatzkulturen zur Differenzierung von Käsegeschmack und -textur.
Kalase®.
Kalase® ist die Marke für tierische Gerinnungsmittel oder Lab.
Delvo®Käse CP 120
Diese Kultur garantiert Ihnen hochwertigen Mozzarella mit schneller Säuerung, minimalen Feuchtigkeitsschwankungen und geringer Proteolyse.
Delvo®Käse CP 500
Erhöhen Sie die Ausbeute an Mozzarella um bis zu 1,3 %, während die Dehnbarkeit und Schmelzfähigkeit erhalten bleibt und die Bräunung des Käses reduziert wird.
Delvo®Cid
Natürliche Konservierungslösung auf Natamycin-Basis.
Delvo®Guard
Schützende Kulturen.
Maxilact®
Führende Laktase-Enzyme für laktosefreie Anwendungen.
Maxiren®EVO
Gerinnungsmittel der nächsten Generation für höhere Ausbeute, bessere Textur und größere Flexibilität bei der Käseherstellung.
Delvotest®
Der Goldstandard für Antibiotikarückstandsuntersuchungen.
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