モッツァレラのマスター、dsm-フィルメニッヒ入り

モッツァレラ製造のための最も汎用性の高いポートフォリオで、味、テクスチャー、一貫性、コントロール、保存性、歩留まりを向上させます。

より優れたコントロール。より良いチーズ。利益の増加。

モッツァレラ製造には正確さが要求されます。乳質、酸性度、凝乳構造のわずかな変化でさえ、収量、味、食感、保存性、そしてそれらに伴う収益性に影響を及ぼします。

dsm-フィルメニッヒはあらゆる要素を統合します。dsmのモッツァレラチーズ培養液、凝固剤、そして補完的なソリューションは、お客様のあらゆるモッツァレラチーズニーズを満たすように設計されており、チーズメーカーに歩留まり、味、食感、そして工程効率を測定可能なレベルでコントロールすることを可能にします。

数十年にわたる酪農科学に裏打ちされた私たちは、生産者があらゆる変数を使いこなし、複雑さを正確で予測可能な、最高級のモッツァレラの性能に変えられるよう支援します。

メリット

モッツァレラの専門家

培養液、凝固剤、酵素、生物保護液、ファージ管理など、あらゆるモッツァレラチーズのニーズに対応できるよう設計された、唯一のポートフォリオ。

実証済みの収量効率

迅速で安定した酸性化、より強い凝乳構造により、より高い水分、より少ないホエー損失、最大1.7％のチーズ増量を実現。

オーダーメイドの機能性

ピザのような完璧な溶け具合や特徴的な伸びから、焼き色を抑えて風味を向上させるまで、カスタマイズ可能なソリューションで、あらゆるモッツァレラのスタイルや市場に合わせて機能を微調整できます。

信頼性の高いプロセス安定性

ファージ・ロバスト・ローテーションと迅速な検査が、発酵を安定させ、ラインを稼働させる。

持続する質感と品質

高特異性凝固剤とpH安定性培養物が、構造、弾力性、風味の完全性を維持します。当社の凝固剤は、保存期間中に食感を安定させ、モッツァレラチーズのパフォーマンスを最適化するために、保存期間を延長して一貫した味と食感を保証します。

持続可能なパフォーマンス

より高い収量、より少ない切削屑、より長い賞味期限は、よりスマートな資源利用を意味し、利益と地球にとってより良いことである。

モッツァレラのポートフォリオ

Maxiren®EVO

高C/P比の凝固剤で、歩留まりの向上、食感の改善、脂肪と水分の保持の改善、加工の柔軟性の向上、褐変の抑制をサポート。

Maxiren®XDS

モッツァレラの工程と生産効率を高め、優れたスライス性と細断性を実現する凝固剤。また、Maxiren®XDSは工程でのロスを減らすことで歩留まりを向上させます。

フロマーゼ® XLG

純粋な微生物レンネットをさらに精製することで、不要な副作用を低減。

Milase™ プレミアム*。

タンパク質分解活性の低い先進的な微生物凝固剤。

*ヨーロッパで入手可能

デルヴォ®チーズ CP 120

この培養法は、高品質のモッツァレラチーズを保証するもので、酸味が早く、水分の変動が少なく、タンパク質分解が少ない。

デルヴォ®チーズCP 500

モッツァレラチーズの歩留まりを最大1.3%向上させながら、伸びと溶融性を維持し、チーズの褐変を抑える。

セスカ®スター

チーズの風味と食感を際立たせるスターターカルチャーと補助カルチャー。

Delvo®Cid

ナタマイシンをベースにした天然保存液。

デルヴォ®ガード

保護文化。

Maxilact®

ラクトースフリー用途の代表的なラクターゼ酵素。

ファージ管理

Delvo®Phage テストキット - モッツァレラチーズの培養活性を1時間でオンサイトファージ検出。
Delvo®Analytics - モッツァレラチーズ製造におけるファージ結果を記録・分析するデジタルダッシュボード。

テクニカルサポート

モッツァレラチーズの培養性能と加工を最適化するための専門家による指導。

Delvotest®

残留抗生物質検査のゴールドスタンダード。

勝利のコンビネーションDelvo®Cheese CP-500 + Maxiren®EVO

Delvo®Cheese CP-500とMaxiren®EVOは相乗効果を発揮し、モッツァレラチーズの生産効率、品質、歩留まりの向上を実現します。

Delvo®Cheese CP-500は、迅速で信頼性の高い酸性化を促進し、水分を閉じ込め、乳清への脂肪の損失を最小限に抑える、強く均一なカード構造を促進します。一方、100％キモシン凝固剤のMaxiren®EVOは、αs1-カゼインをαs1-i-カゼインに選択的かつ正確に変換し、より速く、より安定したカード編みをサポートし、より良い水分分布と乳化の改善のための優れた水分結合を実現します。これらを組み合わせることで、同じ乳量から最大1.7％の高い歩留まり、より高い加工柔軟性、そして賞味期限まで安定した食感を実現します。

真のモッツァレラ・マスターへの道しるべ

マスター・モッツァレラ：完全なパフォーマンス・プレイブック」で、歩留まり、食感、一貫性をコントロールする方法を発見しよう。

この実用的で洞察に基づいたガイドは、モッツァレラチーズの生産における最も一般的なばらつきの原因を探り、dsm-firmenichの酪農に関する専門知識と包括的で多用途なポートフォリオによってサポートされる的を絞った改善が、どのように測定可能な結果に結びつくかを示しています。

モッツァレラチーズの生産効率と品質の新たな可能性を引き出すために、ぜひダウンロードしてください。

すべてのバッチをベンチマークにする

専門家チームにご相談ください

dsm-firmenichとパートナーシップを結んで、モッツァレラ作りに測定可能な利益をもたらしましょう。

当社のモッツァレラ専門家は、深い酪農科学と実践的なノウハウ、そしてチーズへの情熱を組み合わせ、パフォーマンスの微調整、ばらつきの低減、そしてミルクの一滴一滴を最大限に活用するお手伝いをいたします。

真のモッツァレラの達人は、正確さと適切なパートナーから始まる。