19 juin 2025
Mozzarella
Des solutions pour améliorer le rendement, la texture et la durée de conservation
Améliorer la texture et la râpabilité tout en prolongeant la durée de conservation et en augmentant le rendement.
La mozzarella représente près d'un quart de la production mondiale de fromage. Il devrait croître de plus de 4 % (CAGR) au cours des cinq prochaines années - et ici, chez dsm-firmenich, nous voulons vous aider à croître avec lui.
Nos cultures et nos coagulants pour la mozzarella sont le fruit d'une profonde compréhension des défis que vous devez relever en tant que fromager pour tirer le meilleur parti de votre mozzarella.
Cela commence par la transformation : il faut une production rapide et efficace et une acidification constante qui augmente le rendement de la mozzarella. À partir de là, vous serez en mesure de créer un fromage qui se râpe bien et régulièrement, qui conserve une texture ferme tout au long de sa durée de conservation et qui se comporte bien lorsqu'il est cuit.
Il n'est pas facile de trouver un équilibre entre toutes ces exigences. C'est exactement ce que nous vous aiderons à faire avec nos solutions pour la Mozzarella.
Une solution pour chaque texture souhaitée
Efficacité de la production
Solutions pour moins de sel ou de graisse
Excellente résistance aux phages
Portefeuille de mozzarella
Coagulants
Cultures fromagères
Solutions de biopréservation
Enzymes
Tests antibiotiques résiduels
Maxiren®XDS
Coagulants pour améliorer l'efficacité du processus et de la production de mozzarella, pour une meilleure tranchabilité et déchiquetabilité. Maxiren®XDS augmente également le rendement en réduisant les pertes dans le processus
Fromase® XLG
Présure microbienne pure, purifiée pour réduire les effets secondaires indésirables.
Milase™ Premium
Le coagulant microbien de la prochaine génération.
Ceska®Star
Cultures starter et cultures auxiliaires pour différencier la saveur et la texture des fromages.
Kalase
Kalase® est la marque du coagulant animal, ou présure.
Delvo®Cheese CP 120
Cette culture vous garantit une mozzarella de haute qualité : acidification rapide, variation d'humidité minimale et faible protéolyse.
Delvo®Cheese CP 500
Augmentez le rendement de votre mozzarella jusqu'à 1,3 %, tout en conservant l'élasticité et la fonte de votre fromage et en réduisant son brunissement.
Delvo®Cid
Solution de conservation naturelle à base de natamycine.
Delvo®Guard
Cultures protectrices.
Maxilact®
Enzymes de lactase de premier plan pour les applications sans lactose.
Maxiren®EVO
Coagulant de nouvelle génération pour un meilleur rendement, une meilleure texture et une plus grande flexibilité dans la fabrication des fromages.
Delvotest®
L'étalon-or de la recherche de résidus d'antibiotiques.
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