19 décembre 2024
Réduction des coûts
Permet une réduction des coûts pouvant atteindre 70 % par rapport aux émulsifiants synthétiques.
Panamore®
Pain de qualité supérieure avec enzymes
Panamore® améliore la qualité du pain et réduit considérablement les coûts de production.
Panamore® permet d'obtenir un pain constant et de grande qualité, à la texture moelleuse et élastique, avec un meilleur développement au four et une croûte appétissante.
Utilisé à des doses plus faibles que les émulsifiants traditionnels, Panamore® renforce la pâte, améliore la tolérance et simplifie la manipulation, tout en réduisant les coûts de formulation. Par rapport aux émulsifiants courants tels que le DATEM, Panamore® permet de réduire les coûts jusqu'à 70 %, selon la recette et l'application.
La gamme Panamore® est également très polyvalente, car elle convient à tous les types de farine et à tous les processus de fabrication du pain. En remplaçant les émulsifiants par des solutions à base d'enzymes, les boulangeries peuvent également réduire leur empreinte carbone jusqu'à 90 %.
Qualité
Améliore la qualité du pain, lui conférant une texture plus moelleuse, comme « tout juste sorti du four ».
Polyvalent
Compatible avec tous les types de farine et toutes les méthodes de transformation.
Douceur
Contribue à une texture plus moelleuse du pain grâce à un volume amélioré.
Durable
Réduit l'empreinte carbone jusqu'à 90 %.
La gamme de produits Panamore®
Ressort Panamore®
Lipase pour remplacer SSL et CSL. Améliore la tolérance de la pâte, les performances de cuisson, la structure et le moelleux de la mie.
Panamore® Doré
Lipase pour remplacer le DATEM. Améliore la tolérance de la pâte, les performances de cuisson, le volume, l'ouverture de la croûte et l'aspect général.
Panamore® Xtense
Une lipase qui offre des fonctionnalités similaires à celles du DATEM dans la pâte, particulièrement utile dans les applications difficiles telles que la pâte congelée, les recettes riches en beurre, le pain complet et lorsque l'on travaille avec des farines riches en acides gras libres.
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