マキシレン®EVO

チーズ凝固剤の次なる進化

Maxiren®EVOで食感を変え、歩留まりを最大化し、柔軟性を高める

世界中のチーズメーカーは、効率の最適化、歩留まりの向上、最高の製品品質の維持というプレッシャーにさらされています。 Maxiren®EVOは、これらの要求に応えます。最先端の発酵生産によるチーズ凝固剤は、最初の一切れから最後の一口まで、優れた機能性、工程の柔軟性、卓越した消費者体験を提供するよう設計されている。

αs-1カゼインに特異的に作用し、αs-1カゼインの加水分解を改善するMaxiren®EVOは、保湿性を高め、食感を改善し、保存期間を延長し、カッティングロスを減らし、効率的な生産をサポートします。ピザに最適なモッツァレラチーズを作る場合でも、高級スライスチーズを作る場合でも、Maxiren®EVOは、より速く、より正確な凝固を保証し、チーズ製造工程をよりコントロールできるようにします。

Maxiren®EVOを選ぶ理由

より柔軟で自由に

凝乳の編込みが速くなり、水分結合が改善されたことで、スライス、細切り、チーズの賞味期限を早めたり遅らせたりして販売することが可能になった。
タンパク質分解活性が低いため、製造から皿に盛るまで滑らかな食感が保たれる。
チーズの寿命が尽きるまで、構造が安定し、べたつきが少ない。

カーボンフットプリントを削減しながら収穫量を増やす

水分保持率が最大1.7%向上し、チーズの収量が増加。
第一世代の発酵生産キモシンに比べ、炭素排出量が1.6%少なく、環境への影響を低減。

予酸乳の最適性能

より低いpHレベルで効果的に作用するため、迅速な処理セットアップに最適。

ピザに最適なモッツァレラチーズ

焼いた後の焼き色が均一で、還元され、より均一になる。
優れた伸縮性ととろけるような食感で、贅沢な食体験を提供する。

製造後のホエー価値の向上

Maxiren®EVOは加工後に不活性化されるため、ホエイはより価値の高いサイドストリーム用途に適しています。

マキシレン®EVO + デルボ®チーズ

Maxiren®EVO をDelvo®Cheese CP-500 cultures と組み合わせることで、チーズの品質と収量を最大化することができます：

保湿性の向上により収量が増加。
一貫した迅速な酸性化プロセス。
モッツァレラチーズのストレッチとメルトビヘイビアが改善された。
バター風味で、苦味はない。

チーズ製造の可能性を再定義する

dsm-firmenichでは、単に原料を提供するだけでなく、チーズメーカーが卓越した品質、効率性、収益性を達成できるよう、オーダーメイドのソリューションと専門的なガイダンスを提供しています。当社のチーズ専門家がお客様とともに、凝固剤、培養物、その他の主要原料の使用を最適化し、製造工程を強化します。

立ち上げのサポートや凝固の最適化からファージ管理まで、当社は歩留まりを最大化し、食感を改善し、安定した品質を維持するためのツールと専門知識を提供します。